Медальоны из свинины с клюквенным соусом на яблочном карпаччо

7543

Ингредиенты

свинина —

200 г

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

масло оливковое

корень сельдерея

масло сливочное —

15 г

клюква свежая —

100 г

сливки —

200 мл

яблоко —

1 шт.

сахар —

35 г

вино —

150 мл

портвейн —

50 мл

кресс-салат

капуста брюссельская

Рустам Тангиров

Выпуск «Медальоны из свинины с клюквенным соусом на яблочном карпаччо» Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

14 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Чистим и нарезаем кубиком корень сельдерея. Ставим сотейник с водой на огонь. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем на нее нарезанный сельдерей.
2.
Ставим на огонь еще один сотейник. Выливаем в него вино. Добавляем немного портвейна. Срезаем со свиной вырезки жир и пленку. Мясо посолим и поперчим. Добавляем сливочное масло на сковороду с сельдереем. Помешиваем.
3.
Выкладываем содержимое сковороды в сотейник с кипящей водой. На ту же сковороду добавляем оливковое масло. Выкладываем мясо. Обжариваем со всех сторон. Добавляем соль в сотейник с сельдереем.
4.
Добавляем в сотейник с вином клюкву и немного сливочного масла. Добавляем сахар. Размешиваем. Обжаренное мясо выкладываем в огнеупорную форму и ставим в духовку 188 С на 10 минут.
5.
Когда в сотейнике с сельдереем выкипит вода, вливаем сливки. Взбиваем блендером клюквенную смесь. Процеживаем получившийся соус.
6.
Нарезаем яблоко тонкими пластинами. Удаляем семена. Ставим разогреваться сковороду. Взбиваем блендером смесь сельдерея и сливок. Достаем мясо из духовки и накрываем фольгой.
7.
На разогретую сковороду добавляем оливковое масло. Обжариваем мини-брюссельскую капусту. Посолим. Снимаем с огня. На ту же сковороду выкладываем яблоки. Добавляем сливочное масло. Обжариваем с добавлением сахара. Снимаем с огня.
8.
Выкладываем на блюдо дольки яблок в ряд. Нарезаем мясо ровными медальонами. Выкладываем на яблоки пюре из сельдерея, затем – мясо. Поливаем клюквенным соусом. Украшаем мини-брюссельской капустой и кресс-салатом. Приятного аппетита!

Комментарии^{1 комментарий}

Юрий

2 января 2014, 10:44

Очень вкусное блюдо!Спасибо за потрясающий рецепт!Легко,доступно и эффектно!Сделал на новогодний стол-вкус до сих пор ощущаю!Только кресс салат заменил кинзой-она больше нравится с мясом.