Куриный суп с лапшой и овощами

14383

Ингредиенты

цыпленок —

1300 г

вода —

2500 мл

морковь —

1 шт.

лук репчатый —

2 шт.

корень сельдерея —

50 г

лавровый лист —

по вкусу

душистый перец горошек

соль —

по вкусу

черный перец горошек

мука —

75 г

яйцо —

1 шт.

масло сливочное —

45 г

стебель сельдерея

яйца перепелиные —

2 шт.

укроп

лук зеленый

Сергей Малаховский

Выпуск «Куриный суп с лапшой и овощами» Программа «Птица. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

1 час

Способ приготовления

1.
Ставим кастрюлю с водой на плиту — из расчета 2-2,5 литра на 1300 граммов мяса. Разделываем курицу на куски и помещаем в кипящую воду. Если тушка курицы имеет серо-голубой оттенок, начинайте варку в холодной воде! Варим не больше 30-40 минут после закипания, иначе бульон будет иметь неприятный вкус.
2.
Берем половину моркови, половину луковицы и четверть корня сельдерея. Кладем овощи на горячую конфорку прогреваться — это нужно для того, чтобы «озолотить» цвет бульона. Затем отправляем овощи в кастрюлю и солим суп.
3.
При закипании снимаем пену и жир. Сбавляем огонь, бульон должен медленно кипеть. Добавляем два-три лавровых листа, горошки душистого и черного перца и не забываем следить за процессом варки и периодически снимать пену.
4.
Приготовим лапшу. Высыпаем горку муки на стол, делаем углубление в центре, вбиваем в него одно яйцо, добавляем соль и 8 граммов сливочного масла. Начинаем постепенно замешивать плотное тесто пальцем по принципу «от жидкого к густому», то есть от центра, захватывая постепенно края с мукой. Тесто должно получиться очень упругим.
5.
Берем вторую половину моркови, одну луковицу среднего размера и стебель сельдерея. Зажигаем две конфорки, на одной отвариваем два перепелиных яйца, на другой — разогреваем сковороду с добавлением 20 граммов сливочного масла. Варим яйца две минуты после закипания и заливаем холодной водой по готовности.
6.
Нарезаем сельдерей под углом 45 градусов, очень мелко шинкуем лук и нарезаем морковь на маленькие брусочки. Пассеруем овощи в сковороде, следим, чтобы зажарка не подгорела.
7.
Разогреваем духовку до температуры 200 градусов. Присыпаем стол мукой, обваливаем с обеих сторон кусок теста и раскатываем как можно тоньше! Отправляем тесто на противне в духовку подсушиться одну-две минуты — с ним будет проще работать.
8.
Ставим растапливаться 15 граммов сливочного масла в сотейнике. Нарезаем тесто на широкие ленты одинакового размера, складываем друг на друга и нарезаем на тонкую вермишель.
9.
По готовности бульона вылавливаем из него куски курицы, овощи и специи. Увеличиваем нагрев, вводим в бульон зажарку из лука, моркови и сельдерея. «Ополаскиваем» сковороду, где обжаривались овощи, бульоном и выливаем обратно в суп, чтобы полезные свойства зажарки оказались в блюде. Отправляем лапшу в бульон. Такая лапша варится две-три минуты.
10.
Очищаем перепелиные яйца и нарезаем пополам, мелко шинкуем зеленый лук и укроп, уменьшаем нагрев. Снимаем кусочки мякоти у грудки и окорока и, не нарезая, выкладываем в суповую тарелку. Вливаем кипящий бульон и украшаем перепелиными яйцами, зеленью и капельками растопленного сливочного масла. Приятного аппетита!

Комментарии⁴

татьяна

10 сентября 2018, 20:32

СПАСИБО очень вкусно . и вообще Ваши рецепты все очень интересные , но некоторые конечно на любителя .

Света Попова

22 апреля 2017, 18:20

Сделала. Без овощей (муж не любит), в тарелку добавила разве что вареную порезанную морковь из бульона. Маленький домашний цыпленок (чтоб лишнего мяса не оставалось) Овощи припекла на перегретой сковороде - ее можно в посудомойку потом, в отличие от конфорки)) Пласт теста в духовку не ставила, т.к. раскатался очень тонкий и сухой, даже без припыления мукой - как кожа! Резать было легко и приятно! Остатки подсушила и в банку. Суп получился ОФИГЕННЫЙ! Огромная благодарность за вдохновение!!! За настроение, за желание переводить продукты, творить, выдумывать, пробовать!! Сергей, Ваши видео- детонатор творческого начала, заложенного в каждом, мне кажется. СПАСИБО! Капса не хватит на все мои СПАСИБО!!!!

Ирина

21 сентября 2015, 14:54

Очень полезные советы!!! Всю жизнь катала лапшу и долго болели руки потом, хотя скалка крутится и только поглядев передачу поняла как легко это сделать-правильно раскатывать тесто на лапшу ! А как нравится домашним такая ровная лапша ! Да и бульон правильно варить не знала как . Спасибо за такие советы и рецепты. Очень Вам благодарна!

Ольга

11 сентября 2015, 12:50

Добрый день! Сергей, большое спасибо за рецепты. Очень нравиться Ваша подача рецептов, Вы сам такой не скучный, а главное...! Вы по ходу своих передач даете столько полезной информации, которую не найти в кулинарных книгах. Ваши советы " мотаю на ус" и понимаю, что много делала не так. Смотрю Вас с удовольствием, и очень много рецептов " почерпнула" для себя , буду готовить к праздникам для друзей и ...так- для семьи! Вы- моя настольная книга.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с цыпленком Блюда с цыпленком, корнем сельдерея, морковью и мукой Блюда с цыпленком и корнем сельдерея Блюда с цыпленком и морковью Блюда с цыпленком и мукой Блюда с корнем сельдерея Блюда с корнем сельдерея, морковью и мукой Блюда с корнем сельдерея и морковью Блюда с корнем сельдерея и мукой Блюда с морковью Блюда с морковью и мукой Блюда с мукой

Салат цезарь Салат оливье

Куриный суп с лапшой и овощами

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁴

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Куриный суп с лапшой и овощами

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии4

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁴