Кнели из щуки с овощным соусом

2981

Ингредиенты

щука —

500 г

морковь —

1 шт.

корень сельдерея —

50 г

лук репчатый —

1 шт.

кубики бульонные —

1 шт.

вода —

360 мл

молоко —

210 мл

сливки —

120 мл

мука —

90 г

яйцо —

6 шт.

желтки

пюре томатное —

15 г

соус соевый —

15 мл

масло сливочное —

170 г

мускатный орех —

на кончике ножа

черный перец —

по вкусу

соль —

по вкусу

зелень

Телеканал Еда

рецепты от редакции

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

5 часов 10 минут

Способ приготовления

1.
Доводим молоко до кипения и растапливаем в нем 100 г сливочного масла. Помешивая, добавляем ¾ стакана муки и перемешиваем до получения однородной массы. Охлаждаем тесто и вводим 4 яйца по одному. Добавляем мускатный орех, соль, перемешиваем и ставим в холодильник на 4 часа.
2.
Нарезаем оставшееся масло и рыбное филе кусочками, соединяем и измельчаем при помощи блендера. Соединяем рыбную смесь с тестом и замешиваем до тех пор, пока масса не станет гладкой. Взбивая массу, постепенно вводим в нее яйца и 2 яичных желтка. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем. Ставим массу охлаждаться.
3.
Выкладываем рыбную массу с помощью двух ложек в подсоленную воду. Варим 15-20 минут. Нарезаем кубиками морковь, корень сельдерея и лук. Доводим воду до кипения и добавляем половину бульонного кубика. Выкладываем в бульон подготовленные овощи и варим 10 минут. Протираем овощи через сито вместе с бульоном.
4.
Добавляем в овощное пюре сливки. Подсушиваем на сухой сковороде оставшуюся муку. Доводим массу до кипения и добавляем подсушенную муку. Варим 5-7 минут. Добавляем томатное пюре, соевый соус и доводим до кипения. Выкладываем кнели на блюдо, поливаем приготовленным соусом и украшаем зеленью. Приятного аппетита!