Котлеты домашние «Сальвадор Дали заходил»

5552

Ингредиенты

окорок свиной —

350 г

окорок говяжий —

300 г

щука —

100 г

масло сливочное —

160 г

хлеб белый

молоко —

250 мл

сливки —

150 мл

лук репчатый

шоколад —

100 г

масло растительное —

15 мл

сухари панировочные —

150 г

васаби

соль —

по вкусу

белый перец

картофель —

3 шт.

шпинат

вода

огурцы соленые —

3 шт.

грузди —

50 г

базилик

паста томатная

сметана —

23 г

черный перец —

по вкусу

перец болгарский

перец чили —

1 шт.

лед

Сергей Малаховский

Выпуск «Котлеты домашние «Сальвадор Дали заходил»» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

26 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Чистим картофель и нарезаем на 4 части. Посолим воду в кастрюле. Выкладываем в нее картофель.
2.
Из кожицы желтого, красного болгарского перца и перца чили делаем «усики». Выкладываем их в миску со льдом. Добавляем немного горячей воды.
3.
Отрезаем у батона корки. Заливаем молоком и сливками. Чистим и нарезаем репчатый лук. Нарезаем свиной и говяжий окорока и филе щуки. Пропускаем все через мясорубку.
4.
Добавляем в фарш белый перец и соль. Перемешиваем. Застилаем разделочную доску пергаментом. Разрезаем плитку горького шоколада на кусочки. Нарезаем сливочное масло на небольшие куски.
5.
Смачиваем руки водой. Берем небольшое количество фарша. Кладем в центр кусочки шоколада и сливочного масла. «Закрываем» сверху фаршем, формируем котлету. Выкладываем котлеты на пергамент. Удаляем плодоножки у соленых огурцов. Нарезаем кубиком. Чистим и нарезаем мелко немного репчатого лука. Нарезаем грузди.
6.
Ставим сковороду на огонь. Добавляем растительное и сливочное масла. В панировочные сухари добавляем порошок васаби. Обваливаем котлеты со всех сторон в сухарях и выкладываем на сковороду.
7.
Ставим ковш на огонь. Добавляем сливочное масло. Выкладываем лук и грузди. Перемешиваем. Снимаем кастрюлю с картофелем с огня. Ставим сотейник с молоком на огонь. Добавляем сливки и кусок сливочного масла.
8.
Сливаем воду из-под картофеля. Добавляем огурцы в ковш с луком и грибами. Разминаем толкушкой картофель. Вливаем смесь из молока, сливок и сливочного масла. Переворачиваем котлеты на сковороде.
9.
Застилаем противень пергаментом. Выкладываем на него котлеты. Ставим в духовку 200 С на 10-12 минут. Перемешиваем содержимое ковша. Добавляем в пюре листья шпината. Перемешиваем.
10.
Добавляем в ковш томатную пасту и сметану. Перемешиваем. Поперчим. Нарезаем листья базилика и добавляем в ковш с соусом. Сдвигаем соус с огня.
11.
Нагреваем тарелку на плите. Выкладываем на нее пюре. Переливаем соус в соусник и ставим на тарелку. Украшаем «усиками» перца. Выкладываем котлеты. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{6 комментариев}

Владимир Бикетов

4 июня 2018, 08:48

Облизать ложку и перемешать ею соус в кастрюле? Шедеврально!

Сергей Худобенко

1 августа 2016, 17:59

Гениально! Достойно великого Сальвадора Дали! Пригласил девушку на ужин - захотела остаться навсегда. Браво, Сергей Малаховский!

юлия

10 апреля 2016, 16:05

Кошмар какой то! Мясо с рыбой, фу! Еще и шоколад! Это рецепт явно для беременных, когда не знаешь, чего хочется, а тут сразу все в кучу! Еще клубникой украсить!

Алекс Т

22 августа 2015, 05:13

Полностью согласен насчет шоколада, вкус получился сомнительный. А идея с щукой гениальна!

Sergey Ivanov

12 декабря 2013, 23:32

Впечатлительно )))

Натя Фадина

1 октября 2013, 01:08

Фарш для котлет с добавлением щуки- великолепен. Для ежедневных рецептов добавление шоколада, конечно, не подходит. Одного раза достаточно. Вкус своеобразный, но интересный! Соус, к сожалению, делали другой. В след раз обязательно попробуем оригинал.