Карпаччо из дорады

6166

Ингредиенты

авокадо —

1 шт.

масло оливковое —

40 мл

дорада

фундук —

15 г

лимон —

1 шт.

маслины сухие —

10 г

редис —

15 г

сливки —

100 мл

салат зеленый

морковь

стебель сельдерея

черный перец —

по вкусу

сахар —

10 г

шафран

соль —

по вкусу

лепестки роз

Рустам Тангиров

Выпуск «Карпаччо из дорады» Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

20 минут

Способ приготовления

1.
Сначала подготовим элементы декора. Морковь, стебель сельдерея и редис шинкуем тонкими слайсами и опускаем в холодную воду (кроме моркови).
2.
Теперь приготовим заливку. В пиалу с оливковым маслом и соком лимона крошим орехи и сахар. Все хорошо перемешиваем.
3.
Отделяем мякоть авокадо от косточки и кожицы, добавляем немного лимонного сока, слегка солим и взбиваем в блендере до однородной массы. Получившимся муссом наполняем кондитерский мешок.
4.
Теперь займемся приготовлением лимонного крема со сливками. Взбиваем охлажденные сливки с солью. Когда масса загустеет, добавляем сок лимона и снова обрабатываем миксером. Получившийся крем ставим в холодильник на 10 минут.
5.
Заводим нож под передний плавник рыбы дорады с наклоном 45 градусов и делаем надрез до хребта с обеих сторон – отделяем голову. Теперь снимаем с хребта филе и нарезаем также под углом 45 градусов, как можно тоньше. Укладываем кусочки рыбы на тарелку.
6.
В центр блюда помещаем зеленый салат, слегка солим, перчим и поливаем приготовленной заправкой с орешками. Украшаем кремом из авокадо.
7.
Наконец, дополняем композицию слайсами моркови, сельдерея и редиса, лепестками цветов и зеленью.
8.
Из лимонно-сливочного крема формируем ложками кнель и аккуратно располагаем в центре.
9.
Из сухих маслин запекаем в духовке чипс, крошим маслины и шафран на тарелку и подаем блюдо к столу.
10.
Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Администратор

25 августа 2016, 11:36

Сергей, поправили :) Спасибо за вашу внимательность!

сергей

24 августа 2016, 13:58

блюдо готовит Тангиров, а разве на 8 фото не Илья Лазерсон? ))) и похоже он делает луковый суп ) или щи суточные

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Рецепты от Velle Рецепты с хрустинкой Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео Быстрые рецепты итальянская Блюда с авокадо Блюда с авокадо, дорадой, фундуком и лепестками роз Блюда с авокадо и дорадой Блюда с авокадо и фундуком Блюда с авокадо и лепестками роз Блюда с дорадой Блюда с дорадой, фундуком и лепестками роз Блюда с дорадой и фундуком Блюда с дорадой и лепестками роз Блюда с фундуком Блюда с фундуком и лепестками роз Блюда с лепестками роз

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Карпаччо из дорады

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии2 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{2 комментария}