Марокканская курица

10291

Ингредиенты

окорок куриный —

3 шт.

лук репчатый —

1 шт.

оливковое масло для жарки —

3 ст. л.

бульон куриный —

500 мл

чернослив —

30 г

оливки —

30 г

томаты вяленые —

4 шт.

кускус —

2 ст.

перец кайенский молотый

паприка

куркума

зира

имбирь молотый —

1 ч. л.

корица —

1 ч. л.

соль

смесь 5 перцев

Илья Литвяк

хранитель кулинарных тайн

Выпуск «Марокканская курица» Программа «Тайна блюда»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
С окороков аккуратно снимаем кожу, зачищаем её от лишнего жира, ровным слоем выкладываем на противень с пергаментом, затем накрываем вторым листом пергамента и прижимаем ещё одним противнем. Отправляем кожу в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на 50 минут.
2.
Смешиваем по ½ ч. л. кайенского перца, паприки, куркумы и молотой зиры, добавляем по 1 ч. л. имбиря и молотой корицы, 2 ч. л. соли и молотый перец. Тщательно перемешиваем и разделяем смесь специй на две части.
3.
Приготовим спайси-пасту. В стакан для блендера выкладываем вяленые томаты, 15 г чернослива, 15 г зелёных оливок и половину подготовленной смеси специй. Пробиваем блендером до однородной консистенции.
4.
Нарезаем мелким кубиком ½ репчатого лука. Наливаем в казан оливковое масло, выкладываем лук и солим. Добавляем половину спайси-пасты, перемешиваем и обжариваем.
5.
Выкладываем сверху куриные окорока, заливаем бульоном, накрываем крышкой и томим на среднем огне 20 минут. Готовую курицу перекладываем в миску и накрываем фольгой.
6.
Запечённую куриную кожу вынимаем из духовки, выкладываем на бумажную салфетку, посыпаем смесью специй и разламываем хрустящую кожу на мелкие чипсы.
7.
Нарубаем 15 г зелёных оливок и 15 г чернослива, выкладываем в казан, добавляем часть спайси-пасты и кускус, непрерывно перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой, снимаем с огня и даём постоять 10 минут.
8.
Выкладываем на тарелку кускус и курицу, рядом добавляем спайси-пасту и украшаем всё чипсами из куриной кожи. Приятного аппетита!