Люля кебаб из свинины с соусом дзадзыки

5413

Ингредиенты

окорок свиной —

300 г

лук репчатый —

1 шт.

сыр брынза —

250 г

маслины

картофель —

3 шт.

чеснок —

3 зубчика

лавровый лист —

по вкусу

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

лук репчатый красный —

1 шт.

уксус винный —

100 мл

сахар —

37 г

масло душистое —

5 мл

сметана —

150 г

огурец —

1 шт.

уксус

перец чили

лук-порей

масло растительное —

30 мл

петрушка

Сергей Малаховский

Выпуск «Люля кебаб из свинины с соусом дзадзыки» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

20 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

Способ приготовления

1.
Отрезаем несколько кусков у свиного окорока. Ставим кастрюлю с водой на огонь.
2.
Чистим картофель и разрезаем пополам. Варим в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.
3.
Нарезаем репчатый лук и чеснок. Куски свиного окорока нарезаем и пропускаем через мясорубку вместе с 150 г брынзы, репчатым луком, чесноком и маслинами.
4.
Готовим соус дзадзыки. Натираем огурец на терке в емкость с брынзой. Добавляем сметану. Вливаем немного уксуса. Посыпаем перцем. Перемешиваем. Мелко нарезаем зелень укропа и перец чили. Добавляем в соус.
5.
Сливаем воду из-под картофеля. Вытаскиваем лавровый лист. Протираем картофель до состояния «дюшеса».
6.
Нарезаем лук-порей. Ставим ковш на огонь. Добавляем в него дольки лука порея и растительное масло.
7.
Чистим и нарезаем перьями красный лук. В глубокую миску наливаем винный уксус. Выкладываем перья красного лука. Посыпаем сахаром. Добавляем соль. Перемешиваем рукой, чтобы лук дал сок. Вливаем душистое масло.
8.
Переворачиваем лук-порей. На 200 г картофеля добавляем 300 г фарша. Перемешиваем. Кусочек получившегося фарша выкладываем в ковш с луком пореем, чтобы проверить фарш на соль.
9.
На противень наливаем воды и застилаем пергаментом. Пробуем поджаренный фарш из ковша на соль и по необходимости солим, перчим и перемешиваем остальной фарш.
10.
Формируем люля из фарша и надеваем на шпажку. Выкладываем на противень. Ставим в духовку 250 С на 5-6 минут.
11.
Тарелку немного подогреваем на плите. В соусник перекладываем соус дзадзыки. Ставим на теплую тарелку. Выкладываем промаринованный красный лук. Украшаем зеленью. Выкладываем люля и сверху поджаренный лук-порей. Приятного аппетита!

Комментарии^{8 комментариев}

Елена

14 октября 2018, 14:22

Я уже опытный повар благодаря телеканалу но блюдо абсолюрно не впечатлило. И ингридиенты все добавила по рецепту но результат не порадовал. Возни много . И ни брынза ни маслины в мясе не чувствовались. Очень обыкновенно.

Сая

23 января 2016, 06:18

В азербайджанской кухне не используется свиное мясо это исключено . Это какая то ошибка. Надеюсь администрация примет это во внимание. Спасибо

Елена

7 июня 2015, 20:44

Только что сделала! !!! Офигенно вкусно. Делала без порея. Все равно рецепт - чудо. С пропорциями - придерживатесь Шефа!

Виктор

5 апреля 2015, 14:57

Конечно люля кебаб данное блюдо никто назвать не решился (во время дегустации), и тем не менее, очень вкусное и сытное блюдо! Рекомендую!

Ирина

5 октября 2013, 21:53

Вкусно,быстро,легко.Спасибо.

Екатерина

28 сентября 2013, 16:41

Кебабы....ах люля кебабы! как же нам было вкусно! спасибо за очередной достойный рецепт! могла бы еще фото добавить....

Екатерина Корнеева

11 мая 2013, 22:01

Пальчики оближешь! мужу очень понравилось! теперь буду готовить на праздники! правда я не стала рисковать и добавлять в фарш брынзу и маслины, побоялась слишком наэкспериментировать))) в общем мы отлично сегодня отметили день обжорства:-)

Оля

20 апреля 2013, 16:08

Получилось очень вкусно! Только на шпажку кебабы не наделись, масса жидковатая получилась, выложила на противень как котлетки. Всем понравилось. Спасибо!