Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Конфетная масса «Танзания»

3458

Ингредиенты

сливки —
125 г
62 г
тримолин —
55 г
сироп глюкозы —
10 г
какао-масло  —
30 г
шоколад горький —
315 г
шоколад молочный —
60 г
300 г
вода —
250 г
сахар —
250 г
сахарная пудра —
100 г
миндальная эссенция
шоколад темперированный  —
150 г

Способ приготовления

  • 1.
    Конфетная масса «Танзания». Соединяем в сотейнике 125 г сливок 33%, 62 г молока, 55 г тримолина и 10 г сиропа глюкозы. Доводим до кипения, снимаем с нагрева и вводим 30 г какао-масла, пробиваем блендером до однородности.
  • 2.
    Смешиваем 315 г горького шоколада и 60 г молочного шоколада. Заливаем в три захода шоколад горячей сливочно-молочной смесью, каждый раз промешивая. Пробиваем блендером до однородности. Когда смесь достигнет 30 градусов, вводим 55 г сливочного масла, ещё раз пробиваем блендером.
  • 3.
    Раскатываем 250 г марципана между слоями плёнки в тонкий пласт по размеру рамки для конфет. Выкладываем на марципан конфетную массу, разравниваем. Убираем в холодильник на 6 часов для стабилизации.
  • 4.
    Марципан. Заливаем кипятком миндаль, даём постоять 10 минут. Очищаем миндаль от кожуры. Подсушиваем очищенный миндаль на сухой сковороде, измельчаем в блендере в муку. Добавляем в 250 г воды 250 г сахара, варим сироп до 118 градусов. Высыпаем в сироп миндальную муку, хорошо перемешиваем и провариваем 3-4 минуты. Высыпаем на силиконовый коврик 100 г сахарной пудры, выкладываем марципановую массу, добавляем пару капель миндальной эссенции. Тщательно вмешиваем сахарную пудру в марципановую массу.
  • 5.
    Этап 2. Нарезка. Снимаем рамку, массу произвольно нарезаем.
  • 6.
    Этап 3. Глазировка и декорирование. Окунаем конфетную массу в темперированный шоколад, выкладываем на пергамент и посыпаем шоколадными шариками, даём стабилизироваться.
  • 7.
    Темперирование шоколада методом посева, или подсадки. Растопим 200 г шоколад в микроволновой печи в несколько приёмов, каждый раз хорошо перемешивая. Вводим в растопленный шоколад 100 г тёмного шоколада, перемешиваем до однородности.
  • 8.
    Конфетная масса «Танзания» готова. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Суп-пюре из черники
Десерт «Цветок Башкирии»
Десерт «Снежный ком»
Конфеты из шоколадного ганаша
Тыквенный Монблан
Творожные «каштаны»
Мороженое с розовым перцем
Крем малиновый
Торт с шоколадом и фисташками
Традиционная творожная пасха с курагой
Торт «Черепаха Тортила»
Мороженое с шоколадным соусом
Снежки с яичным кремом
Украшение «Листья и полусферы»
Пирожное «кокосовый рай»
Марципановый крем с ягодами
Козинаки с арахисом
Творожно-медовая пасха
Пасха с шоколадом
Сладкие овощи и сало в шоколаде
Крем из смородины
Вишня под «снегом»
Мусс шоколадный
Конфеты с черносливом
Традиционная творожная пасха
Крем «Снежинка»
Пирожное «морозное утро»
Мороженое «Наполеон»
Белый трюфель
Манник на воде
Мусс из чернослива с ромом
Рисовый пудинг на кокосовом молоке с карамелизированными яблоками и шоколадом
Зимний десерт
Пирожное «Павлова»
Натийас
Суфле из тыквы
Лимонное желе с мятой
Малиновое мороженое
Тирамису
Пирожное «Дюймовочка»
Творожно-морковная пасха
Медовые треугольнички
Творожно-клюквенное мороженое
Эклеры
Трехцветный шоколадный мусс
Айва, запеченная с творожным сыром, изюмом и орехами
Шоколадные трюфели из сахарного печенья
Мороженое «Натали»
Фисташковое пирожное
Мороженое-фламбе «Сердце любимой»
Сейчас в эфире
Корпусные конфеты с ромово-вишнёвой начинкой