Охотничьи котлетки из глухаря с тёплым сырным салатом

4078

Ингредиенты

мясо глухаря

лук репчатый —

1 шт.

чеснок —

5 зубчиков

батон

молоко —

200 мл

яйцо —

1 шт.

крупа манная —

10 г

масло растительное —

30 мл

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

паста —

250 г

вода —

530 мл

лук зеленый

перец болгарский

укроп —

55 г

сыр чеддер —

150 г

сыр —

100 г

сыр моцарелла —

100 г

сок лимонный —

25 мл

масло оливковое —

20 мл

перец чили

вино белое —

30 мл

сметана —

15 г

майонез —

40 г

куркума

Сергей Малаховский

Выпуск «Охотничьи котлетки из глухаря с тёплым сырным салатом» Программа «Птица. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

25 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

Способ приготовления

1.
Срезаем мякоть глухаря с костей. Произвольно нарезаем лук, желудок и мясо глухаря. Очищаем чеснок и лук. Срезаем корки с белого хлеба. Нарезаем хлеб на ломтики. Заливаем молоком. Пропускаем мясо, хлеб, лук и чеснок через мясорубку. Добавляем яйцо. Посолим и поперчим. Добавляем немного манной крупы. Перемешиваем. Даем фаршу настояться.
2.
Готовим соус. Высыпаем куркуму в сотейник. Заливаем водой. Доводим до кипения. Вливаем белое вино в куркуму. Выпариваем. Измельчаем укроп. Переливаем смесь из куркумы и вина в миску. Добавляем сметану, майонез и укроп. Измельчаем перец чили. Добавляем. Натираем чеснок в миску. Перемешиваем.
3.
Приготовим салат. Нарезаем стенки красного и оранжевого болгарского перца соломкой. Крупно нарезаем зеленый лук и укроп. Нарезаем соломкой сыр чеддер, полутвердый сыр и моцареллу. Выкладываем в миску.
4.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Формуем из фарша небольшие котлетки. Выкладываем на сковороду. Обжариваем с двух сторон. Отвариваем пасту до состояния аль денте.
5.
Сливаем воду с фарфалле. Добавляем в салат. Перемешиваем. Заправляем оливковым маслом. Сбрызгиваем лимонным соком салат и соус. Посолим соус. Наливаем соус в соусник. Ставим на тарелку. Рядом размещаем салат. Выкладываем котлеты на салат. Приятного аппетита!