Карпаччо из говядины с соусом а-ля «олландез»

1826

Ингредиенты

говядина (вырезка) —

100 г

сыр пармезан —

50 г

желтки —

4 шт.

тархун

уксус винный белый

вино белое —

50 мл

масло сливочное —

150 г

анчоусы —

3 шт.

свекла —

1 шт.

картофель —

1 шт.

лук-шалот —

1 шт.

масло оливковое

морская соль

черный перец горошек

сахар

кресс-салат

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Карпаччо»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

Способ приготовления

1.
Зачищаем говядину от прожилок и соединительных тканей. Нарезаем небольшими тонкими «пяточками», заворачиваем в пищевую плёнку и слегка отбиваем.
2.
Приготовим соус а-ля «олландез». Отделяем желтки от белков. Топим сливочное масло до орехового вкуса. Выпариваем белое вино и винный уксус, добавляем нарезанный лук-шалот и тархун. Процеживаем выпарившуюся смесь через сито, вводим в неё желтки и активно взбиваем венчиком, затем тонкой струйкой вливаем растопившееся масло, всё время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Вмешиваем анчоусы, размятые в ступке, в соус и добавляем нарезанный тархун.
3.
Приготовим чипсы из пармезана. Запекаем натёртый сыр в духовке до подсыхания при 180 градусах 10-15 минут.
4.
Запекаем свёклу и картофель в духовке в кожуре, обернув в фольгу, можно предварительно посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Разламываем запечённые овощи ложкой на кусочки, а затем подпаливаем горелкой. Поливаем небольшим количеством винного уксуса.
5.
Раскладываем говядину по блюду, смазываем соусом, выкладываем кусочки запеченной свёклы и картофеля, сверху добавляем ещё немного соуса и заворачиваем говядину в конвертик. Немного обжигаем конвертики горелкой. Добавляем на тарелку ещё соус, в него втыкаем чипсы из пармезана. Украшаем рубленым тархуном, веточками кресс-салата и сбрызгиваем оливковым маслом. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Комментарии⁰

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты многонациональная Блюда с анчоусами Блюда с анчоусами, говядиной (вырезкой), картофелем и кресс-салатом Блюда с анчоусами и говядиной (вырезкой) Блюда с анчоусами и картофелем Блюда с анчоусами и кресс-салатом Блюда с говядиной (вырезкой) Блюда с говядиной (вырезкой), картофелем и кресс-салатом Блюда с говядиной (вырезкой) и картофелем Блюда с говядиной (вырезкой) и кресс-салатом Блюда с картофелем Блюда с картофелем и кресс-салатом Блюда с кресс-салатом

Карпаччо из говядины с соусом а-ля «олландез»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁰

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Карпаччо из говядины с соусом а-ля «олландез»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁰