Кекс «трио»

7795

Ингредиенты

марципан —

62 г

сахарная пудра —

48 г

желтки —

64 г

яйцо —

1 шт.

белки —

58 г

мука пшеничная —

20 г

мука миндальная —

20 г

какао —

20 г

паста джанжуйя —

50 г

апельсин —

2 шт.

сливки —

150 г

крахмал кукурузный —

20 г

масло сливочное —

80 г

сироп глюкозы —

20 г

шоколад белый —

175 г

масло растительное

шоколадные пластины

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Кекс «трио»» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 25 минут

Способ приготовления

1.
Этап 1. Тесто. Добавляем в дежу 62 г марципана, 24 г сахарной пудры, промешиваем до объединения с помощью насадки «лопата». Добавляем 40 г желтков, пробиваем до однородности, добавляем 1 яйцо и ещё раз перемешиваем в миксере.
2.
Взбиваем 58 г белков и 24 г сахарной пудры до пышности. Смешиваем 20 г пшеничной муки, 20 г миндальной муки и 20 г какао. Вводим во взбитую марципановую массу, перемешиваем. Добавляем 50 г джандуйи, перемешиваем. В полученную массу вводим взбитые белки в три захода.
3.
Смазываем форму растительным маслом и заполняем её тестом. Выпекаем в духовке на 160 градусах 30-35 минут в режиме «Конвекция».
4.
Этап 2. Апельсиновое кремё. Очищаем два апельсина, с одного из них снимаем цедру с помощью тёрки. Измельчаем апельсины в блендере в пюре. Перекладываем пюре в сотейник, добавляем 50 г сливок 33% и цедру апельсина. Нагреваем практически до кипения.
5.
Соединяем 24 г желтков и 20 г кукурузного крахмала, добавляем часть прогретого апельсинового пюре, перемешиваем. Вводим всю массу обратно в сотейник с апельсиновым пюре, постоянно помешивая, доводим до загустения. Остужаем кремё при комнатной температуре до 30 градусов. Вводим 80 г сливочного масла, пробиваем блендером до однородности. Перекладываем кремё в кондитерский мешок и оставляем до момента сборки изделия
6.
Этап 3. Ганаш из белого шоколада. Соединяем в сотейнике 100 г сливок 33% и 20 г сиропа глюкозы, нагреваем до 80 градусов. Заливаем горячими сливками 175 г белого шоколада, перемешиваем и пробиваем блендером. Накрываем плёнкой методом «контакт», убираем в холодильник до полного остывания.
7.
Этап 4. Сборка и декорирование. Вынимаем кекс из формы, центр наполняем апельсиновым кремё.
8.
Взбиваем ганаш до пышности, перекладываем в кондитерский мешок. Декорируем кекс взбитым ганашем и шоколадными пластинами.
9.
Кекс «трио» готов. Приятного аппетита!

Комментарии^{4 комментария}

Администратор

20 ноября 2017, 11:30

Наталья, металлическая форма с цилиндром.

Наталья

18 ноября 2017, 15:08

Подскажите, как называется форма для кекса с отверстием, которую использует Евгения?

Администратор

7 ноября 2017, 10:25

Матвей, ищите полные выпуски программ в "Тайном клубе ценителей еды".

Матвей

5 ноября 2017, 15:14

Почему нет нормального видео, а не вот этого подобия?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Рецепты от Velle Рецепты с хрустинкой Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео многонациональная Блюда с апельсином Блюда с апельсином, белками, какао и кукурузным крахмалом Блюда с апельсином и белками Блюда с апельсином и какао Блюда с апельсином и кукурузным крахмалом Блюда с белками Блюда с белками, какао и кукурузным крахмалом Блюда с белками и какао Блюда с белками и кукурузным крахмалом Блюда с какао Блюда с какао и кукурузным крахмалом Блюда с кукурузным крахмалом

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Кекс «трио»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии4 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{4 комментария}