Крем «Валенсия»

2997

Ингредиенты

яйцо —

6 шт.

сахар —

250 г

апельсин —

6 шт.

лимон —

2 шт.

желатин —

60 г

вода —

100 мл

соль —

по вкусу

Вера Зощенко

Выпуск «Крем «Валенсия»» Программа «Зощенко. Сладкие рассказы»

Количество ингредиентов

7 ингредиентов

Время приготовления

15 минут

Способ приготовления

1.
Замачиваем желатин в воде и размешиваем. Попутно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.
2.
Желтки взбиваем с сахаром, белки взбиваем с щепоткой соли.
3.
Отжимаем сок из лимонов и апельсинов в одну посуду, отфильтровываем от косточек и мякоти.
4.
Схватившийся желатин растапливаем в сотейнике, помешивая. В желтки порциями вливаем сок цитрусов и взбиваем в однородную массу. В финале тонкой струйкой вводим расплавленный желатин.
5.
Наконец, добавляем в массу взбитые белки и доводим до однородной консистенции.
6.
Края креманки обмакиваем в воду, затем в сахар и наполняем кремом. Приятного аппетита!

Комментарии^{3 комментария}

Наталья

27 декабря 2014, 17:01

Несколько раз уже готовила десерт "Валенсия" и стоянно идёт отслоение сока от воздушной массы.Может подскажете причину? Спасибо

Оксана

14 декабря 2014, 14:57

Добавьте желатин. Я делаю так. Замачиваю 10 гр. желатина в 50 гр воды. На 450 гр сметаны 20% жирности беру 250 гр сахара. Перемешиваю и оставляю сахар для растворения минут на 30 (как раз желатин успевает набухнуть). Растапливаю желатин, добавляю в него 2 ч.л. сметаны с сахаром. Основную массу взбиваю миксером и потихоньку добавляю желатинно-сметановую массу (это позволяет равномерно вмешать желатин в крем). Ставлю в холодильник, чтобы немного схватился и не был жидким.

Ксения

26 октября 2014, 19:51

Здраствуйте посавейтуйте пожалуйста как правельно приготовить сметанный крем,два раза уже делала и получается все время жидким!!!подскажите пожалуйста как правельно приготовить крем густой