Морковно-апельсиновый мармелад

8237

Ингредиенты

морковь —

4 шт.

апельсин —

2 шт.

сахар —

270 г

сироп глюкозы —

50 г

кислота лимонная —

2 г

вода —

2 г

пектин —

6 г

агар-агар —

2 г

сахар мелкий

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Мармелад» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

9 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 45 минут

Способ приготовления

1.
Этап 1. Подготовка пюре. Снимаем цедру с двух апельсинов с помощью тёрки. Нарезаем морковь произвольно, апельсины очищаем и нарезаем. Измельчаем ингредиенты в блендере в пюре. Взвешиваем от общей массы 250 г пюре, добавляем цедру апельсинов.
2.
Этап 2. Варка мармелада. Перекладываем 250 г морковно-апельсинового пюре в сотейник. Добавляем 200 г сахара и 50 г сиропа глюкозы. Тщательно перемешиваем и нагреваем до 60 градусов.
3.
Добавляем к 70 г сахара 6 г пектина и 2 г агар-агара, перемешиваем. Вводим в пюре, продолжаем нагревание до 106 градусов, постоянно помешивая. Разводим 2 г лимонной кислоты в 2 г воды, вводим в пюре, перемешиваем.
4.
Быстро выкладываем мармелад в силиконовую форму, разравниваем. Оставляем до полной стабилизации на 2 часа.
5.
Этап 3. Нарезка и декорирование. Вынимаем мармелад из формы, нарезаем на кубики. Обваливаем мармелад в мелком сахаре.
6.
Морковно-апельсиновый мармелад готов. Приятного аппетита!

Комментарии¹⁵

Администратор

17 апреля 2019, 15:49

Анна, здравствуйте. Сироп 43%.

Анна

16 апреля 2019, 15:15

Скольки процентный сироп глюкозы нужно использовать?

Администратор

13 марта 2019, 11:38

Наталья Никонова, в данном рецепте заменить сироп глюкозы на мёд нельзя, следуйте рекомендациям повара.

Наталья Никонова

12 марта 2019, 14:54

Евгения Барукова в одной из передач говорила что сирот глюкозы можно заменить мёдом, можно ли это сделать в этом рецепте?

Администратор

23 января 2019, 11:28

Мария, ищите силиконовые формы для выпечки в специализированных магазинах ;)

Мария

22 января 2019, 14:35

Подскажите, пожалуйста, название формы, которую использует Евгения

Администратор

21 января 2019, 12:24

Ирина, здравствуйте! Без сиропа глюкозы приготовить мармелад нельзя.

Ирина

19 января 2019, 15:42

Здравствуйте! А можно без сиропа глюкозы приготовить? Получится мармелад? Спасибо!

Администратор

5 декабря 2018, 11:25

Иван, если есть исключения, то они описаны в конкретных рецептах :)

Иван

4 декабря 2018, 13:55

Добрый день! Вопрос к Евгении, в одном из Ваших выпусков Вы говорили, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить, но в некоторых рецептах Вы массу с желатином кипятите. Отсюда вопрос: так в каких случаях желатин кипятить можно и почему?

Администратор

3 мая 2018, 11:40

Olga Yagupa, здравствуйте! Рекомендуем использовать именно этот ингредиент в данном рецепте.

Olga Yagupa

3 мая 2018, 09:52

Скажите, можно ли пектин заменить равным количеством желатина?

Администратор

5 апреля 2018, 10:41

Света Попова, кондитерские изделия — продукты, требующие особого внимания к деталям. Если этот рецепт показался Вам слишком сложным, предлагаем приготовить свекольный мармелад: http://www.tveda.ru/recepty/svekolnyy-marmelad-s-chernoslivom/

Света Попова

4 апреля 2018, 17:31

Сироп глюкозы, шесть гр. пектина и нагрев до 106 градусов (не больше и не меньше!!) также вызывают недоумение... На кого рассчитан этот рецепт??

Света Попова

4 апреля 2018, 17:28

Можно обойтись желатином? Мне негде взять агар((

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео многонациональная Блюда с агар-агаром Блюда с агар-агаром, апельсином, морковью и пектином Блюда с агар-агаром и апельсином Блюда с агар-агаром и морковью Блюда с агар-агаром и пектином Блюда с апельсином Блюда с апельсином, морковью и пектином Блюда с апельсином и морковью Блюда с апельсином и пектином Блюда с морковью Блюда с морковью и пектином Блюда с пектином

Салат цезарь Салат оливье

Морковно-апельсиновый мармелад

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии¹⁵

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Морковно-апельсиновый мармелад

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии15

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии¹⁵