Мусс из куриной печенки

633

Ингредиенты

печёнка куриная —

300 г

соль

яйцо —

2 шт.

сливки —

80 мл

коньяк —

40 мл

пюре яблочное —

100 г

морковь

дайкон

салатный микс

масло растительное

лед

Илья Лазерсон

Кулинарный гуру

Выпуск «Мусс из куриной печенки » Программа «Лазерсон. Любимое»

Количество ингредиентов

11 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Очищаем морковь и дайкон. Натираем тонкой соломкой. Выкладываем в миску с холодной водой. Добавляем лед. Перемешиваем и отставляем в сторону.
2.
Выкладываем в стакан для блендера куриную печень. Взбиваем. Протираем получившуюся «кашу» через сито. Возвращаем протертую печень в стакан для блендера. Посолим. Разбиваем яйцо ближе к краю. Выливаем на пальцы, пропуская белок. Оставшийся желток добавляем к печени. Скорлупу не выбрасываем, откладываем в сторону. Проделываем то же самое со вторым яйцом.
3.
Промываем скорлупки. Обсушиваем на полотенце. Взбиваем содержимое стакана для блендера. Добавляем сливки 20% и снова взбиваем. Добавляем коньяк и продолжаем взбивать.
4.
Высыпаем большое количество соли на противень. Вставляем яичные скорлупки в соль. Наливаем в них массу из стакана для блендера. Ставим в духовку 120 С на 15 минут.
5.
С помощью сливочного масла прикрепляем яичный стакан к тарелке. Выкладываем в глубокую миску салатный микс. Сдабриваем растительным маслом. Перемешиваем. Выкладываем вокруг яичного стаканчика.
6.
Выкладываем соломку из моркови и дайкона на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Размещаем поверх салатных листьев. Выкладываем охлажденное яблочное пюре в миксер. Добавляем белки. Взбиваем.
7.
Ставим остывшие скорлупки с муссом в яичные стаканчики. Выкладываем пенку из яблочного пюре и белков. Подаем с чайной ложкой. Приятного аппетита!

Комментарии⁷

Наталья

14 января 2018, 17:54

Никогда не ела фуагра, приготовила по рецепту Лазерсона, оригинальный вкус не представляю, по-моему, переборщила с коньяком, получилась выпивка и закуска в одном блюде. Но сам процесс... и, в общем, вкусно оказалось. Спасибо!

Анна

6 января 2018, 19:27

Ужасный рецепт, жареная печень на много вкуснее......

Александр

10 декабря 2014, 16:25

И по мне ужасный, просто ужастно не вкусный рецепт......бээээээ жуть

Александр

2 октября 2014, 19:16

А мне очень не понравилось(((((!

Жукова Анна

8 августа 2014, 12:00

Прошло время.... все остыло... офрмлено,подано и съедено... впечатления не однозначные... фуагра напоминает... отдаленно,но получилось очень вкусно...яркости вкуса -добавляет именно яблочно-белковая пенка,без неё,просто блюдо из печенки (куриной)... но при дороговизне и слабой доступности качественной гусиной (или утиной) печени-вполне приемлемо! Готовится быстро и без заморочек.... так,что всем прияного аппетита !!!

Жукова Анна

8 августа 2014, 11:17

Сегодня сделала это блюдо.... обожаю Лазерсона,люблю фуагра ))) А теперь умею делать эту вкуснятину дома,сама))) Спасибо телеканалу Еда и большинству вашим поварам!!!

Нина

15 июня 2014, 10:11

С большим вкусом , очень вкусный и главное не такой жирный и тяжелый как фуагрв из утиной печени. Молодец,шеф! 5*