Морской гребешок на прянике с мандариновым кремом

4246

Ингредиенты

гребешки —

150 г

сахар тростниковый —

50 г

пряники —

2 шт.

сливки —

30 мл

сок мандариновый —

200 мл

лайм —

1 шт.

перец чили —

3 шт.

маслины сухие

масло оливковое

мисо паста

соус соевый

крахмал —

8 г

кресс-салат

сахар

черный перец —

по вкусу

морская соль —

по вкусу

цветы

Рустам Тангиров

Выпуск «Морской гребешок с соусом » Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

25 минут

Способ приготовления

1.
Морские гребешки солим, перчим, крошим цедру лайма и перчик чили, сдабриваем оливковым маслом. В это время в сотейнике выпариваем мандариновый сок с сахаром, щепоткой морской соли и небольшим количеством чили и мисо-пасты.
2.
Охлажденные сливки (жирностью 22%) подсаливаем и взбиваем. Затем ставим в холодильник на 10 минут. 2-3 пряника крошим и измельчаем в блендере, в смесь подмешиваем сухие маслины. Гарнир сразу размещаем на тарелке.
3.
Пропитавшиеся гребешки обжариваем на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, добавляем в процессе немного соевого соуса и сахар.
4.
Как только сок на плите закипит, загустим его крахмалом, разведенным в холодной воде. Потом добавим взбитые сливки. При этом, массу необходимо тщательно перемешивать.
5.
Чуть остывшие гребешки выкладываем на блюдо, декорируем кресс-салатом и перчиком чили. По краям тарелки капаем мандариновым соусом.
6.
Для большей красоты и изысканности гребешки можно украсить лепестками цветов.
7.
Приятного аппетита!