Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Конфетная масса «Танзания»

1307

Ингредиенты

сливки —
125 г
62 г
тримолин —
55 г
сироп глюкозы —
10 г
какао-масло  —
30 г
шоколад горький —
315 г
шоколад молочный —
60 г
300 г
вода —
250 г
сахар —
250 г
сахарная пудра —
100 г
миндальная эссенция
шоколад темперированный  —
150 г

Способ приготовления

  • 1.
    Конфетная масса «Танзания». Соединяем в сотейнике 125 г сливок 33%, 62 г молока, 55 г тримолина и 10 г сиропа глюкозы. Доводим до кипения, снимаем с нагрева и вводим 30 г какао-масла, пробиваем блендером до однородности.
  • 2.
    Смешиваем 315 г горького шоколада и 60 г молочного шоколада. Заливаем в три захода шоколад горячей сливочно-молочной смесью, каждый раз промешивая. Пробиваем блендером до однородности. Когда смесь достигнет 30 градусов, вводим 55 г сливочного масла, ещё раз пробиваем блендером.
  • 3.
    Раскатываем 250 г марципана между слоями плёнки в тонкий пласт по размеру рамки для конфет. Выкладываем на марципан конфетную массу, разравниваем. Убираем в холодильник на 6 часов для стабилизации.
  • 4.
    Марципан. Заливаем кипятком миндаль, даём постоять 10 минут. Очищаем миндаль от кожуры. Подсушиваем очищенный миндаль на сухой сковороде, измельчаем в блендере в муку. Добавляем в 250 г воды 250 г сахара, варим сироп до 118 градусов. Высыпаем в сироп миндальную муку, хорошо перемешиваем и провариваем 3-4 минуты. Высыпаем на силиконовый коврик 100 г сахарной пудры, выкладываем марципановую массу, добавляем пару капель миндальной эссенции. Тщательно вмешиваем сахарную пудру в марципановую массу.
  • 5.
    Этап 2. Нарезка. Снимаем рамку, массу произвольно нарезаем.
  • 6.
    Этап 3. Глазировка и декорирование. Окунаем конфетную массу в темперированный шоколад, выкладываем на пергамент и посыпаем шоколадными шариками, даём стабилизироваться.
  • 7.
    Темперирование шоколада методом посева, или подсадки. Растопим 200 г шоколад в микроволновой печи в несколько приёмов, каждый раз хорошо перемешивая. Вводим в растопленный шоколад 100 г тёмного шоколада, перемешиваем до однородности.
  • 8.
    Конфетная масса «Танзания» готова. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Миндальный крем
Мороженое-фламбе «Сердце любимой»
Фруктовый салат с клубникой
Белый трюфель
Тирамису
Десерт «Грушевый сон»
Курага в шоколаде
Десерт «Снежный ком»
Пирожное «морозное утро»
Парфе с корицей
Десерт «Новогодний»
Торт из овсяного печенья
Конфеты с орешками
Козинаки с арахисом
Шоколадные трюфели
Пирожное «Дюймовочка»
Мусс шоколадный
Шоколадные корзиночки с лимонным кремом
Крем сметанный
Блинные роллы с мармеладом
Суп-пюре из черники
Лимонный курд
Украшение «Коряга»
Конфеты из шоколадного ганаша
Профитроли без начинки
Десерт из запечённой тыквы и сухофруктов
Мусс из чернослива с ромом
Медовая курага
Творожно-медовая пасха
Крем малиновый
Снежки с яичным кремом
Трехцветный шоколадный мусс
Натийас
Суфле из тыквы
Мороженое «Наполеон»
Восточный десерт
Украшение «Листья и полусферы»
Творожно-морковная пасха
Конфеты с черносливом
Творожно-клюквенное мороженое
Тыквенно-творожная пасха
Айва, запеченная с творожным сыром, изюмом и орехами
Мозги из марципана
Медовые треугольнички
Пластичный шоколад
Творожные шарики с шоколадным соусом
Украшение «Бабочки»
Пирожное «Павлова»
Шоколадные трюфели из сахарного печенья
Груши, фаршированные шоколадным кремом
Сейчас в эфире
Тарталетки «экзотика»