Медальоны из свинины с имбирем на воздушном яблочном пюре

349

Ингредиенты

свинина

имбирь

розовый перец молотый

яблоко

сахар

розмарин

масло оливковое

лавровый лист

корица

соус демиглас

сок яблочный

вино красное

Константин Балаханов

Выпуск «Медальоны из свинины с имбирем» Программа «Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Яблоки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими дольками. Затем обжариваем их с розмарином на оливковом масле. В процессе добавляем корицу, немного вина и яблочного сока, и, наконец, демиглас. Увариваем яблоки на малом огне, помешивая. Один фрукт разрезаем на дольки, украшаем лавровым листом, промакиваем в сахар и помещаем в духовку.
2.
Готовые яблоки помещаем в миксер, потом тщательно взбиваем пюре венчиком, добавив сахар по вкусу.
3.
Имбирь чистим, измельчаем и смешиваем с розовым перцем, слегка подсолив.
4.
Свиную вырезку нарезаем кусочками, удаляем жилы и пленку, слегка подсаливаем и обрабатываем имбирным маринадом. Затем обжариваем на оливковом масле, сначала с маринованной стороны, после переворачиваем кусочки. Доводим свинину до готовности уже на паровой бане.
5.
Готовое пюре и свинину выкладываем порционно, украшаем печеным яблоком и зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!