Карпаччо из говядины с рикоттой

5203

Ингредиенты

говядина (кострец) —

300 г

помидоры черри —

7 шт.

морская соль

сахар

масло подсолнечное

черный перец

тимьян

розмарин

чеснок —

4 зубчика

сыр рикотта —

100 г

фундук

масло оливковое

кресс-салат

шпинат

Дмитрий Щербаков

мастер мясных искусств

Программа «Карпаччо»

Количество ингредиентов

14 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 20 минут

Способ приготовления

1.
Зачищаем 200-300 г говядины от лишних прослоек и прожилок, затем затягиваем мясо в пищевую плёнку и убираем в заморозку на 2 часа.
2.
Приготовим томаты черри в масле с травами. Надрезаем черри с двух сторон, погружаем в кипяток на несколько секунду, выкладываем в холодную воду и снимаем кожицу. Ставим черри в духовку при температуре 180 градусов на 10-15 минут, вынимаем, посыпаем сахаром, солью и молотым чёрным перцем и отправляем в духовку ещё на 15 минут.
3.
В сотейник наливаем подсолнечное масло, добавляем веточки розмарина, тимьяна и дольки 3 зубчиков чеснока. Нагреваем масло до температуры 70 градусов, вынимаем томаты из духовки, заливаем маслом и даём им настояться.
4.
Приготовим крем из рикотты. Тщательно измельчаем в ступке жареный фундук, часть оставляем для подачи. Растираем в ступке ¼ зубчика чеснока, морскую соль и чёрный перец. Соединяем всё в миске с рикоттой, добавляем немного оливкового масла и взбиваем венчиком.
5.
Нарезаем говядину тонкими слайсами, раскладываем на блюдо, смазываем говядину кремом из рикотты, сверху выкладываем готовые томаты черри и сбрызгиваем маслом с травами. Украшаем шпинатом, измельчёнными орехами и кресс-салатом. Приятного аппетита!