Конфетная масса «страсть»

1403

Ингредиенты

сливки —

130 г

пюре маракуйи —

180 г

тримолин —

90 г

какао-масло —

50 г

шоколад молочный —

420 г

мёд —

30 г

масло сливочное —

90 г

шарики шоколадные

шоколад темперированный —

150 г

Евгения Барукова

Выпуск «Нарезные конфеты» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

9 ингредиентов

Время приготовления

7 часов

Способ приготовления

1.
Этап 1. Конфетная масса «страсть». Соединяем в сотейнике 130 г сливок 33%, 180 г пюре маракуйи и 90 г тримолина. Нагреваем до 70 градусов, постоянно помешивая. Снимаем с нагрева и вводим 50 г какао-масла, перемешиваем и пробиваем блендером до однородности.
2.
Заливаем полученной смесью 420 г молочного шоколада в три захода, каждый раз промешивая. Ещё раз пробиваем блендером до однородности. Вводим 30 г мёда и снова пробиваем блендером. Даём массе остыть до 30 градусов, вводим 90 г сливочного масла и пробиваем блендером.
3.
Выкладываем на силиконовый коврик металлическую рамку, заливаем в неё конфетную массу. Простукиваем форму и убираем в холодильник до полной стабилизации на 6 часов.
4.
Этап 2. Нарезка. Снимаем рамку, массу произвольно нарезаем.
5.
Этап 3. Глазировка и декорирование. Окунаем конфетную массу в темперированный шоколад, выкладываем на пергамент и посыпаем шоколадными шариками, даём стабилизироваться.
6.
Темперирование шоколада методом посева, или подсадки. Растопим 200 г шоколад в микроволновой печи в несколько приёмов, каждый раз хорошо перемешивая. Вводим в растопленный шоколад 100 г тёмного шоколада, перемешиваем до однородности.
7.
Конфетная масса «страсть» готова. Приятного аппетита!

Комментарии⁴

Администратор

5 февраля 2018, 15:58

Римма, можно ;)

Римма

29 января 2018, 14:48

Здравствуйте,тримолин нашла,а вот можно пюре маракуйи чем-то другим заменить,например,пюре манго?

Администратор

9 января 2018, 13:19

Римма, рекомендуем всё же использовать тримолин, но в крайнем случае соединить фруктозу и глюкозу.

римма

8 января 2018, 17:39

Подскажите,пожалуйста,чем можно заменить тримолин?А то в нашей глубинке даже в интернет-магазинах не могу найти.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Диетическое меню Звездные рецепты Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок

Конфетная масса «страсть»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁴

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Конфетная масса «страсть»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии4

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁴