Мясной торт «Наполеон»

7559

Ингредиенты

тесто слоеное —

500 г

телятина —

350 г

лук репчатый

масло сливочное —

150 г

укроп

перец чили

говядина —

350 г

свинина —

350 г

масло растительное —

45 мл

морковь —

1 шт.

сливки —

200 мл

вино белое —

250 мл

соль —

по вкусу

мука —

18 г

молоко —

250 мл

белый перец

мускатный орех —

на кончике ножа

сахар

клюква свежая —

200 г

уксус бальзамический

тимьян

Сергей Малаховский

Выпуск «Мясной торт «Наполеон»» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

21 ингредиент

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
2 листа слоеного бездрожжевого теста разрезаем на 8 частей. На противень наливаем немного воды и застилаем пергаментом. Выкладываем тесто на противень и отправляем в духовку 180 С на 15 минут.
2.
Готовим смешанный фарш. Ставим разогреваться сковороду. Говядину, телятину и свинину нарезаем. Чистим лук и крупно нарезаем.
3.
На разогретую сковороду добавляем растительное масло и немного сливочного. Выкладываем мясо на одну сторону сковороды, а лук — на другую.
4.
Морковь чистим и нарезаем. Добавляем на сковороду. Помешиваем.
5.
Готовим соус «Белое вино». Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем сливочное масло и муку. Постоянно размешиваем венчиком. Вливаем холодные молоко и сливки.
6.
Вливаем белое вино и продолжаем размешивать. Посолим. Добавим сахар и белый перец. Когда появятся пузыри по всей поверхности соуса, добавляем мускатный орех. Снимаем с плиты. Даем остыть.
7.
Помешиваем мясо. Добавим немного вина, перца чили и зелени укропа. Снимаем с плиты.
8.
Пропускаем содержимое сковороды через мясорубку. Фарш посолим, добавим немного муки и сливок. Перемешаем.
9.
Готовим соус камберленд. Клюкву, сахар и бальзамический уксус взбиваем в блендере.
10.
Поднявшееся тесто «раскрываем» на несколько частей. Выкладываем мясной торт «Наполеон» в следующей последовательности: слой теста — фарш — слой теста — соус «Белое вино» — слой теста — фарш — соус «Белое вино» — слой теста — фарш — соус «Белое вино» — слой теста.
11.
Украшаем блюдо соусом камберленд и веточкой тимьяна. Приятного аппетита!

Комментарии^{3 комментария}

Ольга

21 декабря 2020, 15:58

Очень вкусно! Каждый раз убеждаюсь, что рецепты на сайте канала Еда ТВ дают проверенные и оригинальные)

Администратор

20 августа 2015, 10:45

Олеся, здравствуйте! Ингредиенты прошли тепловую обработку до перекрутки в фарш.

Олеся

20 августа 2015, 08:19

У меня вопрос: в п.8 сказано, что к готовому фаршу добавляется мука. Тепловую обработку фарш в дальнейшем не проходит. Следовательно, начинка получается с мукой в сыром виде??? Это не очень полезно, мягко говоря, для здоровья, ведь мука заваривается в данном случае в желудке. Я бы загустила фарш соусом с теми же сливками и мукой, но прошедшими тепловую обработку.