Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Конфетная масса «Танзания»

5548

Ингредиенты

сливки —
125 г
молоко —
62 г
тримолин —
55 г
сироп глюкозы —
10 г
какао-масло  —
30 г
шоколад горький —
315 г
шоколад молочный —
60 г
масло сливочное  —
55 г
миндаль —
300 г
вода —
250 г
сахар —
250 г
сахарная пудра —
100 г
миндальная эссенция
шоколад темперированный  —
150 г

Способ приготовления

  • 1.
    Конфетная масса «Танзания». Соединяем в сотейнике 125 г сливок 33%, 62 г молока, 55 г тримолина и 10 г сиропа глюкозы. Доводим до кипения, снимаем с нагрева и вводим 30 г какао-масла, пробиваем блендером до однородности.
  • 2.
    Смешиваем 315 г горького шоколада и 60 г молочного шоколада. Заливаем в три захода шоколад горячей сливочно-молочной смесью, каждый раз промешивая. Пробиваем блендером до однородности. Когда смесь достигнет 30 градусов, вводим 55 г сливочного масла, ещё раз пробиваем блендером.
  • 3.
    Раскатываем 250 г марципана между слоями плёнки в тонкий пласт по размеру рамки для конфет. Выкладываем на марципан конфетную массу, разравниваем. Убираем в холодильник на 6 часов для стабилизации.
  • 4.
    Марципан. Заливаем кипятком миндаль, даём постоять 10 минут. Очищаем миндаль от кожуры. Подсушиваем очищенный миндаль на сухой сковороде, измельчаем в блендере в муку. Добавляем в 250 г воды 250 г сахара, варим сироп до 118 градусов. Высыпаем в сироп миндальную муку, хорошо перемешиваем и провариваем 3-4 минуты. Высыпаем на силиконовый коврик 100 г сахарной пудры, выкладываем марципановую массу, добавляем пару капель миндальной эссенции. Тщательно вмешиваем сахарную пудру в марципановую массу.
  • 5.
    Этап 2. Нарезка. Снимаем рамку, массу произвольно нарезаем.
  • 6.
    Этап 3. Глазировка и декорирование. Окунаем конфетную массу в темперированный шоколад, выкладываем на пергамент и посыпаем шоколадными шариками, даём стабилизироваться.
  • 7.
    Темперирование шоколада методом посева, или подсадки. Растопим 200 г шоколад в микроволновой печи в несколько приёмов, каждый раз хорошо перемешивая. Вводим в растопленный шоколад 100 г тёмного шоколада, перемешиваем до однородности.
  • 8.
    Конфетная масса «Танзания» готова. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Крем сметанный
Мармелад из персиков
Конфеты из шоколадного ганаша
Бланманже
Профитроли без начинки
Пирожное «Павлова»
Украшение «Коряга»
Рисовый пудинг на кокосовом молоке с карамелизированными яблоками и шоколадом
Быстрое пирожное из печенья и сгущёнки