Классический бешамель

1388

Ингредиенты

масло сливочное —

70 г

мука —

2 ст. л.

лук репчатый —

1 шт.

гвоздика —

8 шт.

молоко —

500 мл

соль —

1 щепотка

лук-порей

петрушка —

3 веточка

Илья Лазерсон

Кулинарный гуру

Выпуск «Классический бешамель» Программа «Высший пилотаж»

Количество ингредиентов

8 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Приготовим загуститель (ру). Растопим сливочное масло в сотейнике. Добавляем 2 ст. л. муки. Размешиваем ложкой до однородной консистенции. Прогреваем до золотистого цвета. Снимаем с нагрева. Готовим луковый клуте. Очищаем луковицу. Втыкаем 7-8 звездочек гвоздики в луковицу.
2.
Возвращаем сотейник на нагрев. Вливаем молоко комнатной температуры. Перемешиваем венчиком. Добавляем луковицу клуте. Добавляем щепотку соли. Доводим до загустения, все время помешивая.
3.
Когда соус начнет густеть, уменьшаем нагрев. Приготовим букет гарни. Возьмем 1/2 белой части лука-порея. Перевязываем бечевкой лук-порей и 2-3 веточки петрушки. Опускаем в соус.
4.
Наливаем в сковороду горячую воду. Ставим сотейник в сковороду. Держим соус на водяной бане около 15 минут. Удаляем из соуса букет гарни и луковый клуте. Процеживаем соус через сито. Переливаем в соусник. Соус бешамель можно использовать при приготовлении лазаньи, бефстроганов и в качестве загустителя другого соуса. Приятного аппетита!

Комментарии⁷

Елена Данилова

8 апреля 2016, 11:52

Уважаемый Илья,

спасибо за бешамель. Отличный соус, отличное исполнение, доступное изложение.
С Вами хочется готовить! А уж Ваша аудитория как велика: будучи в Германии, обсуждаю Ваши рецепты с другом, который живёт на Урале. Спасибо большое.
Удачи Вам и творческих успехов.

Администратор

26 февраля 2016, 10:59

Екатерина, наши повара показывают принципы приготовления блюд, а количество ингредиентов Вы определяете самостоятельно, учитывая особенности Ваших вкусов и кухни.

Екатерина

25 февраля 2016, 12:45

А пропорции не пишут?

Наталия

27 мая 2015, 20:11

Обожаю Лазерсона !

Администратор

5 мая 2015, 10:53

Виталий Белялов, к сожалению, видео будет доступно чуть позже.

Виталий Белялов

5 мая 2015, 07:45

Срочно! До завтрашнего!