Морской язык в картофельной рубашке

9067

Ингредиенты

яйцо —

4 шт.

масло оливковое

морской язык (рыба) —

200 г

сок лимонный

картофель —

2 шт.

масло растительное

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

горох стручковый —

100 г

шпинат —

150 г

лук репчатый —

1 шт.

масло сливочное —

30 г

чеснок —

1 зубчик

укроп

сливки —

200 мл

белый перец

виноград

помидоры черри

Сергей Малаховский

Выпуск «Морской язык в картофельной рубашке» Программа «Рыба. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Снимаем кожу с филе морского языка. Кладем филе в миску. Посолим и поперчим. Сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком. Нарезаем картофель на тонкие кружки. Взбиваем яйцо вилкой.
2.
Застилаем противень пергаментом. Смазываем пергамент оливковым маслом. Выкладываем картофельные кружки на пергамент внахлест друг на друга. Смазываем взбитым яйцом. Посолим и поперчим.
3.
Сверху на картофель кладем филе морского языка. Смазываем взбитым яйцом. Сверху выкладываем картофельные кружки. Смазываем взбитым яйцом. Посолим и поперчим. Ставим в духовку при температуре 200 градусов на 20 минут.
4.
Нарезаем стручки зеленого гороха соломкой. Кладем в блендер шпинат. Измельчаем. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Очищаем и нарезаем лук мелким кубиком. Обжариваем лук. Очищаем и измельчаем чеснок. Добавляем в сковороду. Немного обжариваем.
5.
Измельчаем укроп. Добавляем в сковороду жирные сливки и лимонный сок. Убавляем огонь. Добавляем белый перец и шпинат. Перемешиваем. Немного протушим.
6.
Добавляем укроп и соломку из гороха. Перемешиваем. В конце приготовления добавляем три желтка. Доводим соус до загустения. Снимаем с огня.
7.
Выкладываем соус на тарелку. Сверху кладем рыбу с картофелем. Украшаем укропом, половинками красного винограда и помидоров черри. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{6 комментариев}

Мария

6 декабря 2015, 19:39

Только что приготовила морской язык по этому рецепту. Правда у меня было замороженное филе и оно пустило много воды, поэтому нижний слой картофеля не скрепился, развалился при перекладывании, а верхний слой отлично запекся! Семья оценила ужин и скушали это блюдо с огромным удовольствием! Сергей, спасибо за рецепт!

Лариса

21 февраля 2015, 17:40

Попробовала сделать по вашему рецепту.Не получилось. Картофель сам по себе (верхний слой) все прилипло к бумаге.В общем на экране красиво, а на самом деле-не очень.

юрий

13 февраля 2015, 10:05

сергей молодец! хороший рецепт

Ирина

14 января 2015, 12:33

спасибо за рецепт! будем пробовать приготовить! надеюсь, что это можно приготовить в большем объеме.

Наталья Исламова

8 декабря 2014, 00:57

Огромное спасибо за идею!!! Буду готовить с филе камбалы, подсмотрев разделку палтуса из передачи "Искусство разделки". Просто у нас нет морского языка, а вот камбала недорого стоит... А филе после передачи получается безупречным!!! Большое спасибо телеканалу!!!

Наталья

22 ноября 2014, 22:05

Сергей, ну как же можно так варварски с рыбой! Половина на коже осталась, а ведь рыба дорогая! Вы же шикарный повар, ну научитесь Вы делать филе. Или не показывайте этот ужас, пусть останется за кадром.