Мясной рулет

594

Ингредиенты

вода —

70 мл

дрожжи сухие —

1 ч. л.

сахар —

100 г

соль

Пшеничная мука —

360 г

разрыхлитель —

10 г

яйцо —

2 шт.

сметана —

100 г

масло сливочное —

70 г

молоко

батон —

5 ломтиков

фарш из индейки —

200 г

Ингредиент —

200 г

чеснок —

1 зубчик

хмели-сунели

кориандр

мускатный орех

шампиньоны —

50 г

замороженный зелёный горошек —

50 г

сыр фета —

50 г

Алена Изюмская

мастерица фуршетного застолья

Программа «Дежурный пекарь»

Количество ингредиентов

20 ингредиентов

Способ приготовления

1.
Готовим опару. Вливаем в миску воду 38 градусов, добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, муку и перемешиваем.
2.
Накрываем опару полотенцем и ставим в тёплое место на 20-30 минут.
3.
Замешиваем тесто. Просеиваем муку, разрыхлитель, соединяем с солью.
4.
В отдельной миске соединяем яйцо, сметану, порубленное мягкое сливочное масло. Всё смешиваем.
5.
В муку с солью вводим поднявшуюся опару, объединяем руками.
6.
Затем добавляем яично-масленную смесь и всё замешиваем.
7.
Перекладываем тесто в миску, накрываем плёнкой, оставляем в тёплом месте на 40-60 минут. Тесто должно подняться в два раза.
8.
Готовим начинку. Замешиваем в молоке булку без корочек.
9.
В миске соединяем фарш из индейки и домашний фарш, добавляем хмели-сунели, мускатный орех, кориандр, измельчённый чеснок, соль, булку без лишней влаги. Замешиваем фарш руками и отбиваем.
10.
Выстилаем пергамент, на него выкладываем фарш и распределяем ровным слоем с помощью силиконовой лопатки.
11.
Выкладываем на фарш по всей поверхности нарезанные кусочки сиртаки, зелёный горошек.
12.
Нарезаем шампиньоны и подсушиваем на сухой сковороде.
13.
Выкладываем грибы на фарш.
14.
Заворачиваем фарш с начинкой в рулет, помогаем пергаментом.
15.
На время замеса теста можно убрать рулет в холодильник.
16.
Подпыляем рабочую поверхность мукой и скалкой раскатываем тесто до толщины 0,7 см.
17.
На пласт теста выкладываем мясной рулет, с краёв обрезаем излишки.
18.
Заворачиваем рулет в тесто.
19.
Перекладываем изделие на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Соединяем тесто, смачивая край водой.
20.
Делаем проколы в рулеты, для украшения ножницами прорезаем множественные насечки по всей поверхности.
21.
Смазываем рулет взбитым яйцом.
22.
Ставим запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут.