Макарон

35180

Ингредиенты

мука миндальная —

125 г

сахарная пудра —

125 г

белки —

97 г

краситель пищевой

вода

лайм —

2 шт.

шоколад белый —

100 г

сливки —

50 г

стручок ванильный —

1 шт.

сахар —

150 г

соль —

по вкусу

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Макарон» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

11 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 5 минут

Способ приготовления

1.
Просеиваем миндальную муку, сахарную пудру и отмеряем по 125 г. Берем яйца комнатной температуры и отделяем белки от желтков. Отмеряем 43 грамма белков и отправляем к муке и сахару. Разводим пищевые красители водой и отправляем туда же. Добавляем цедру одного лайма.
2.
Приготовим итальянскую меренгу. Отправляем в дежу миксера 54 г белков. Насыпаем в сотейник 150 г сахара, добавляем 37 г воды и отправляем на нагрев. Доводим сироп до 121 градуса. Добавляем в белки щепотку соли, начинаем замес. Когда сироп перестанет кипеть, вводим его тонкой струйкой в белки. Взбиваем до устойчивой массы и доводим до температуры 38-40 градусов.
3.
Отмеряем 166 г меренги. Соединяем все ингредиенты теста в однородную массу. Вмешиваем меренгу порционно в тесто снизу вверх методом складывания (до 40 раз), чтобы тесто не получило много кислорода.
4.
Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Переворачиваем противень и помещаем на него коврик. Отсаживаем крышечки, удерживая мешок строго вертикально в 1 см от коврика. Когда крышечки отсажены, следует аккуратно ударить противнем 1-2 раза по рабочей поверхности, чтобы из теста вышел лишний воздух. Оставляем на 30 минут для просушки.
5.
Приготовим начинку. Разламываем 100 г белого шоколада на кусочки. Отправляем 60 г сливок 35% в сотейник, добавляем семечки стручка ванили. Отправляем на нагрев, доводим до 60-80 градусов и снимаем. Добавляем шоколад и тщательно перемешиваем. Отправляем туда же цедру одного лайма. Перемешиваем. Перекладываем начинку в миску и охлаждаем в холодильнике.
6.
Разогреваем духовку до 160 градусов в режиме «Конвекция», верхний и нижний нагрев. Выпекаем крышечки 12 минут (через 6 минут открываем духовку, чтобы выпустить лишний жар). Когда 12 минут пройдут, вынимаем их из духовки и снимаем с противеня. Остужаем в течение 20 минут.
7.
Перекладываем начинку в небольшой кондитерский мешок и выкладываем ее на одну половинку пирожного, накрываем второй, немного прижимая.
8.
Макароны готовы. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{32 комментария}

Земфира

29 ноября 2021, 20:29

Спасибо большое! Всё получилось, даже с юбочками. Делала в первый раз и особо не верила в результат. Очень вкусно, спасибо за такой подробный рецепт

Оксана

21 апреля 2021, 22:24

Добрый день! Юбочки поднялись не равномерно и в большинстве пустоты внутри. Что не так сделала?

Ирина

22 марта 2021, 21:12

Большое спасибо! Все получилось идеально. Только у меня конвенция, съедает цвет. Попробовала без конвенции, все получилось.

Администратор

23 сентября 2019, 11:02

Алексей, миндальная.

Алексей

21 сентября 2019, 16:41

Здравствуйте, вы говорили чтобы получить «юбочку» нужно смешать муку с крахмалом.
Вот только не пойму какая мука нужна для «юбочки» миндальная или пшеничная?

Администратор

21 августа 2019, 11:39

Алексей, да.

Алексей

21 августа 2019, 11:04

Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли вместо коврика использовать пергамент?

Администратор

18 декабря 2017, 11:03

Елена, возможно, был нарушен режим приготовления в духовке, либо передержали заготовку дольше, чем было нужно.

Алина

15 декабря 2017, 17:05

У меня все вышло чудесно! Спасибо Евгении за рецепт

Елена

15 декабря 2017, 16:15

Спасибо за рецепт, я коротенечко... Первый противень хорошо поднялся, а вот второй "Просто вулканы" Почему???

Администратор

10 марта 2017, 12:50

Отвечает Евгения Барукова. Олеся, можно без конвекции, а только с нагревом верх-низ, но регулировать температуру придётся самостоятельно. Можно начать с температуры 150 градусов. Время выпечки тоже может меняться . Выпекать в домашних духовках по одному противню. Сушить не менее 30 минут, но не более полутора часов.

Олеся

27 февраля 2017, 19:17

Добрый день, спасибо за рецепт большое, у меня пару вопросов) если у меня режим только конвекция ( без верха и низа) стоит пробовать? и если сделать 3 порции макарон пока делаются одни , других сушаться, ск. по времени допустимо им сушиться или главное не меньше 30минут?

Администратор

27 декабря 2016, 18:09

Ольга, если Вы планируете использовать только коврики, то лучше замешать на 2 порции, затем ещё одну. Соответственно, соединять с меренгой нужно сначала 2 порции для двух ковриков, затем делаете ещё один замес на одну порцию.

Администратор

27 декабря 2016, 18:08

Ксения, уточните, пожалуйста, что не получилось с юбочкой? Она не поднялась или крышечки треснули? В рецепте ничего не сказано про кукурузный крахмал.

Ольга

23 декабря 2016, 22:46

Добрый вечер. Подскажите,пожалуйста, мне надо сделать три порции за один раз, но у меня только два коврика. Как мне лучше поступить? Делать по одной порции, а если делать сразу три, то соединять ли сразу все с меренгой или соединять с меренгой пере отсаживаем на коврик?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Макарон

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии32 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{32 комментария}