Калья из гуся с блинчиками на старорусский манер

4336

Ингредиенты

гусь

вода —

3000 мл

морковь —

2 шт.

стебель сельдерея

чеснок

лук репчатый —

1 шт.

лавровый лист —

по вкусу

соль —

по вкусу

черный перец горошек

грибы белые —

20 г

капуста белокочанная

мука —

200 г

яйцо —

1 шт.

масло растительное —

80 мл

черный перец —

по вкусу

молоко —

100 мл

укроп —

10 г

сметана —

10 г

Сергей Малаховский

Выпуск «Калья из гуся с блинчиками на старорусский манер» Программа «Птица. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

1 час 5 минут

Способ приготовления

1.
Срезаем лишний жир с гусиной грудки. Разрезаем грудку на четыре части. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Выкладываем грудку в воду. Посолим. Крупно нарезаем неочищенную морковь и стебель сельдерея.
2.
Добавляем в кастрюлю морковь, сельдерей и неочищенную головку чеснока. Разрезаем пополам неочищенную луковицу. Добавляем в бульон с 3-4 соцветиями гвоздики, лавровым листом и 10-15 горошинами черного перца. Когда бульон закипит, снимаем пену.
3.
Делаем блинное тесто. Взбиваем венчиком яйцо с солью и водой. Добавляем муку. Перемешиваем. Вливаем растительное масло. Продолжаем перемешивать.
4.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Выпекаем блины. Нарезаем тонкой соломкой стебель сельдерея. Очищаем морковь. С помощью экономки нарезаем морковь на полоски. Нашинкуем небольшой кусок капусты тонкой соломкой.
5.
Заливаем сухие белые грибы кипятком. Готовим соус. Посолим козье молоко. Добавляем измельченные чеснок и укроп. Перемешиваем.
6.
Вынимаем из бульона шумовкой все компоненты. Остужаем. В бульон выкладываем нарезанные сельдерей, морковь и капусту. Измельчаем белые грибы. Добавляем в бульон. Добавляем рассол грибов, если он не горчит.
7.
Начинка для блинчиков. Снимаем с грудки кожу. Измельчаем. Кладем в миску. Добавляем сметану. Измельчаем укроп. Тонко нарезаем вареный сельдерей. Добавляем в миску. Перемешиваем до однородности. Поперчим.
8.
Выкладываем начинку на блинчики. Заворачиваем в рулеты. Нарезаем блины, выкладываем на дно в глубокую тарелку. Сверху наливаем суп на блинчики. Украшаем укропом. Отдельно подаем соус. Приятного аппетита!

Комментарии^{4 комментария}

Света

12 февраля 2018, 22:27

Ага, лимоны в шестнадцатом веке! Типично" старорусское"

Вильям Похлёбкин

15 мая 2017, 21:21

Сергей Малаховский молодец, но о КАЛЬЕ ни чего не знает! Калья — распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок. Основа блюда - жирная рыба, а не козлятина или баранина. Это блюдо называть старорусским, я не рекомендую!

Маргарита

18 августа 2015, 19:01

Очень интересный рецепт. Сергей Малаховский самый лучший !!! Я канал "Еда ТВ" смотрю только, что бы увидеть, как готовит мой любимый повар.

Наталья

6 июля 2015, 11:28

А как это едят?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Рецепты от Velle Рецепты с хрустинкой Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео русская Блюда с белыми грибами Блюда с белыми грибами, гусем, белокочанной капустой и молоком Блюда с белыми грибами и гусем Блюда с белыми грибами и белокочанной капустой Блюда с белыми грибами и молоком Блюда с гусем Блюда с гусем, белокочанной капустой и молоком Блюда с гусем и белокочанной капустой Блюда с гусем и молоком Блюда с белокочанной капустой Блюда с белокочанной капустой и молоком Блюда с молоком

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Калья из гуся с блинчиками на старорусский манер

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии4 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{4 комментария}