Морковно-апельсиновый мармелад

8757

Ингредиенты

морковь —

4 шт.

апельсин —

2 шт.

сахар —

270 г

сироп глюкозы —

50 г

кислота лимонная —

2 г

вода —

2 г

пектин —

6 г

агар-агар —

2 г

сахар мелкий

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Мармелад» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

9 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 45 минут

Способ приготовления

1.
Этап 1. Подготовка пюре. Снимаем цедру с двух апельсинов с помощью тёрки. Нарезаем морковь произвольно, апельсины очищаем и нарезаем. Измельчаем ингредиенты в блендере в пюре. Взвешиваем от общей массы 250 г пюре, добавляем цедру апельсинов.
2.
Этап 2. Варка мармелада. Перекладываем 250 г морковно-апельсинового пюре в сотейник. Добавляем 200 г сахара и 50 г сиропа глюкозы. Тщательно перемешиваем и нагреваем до 60 градусов.
3.
Добавляем к 70 г сахара 6 г пектина и 2 г агар-агара, перемешиваем. Вводим в пюре, продолжаем нагревание до 106 градусов, постоянно помешивая. Разводим 2 г лимонной кислоты в 2 г воды, вводим в пюре, перемешиваем.
4.
Быстро выкладываем мармелад в силиконовую форму, разравниваем. Оставляем до полной стабилизации на 2 часа.
5.
Этап 3. Нарезка и декорирование. Вынимаем мармелад из формы, нарезаем на кубики. Обваливаем мармелад в мелком сахаре.
6.
Морковно-апельсиновый мармелад готов. Приятного аппетита!

Комментарии^{15 комментариев}

Администратор

17 апреля 2019, 15:49

Анна, здравствуйте. Сироп 43%.

Анна

16 апреля 2019, 15:15

Скольки процентный сироп глюкозы нужно использовать?

Администратор

13 марта 2019, 11:38

Наталья Никонова, в данном рецепте заменить сироп глюкозы на мёд нельзя, следуйте рекомендациям повара.

Наталья Никонова

12 марта 2019, 14:54

Евгения Барукова в одной из передач говорила что сирот глюкозы можно заменить мёдом, можно ли это сделать в этом рецепте?

Администратор

23 января 2019, 11:28

Мария, ищите силиконовые формы для выпечки в специализированных магазинах ;)

Мария

22 января 2019, 14:35

Подскажите, пожалуйста, название формы, которую использует Евгения

Администратор

21 января 2019, 12:24

Ирина, здравствуйте! Без сиропа глюкозы приготовить мармелад нельзя.

Ирина

19 января 2019, 15:42

Здравствуйте! А можно без сиропа глюкозы приготовить? Получится мармелад? Спасибо!

Администратор

5 декабря 2018, 11:25

Иван, если есть исключения, то они описаны в конкретных рецептах :)

Иван

4 декабря 2018, 13:55

Добрый день! Вопрос к Евгении, в одном из Ваших выпусков Вы говорили, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить, но в некоторых рецептах Вы массу с желатином кипятите. Отсюда вопрос: так в каких случаях желатин кипятить можно и почему?

Администратор

3 мая 2018, 11:40

Olga Yagupa, здравствуйте! Рекомендуем использовать именно этот ингредиент в данном рецепте.

Olga Yagupa

3 мая 2018, 09:52

Скажите, можно ли пектин заменить равным количеством желатина?

Администратор

5 апреля 2018, 10:41

Света Попова, кондитерские изделия — продукты, требующие особого внимания к деталям. Если этот рецепт показался Вам слишком сложным, предлагаем приготовить свекольный мармелад: http://www.tveda.ru/recepty/svekolnyy-marmelad-s-chernoslivom/

Света Попова

4 апреля 2018, 17:31

Сироп глюкозы, шесть гр. пектина и нагрев до 106 градусов (не больше и не меньше!!) также вызывают недоумение... На кого рассчитан этот рецепт??

Света Попова

4 апреля 2018, 17:28

Можно обойтись желатином? Мне негде взять агар((