Куглоф

10674

Ингредиенты

мука —

400 г

яйцо —

4 шт.

сахар —

490 г

дрожжи свежие —

15 г

молоко —

20 мл

масло сливочное —

540 г

изюм —

96 г

коньяк —

50 мл

миндаль —

40 г

вода —

750 мл

апельсин

соль —

по вкусу

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Куглоф » Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

4 часа 35 минут

Способ приготовления

1.
В этом рецепте важно точно соблюдать объемы и количество ингредиентов! Просеиваем в миску муку. Берём 240 граммов яиц (4 крупных яйца), 10 граммов соли, 40 граммов сахара и отправляем всё перечисленное в стакан кухонного комбайна. Выставляем на комбайне среднюю скорость и замешиваем тесто в течение 5 минут. Смешиваем свежие дрожжи с молоком и тщательно разминаем в однородную массу.
2.
По истечении 5 минут добавляем в тесто дрожжи с молоком, меняем насадку в виде лопатки на S-образный нож, выставляем минимальную скорость и перемешиваем содержимое стакана в течение 10 минут.
3.
Берём 240 граммов сливочного масла комнатной температуры, разрезаем его на небольшие кусочки. Выставляем на комбайне минимальную скорость и вводим масло по кусочкам, чтобы тесто успело его «схватить».
4.
После того как масло введено в тесто, вымешиваем тесто в течение 10-15 минут.
5.
Готовое тесто накрываем пищевой пленкой, не вынимая из стакана. Помещаем тесто на 1,5-2 часа в тёплое место, где температура составляет 25 градусов.
6.
Замачиваем изюм в коньяке. После того как тесто настоялось и поднялось, добавляем в него изюм, отжимая лишнюю жидкость. Измельчаем миндаль в блендере и вмешиваем в тесто вместе с изюмом.
7.
Приготовим форму с рифлёным дном. Выкладываем на дно формы цельный миндаль и накрываем тестом. Оставляем тесто в форме еще на 2 часа, чтобы оно поднялось. По истечении этого времени помещаем форму в духовой шкаф и выпекаем при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Спустя 10 минут понижаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще 15-20 минут.
8.
Приготовим сироп. Ставим сотейник на нагрев, наливаем горячую воду и добавляем 450 граммов сахара. Измельчаем цедру апельсина на крупной терке и добавляем в сироп. Помешиваем сироп венчиком, чтобы сахар растворился быстрее, и доводим до кипения. Переливаем сироп в большую миску, опускаем в него куглоф на 10 секунд и вынимаем.
9.
Приготовим «ореховое» масло. Ставим сотейник на нагрев и добавляем в него 300 граммов сливочного масла. Доводим масло до кипения, чтобы оно приобрело коричневый цвет. Смазываем куглоф маслом и отправляем на 10 минут в холодильник.
10.
Перед подачей на стол посыпаем куглоф сахаром. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{17 комментариев}

Администратор

9 января 2019, 12:16

Александр, ошибки нет. В рецепте используется 540 г сливочного масла.

Александр

31 декабря 2018, 09:01

В начале рецепта(состав ингридиентов) ошибка, масла не 540, а 240 грамм.

Администратор

4 мая 2016, 11:11

Галина, Вы хотите узнать фирму комбайна? Увы, это профессиональная тайна! :)

Галина

1 мая 2016, 00:34

Евгения!Большая просьба -подскажите пожалуйста какой у Вас комбайн?Экспериментировать дорогое удовольствие! Тем более ,учитывая Ваш опыт!Пожалуйста поделитесь.

Администратор

29 апреля 2016, 11:21

Тамара, без конвекции :)

тамара

28 апреля 2016, 14:37

Евгения спасибо за прекрасные рецепты! Мои уже взмолились что скоро сами будут как булочки! У меня вопрос - духовку ставить с конвекцией или просто? Спасибо!

Женя

18 декабря 2015, 11:07

Любовь, подскажите, а вы месили тесто руками или в комбайне? Если руками, то как много времени у вас ушло?

Любовь

17 декабря 2015, 18:13

Спасибо!Все получилось с первого раза) Это было очень вкусно!Все домашние в восторге)По причине дороговизны хорошего сливочного масла сверху не обмазывала "ореховым маслом", обмакивала только в сиропе.

Евгения

28 октября 2015, 14:15

Для Елены. Остальные ингредиенты после холодильника своих свойств не теряют. Для этого вида теста, даже лучше давать растойку в холодильнике.

Елена

19 октября 2015, 22:48

А остальные ингредиенты после холодильника не потеряют своих свойств?

Евгения

16 октября 2015, 12:29

Дополнение: кто будет делать ручной замес..потом выложить тесто в форму и дать ему подходить в холодильнике ночь...Потом выпекать. Это для стабилизации масла в тесте.

Евгения

16 октября 2015, 12:25

Куглоф можно конечно вымесить руками, долго...немного поменяется структура теста, так как под руками будет подтаивать масло в тесте....Но это не критично. Тесто получится очень липким, поэтому, даже при огромном желании добавить муки, ЭТО категорически делать НЕЛЬЗЯ, По поводу комбайна..любой, главное сильные мощные насадки для замеса теста (насадка крюк).

Елена

16 октября 2015, 09:07

Добрый день! А какой фирмы кухонный комбайн был у Евгении? Решила купить кухонный комбайн ради этого пирога))), но хочется купить сразу хороший и с нужными насадками для теста. Спасибо.

Администратор

15 октября 2015, 10:33

Наталья, все же лучше использовать кухонный комбайн. На вымешивание теста вручную у вас уйдет больше времени, да и сделать это будет сложнее, чем при помощи машины. Но тут уже вам принимать решение, это всего лишь совет :)

наталья

14 октября 2015, 19:42

скажите пожалуйста а если нет под рукой кухонного комбайна можно это тесто вымесить руками?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Рецепты от Velle Рецепты с хрустинкой Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео австрийская Блюда с апельсином Блюда с апельсином, свежими дрожжами, изюмом и коньяком Блюда с апельсином и свежими дрожжами Блюда с апельсином и изюмом Блюда с апельсином и коньяком Блюда с свежими дрожжами Блюда с свежими дрожжами, изюмом и коньяком Блюда с свежими дрожжами и изюмом Блюда с свежими дрожжами и коньяком Блюда с изюмом Блюда с изюмом и коньяком Блюда с коньяком

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Куглоф

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии17 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{17 комментариев}