Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Котлета по-киевски

560

Ингредиенты

1200 г
мука —
60 г
сухари панировочные —
140 г
яйцо —
2 шт.
100 мл
черный перец
петрушка
масло растительное —
300 мл
Количество ингредиентов
10 ингредиентов

Способ приготовления

  • 1.
    Размороженную вымытую курицу кладем на спинку, отрубаем крылышки, чтобы удобнее было отделять грудку с косточкой. Для получения двух филе куриной грудки на ножке острым ножом аккуратно проводим вдоль ребер, чтобы отделить филе с двух сторон. При этом срезаем грудку вместе с плечевой костью.
  • 2.
    Получатся две грудки на косточках и еще по маленькому кусочку филе с внутренней стороны каждого куска. Очищаем филе от кожи. Подрубаем (или подрезаем) белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились в процессе приготовления. Кладем их внутренней стороной вверх. Надрежем филе от середины вдоль в обе стороны и распластаем каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка. Затем филе аккуратно отбиваем.
  • 3.
    Берем вторую разделочную доску и на ней очень мелко нашинковываем свежую зелень петрушки с помощью хорошо наточенного ножа для овощей. Можно измельчить петрушку в блендере. В небольшую емкость складываем измельченную зелень петрушки с подтаявшим мягким сливочным маслом и солью. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. С помощью двух столовых ложек делаем две формы из масла. Кладем в морозилку на 3-5 минут Это нужно для того, чтобы форма из мягкого масла не расплылась.
  • 4.
    Вынимаем из морозилки, кладем на филе. Заворачиваем котлету, используя маленькие куски филе. Опять кладем котлеты на 3-5 минут в морозилку. Пока котлеты подмораживаются, берем заготовленную емкость. Разбиваем туда два яйца, вливаем молоко. Взбиваем яйцо с молоком, как для омлета. Затем достаем котлеты из морозилки.
  • 5.
    Следующий этап — панировка. Проверяем, подморозились ли немного котлеты, не разваливаются ли. Если котлета свернута недостаточно плотно и в ней заметны разрывы, закрываем их кусочками филе, иначе начинка будет вытекать из котлеты при готовке. Затем перчим котлеты и обваливаем их сначала в муке, потом в яйце с молоком.
  • 6.
    Следующий шаг — панировка, причем двойная. Обваливаем котлеты в панировке. Потом опять обмакнем их в молоко с яйцом и опять в панировку. Двойная панировка нужна для того, чтобы корочка киевской котлеты была более твердая, хрустящая и не разваливалась при готовке.
  • 7.
    Готовые котлеты кладем на разделочную доску. Аккуратно примнем панировку, чтобы она не сыпалась с котлет. Если покажется, что корочка недостаточно плотная, опять обмакиваем котлету в яичную смесь и сухари. Наливаем в емкость для фритюра масло и разогреваем до появления пузырьков. Разогреваем духовку до 200 градусов.
  • 8.
    По очереди поджариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки (около 5 минут), после чего доводим их до готовности в духовке в течение 10 минут. Как только золотистая корочка проявит первые признаки потемнения, котлеты немедленно вынимаем из духовки. Если из них вытекает масло, аккуратно промокнем салфеткой. Украшаем косточки папильоткой из бумаги.
  • 9.
    Из одной курицы получается всего две котлеты. Котлету по-киевски подают с картофелем-пай, тонко наструганным ленточками и приготовленным во фритюре, и маринованными или консервированными фруктами — сливами или персиками. Соус к котлете подавать не принято, поскольку сочная начинка в ней уже сама по себе является соусом. На косточку всегда надевают папильотку из бумаги или фольги. Во-первых, для красоты, во-вторых, чтобы удобнее было держать. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Фрикадельки «Загадка»
Куриная грудка с зеленой спаржей
Стейк из фуа-гра
Сациви с перепёлками
Шницель «Столичный»
Шницель из курицы с арахисом
Фунчоза с кремом из цукини и курицей
Плов в стиле лайт
Перепела в маринаде
Куриные крылышки во фритюре
Куриные котлеты с соусом бешамель
Пряная курица гриль
Жареные куриные ножки, обернутые в бекон с овощами
Курица с нутом и миндалем
Азу из утки
Куриные наггетсы в мультиварке
Кондёр из утки
Рагу из индейки с перцем
Карри с курицей
Пряная индейка с виноградным ризотто
Шашлык из куриной грудки с овощами
Курица на рисовой подушке
Куриные крылышки барбекю
Паприкаш
Куриные котлетки с соусом из авокадо и творожного сыра с лёгким салатом
Бёдра цесарки в грибном соусе под сырной корочкой
Апельсиновая курица
Азербайджанский плов
Стейк из индейки с чечевицей и томатным соусом
Пряное жаркое из курицы с апельсином
Утка, фаршированная лапшой
Курица в горшочке
Тарталетки с муссом из жареной курицы
Фаршированная куриная грудка с тёплым салатом
Домашний рулет с курицей
Паста с куриным филе в сливочном соусе
Карри из курицы с рисом
Куриные фрикадельки с пюре
Паэлья с курицей и томатным соусом
Куриный рулет с курагой и тимьяном
Куриное филе с соусом горгонзола
Куриные шашлычки в мандариновом соусе
Филе цыпленка с фруктами гриль
Сувлаки на розмариновых веточках
Хрустящий цыплёнок с васаби и жареными огурцами
Курица в панировке с зелёной фасолью и грибным соусом
Индейка тушеная с грибами в сливочном соусе
Рис с апельсином и курицей
Индюшачий окорок с тархуновым соусом
Гуляш из курицы
Сейчас в эфире
Чечевичный суп с тыквой
Мы запустили новый сайт
Хотите поделиться мнением? Пишите!