Калитки

24642

Ингредиенты

кефир —

300 г

сметана —

100 г

мука ржаная —

450 г

картофель —

4 шт.

пшено —

80 г

лук репчатый —

1 шт.

масло растительное

масло сливочное

сыр творожный —

200 г

яйцо —

3 шт.

укроп —

1 пучок

желтки —

2 шт.

смесь 5 перцев

соль —

по вкусу

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Калитки» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

14 ингредиентов

Время приготовления

1 час 30 минут

Способ приготовления

1.
Соединяем в миске кефир, сметану, муку, щепотку соли и в течение 5-7 минут замешиваем тесто. Оборачиваем тесто пленкой и отправляем в холодильник на 25-30 минут.
2.
Подготовим начинку. В разных сотейниках отвариваем картофель, пшено и яйца. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Очищаем луковицу, шинкуем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета.
3.
Соединяем пшено с луком, добавляем 30 г сливочного масла, солим, перчим и перемешиваем.
4.
Очищаем вареный картофель, измельчаем в пюре, солим, перчим и перемешиваем.
5.
Очищаем яйца, отделяем белки от желтков, натираем белок, соединяем с сыром и измельченной зеленью, слегка солим, перчим и перемешиваем.
6.
Делаем из теста заготовки по 45-47 г. Присыпаем рабочую поверхность ржаной мукой. Раскатываем заготовки в овальную форму толщиной около 2 мм.
7.
Раскладываем начинки по центру и защипываем края. Взбиваем желтки с остатками сметаны и кистью промазываем начинку. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов в режиме без конвекции 15-20 минут.
8.
По готовности обильно смазываем калитки растопленным сливочным маслом и подаем. Приятного аппетита!

Комментарии²¹

Елена

25 октября 2020, 15:33

Это практически то же, что и удмуртские перепечи (насколько сохранила детская память... серенькое тесто особого вкуса, разные начинки) - тоже ведь финно-угоры... спасибо, что помогли воспроизвести то, что видела в детстве у бабушкиной печи!

Администратор

18 марта 2019, 12:18

Инна, спасибо за Ваш отзыв :)

Инна

17 марта 2019, 19:03

Тесто в калитках (ещё бабушки и прабабушки делали) всегда должно быть твёрдым, особенно уголки! Так всегда было! То, что сейчас продают в кондитерских- это не карельские калитки! Они мягкие, как пирожки, это совсем не то. Рецепт Евгении отличный

Светлана

24 сентября 2018, 07:30

А мне о чень понравился рецепт.. внук аллергик и ему только ржанная мука и кефир ...все как по рецепту...да немного суховатое тесто но внук грызет калитки и они поджаристые и вкусняшки...как чипсы)))спачибо

Людмила Слатова

16 сентября 2018, 09:10

Делала по рецепту. Тесто вкусное, мягкое, начинки отлично с ним сочетаются. Спасибо за рецепт!

Администратор

23 апреля 2018, 10:52

Юлия, благодаря советам Евгении тесто тоже не будет жёстким :)

Юлия

23 апреля 2018, 01:02

Хочу поделиться, смотрела передачу как делала финка, она смешивала ржаную и пшеничную муку, готовые пирожки опускала на несколько секунд в кипящее молоко с маслом, проваривала, вынимала шумовкой. тогда тесто наверное не будет жестким, хочу попробовать.

Ирина

11 января 2018, 23:16

Очень люблю эту передачу,работаю в кафе, каждый день выпекаем ржаные калитки почти по такому же рецепту ,только без сметаны, на одном кефире , когда смотрела очень понравилось тесто , решила попробовать , действительно в работе тесто очень приятное, но после выпечке из 5 дегустаторов понравилось только одному,наши вкусней , рекомендую попробовать только на кефире, и не боитесь добавить муки в тесто легче будет замешивать главное добавляйте без фанатизма , при раскатке коржей, можно использовать белую муку , а в пюре советую добавить сливочное масло и яйцо поверьте будет намного вкусней, а ещё можно добавить жаренный бекон с луком ( предварительно нарезать кубиком) .А Евгении большое спасибо, за тот позитив который она передает нам!

Елена

17 мая 2017, 19:44

как же я обожаю Евгению!! умница, красавица, мастерица! одно удовольствие смотреть рецепты в ее исполнении!
телеканал Еда - мой любимый канал! спасибо вам за вашу работу на радость зрителям!

Наталия

30 января 2017, 10:48

Вообщем девочки, калитки будут Очень вкусными,если вы сделаете их из обычной пшеничной муки, не забудьте посолить тесто,а в картофельную начинку добавите жареный лук на сливочном масле.Вот такой вариант вас точно не разочарует! Гарантирую!!!Всем Успеха!

Наталия

27 января 2017, 09:24

Добрый день всем! Я сегодня испекла калитки. Очень мягкие,вкусные,сытные.Я сделала 2 начинки (картоф.пюре и пшено с луком)Мне больше понравилась начинка с пшеном и жареным луком,потому,как она более сытная,а вот мужу, с картошкой.Ждём сына с дочкой,что они скажут.Третью начинку сделаю с творогом,так делала моя бабушка.Однозначно,буду делать калитки еще не один раз! СПАСИБО,ЕВГЕНИЯ!!!

Анастасия

19 января 2017, 17:58

Сегодня испекла калитки. Замечательный рецепт. Тесто мягкое!! Спасибо Евгении. Комплимент от всей семьи.

Ольга

19 сентября 2016, 07:45

Испекла сегодня калитки,все по рецепту. Тесто получилось твердое,не вкусное. Может нужно добавить соду или какой-то разрыхлитель. Вообщем калитки эти просто ужас.

Наталь

9 сентября 2016, 19:27

Пекла, зубы сломать можно об эти калитки!

Администратор

25 августа 2016, 11:41

Анастасия, к концу этой недели :)

Анастасия Захарова

24 августа 2016, 15:47

когда будет видео?

ирина

24 августа 2016, 10:29

Всё делала по рецепту, выпечка получилась очень сухая и твердая, не понравилась. Данное блюдо на любителя и тонкого знатока.

Администратор

15 августа 2016, 13:05

Лена, видео будет доступно после 22 августа.

лена

14 августа 2016, 20:41

Когда.покажут.рецепт?

Администратор

12 августа 2016, 10:53

ЛенаФ, конечно, Вы можете сделать ту форму выпечки, которая Вам больше по душе. Однако калитки, по классике, овальные.

ЛенаФ

11 августа 2016, 14:23

Я ведь сделала это.
Очень оригинальные штучки получились.
Вопросик- для чего овалом раскатывать? Это принципиально?

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео многонациональная Блюда с картофелем Блюда с картофелем, кефиром, мукой ржаной и пшеном Блюда с картофелем и кефиром Блюда с картофелем и мукой ржаной Блюда с картофелем и пшеном Блюда с кефиром Блюда с кефиром, мукой ржаной и пшеном Блюда с кефиром и мукой ржаной Блюда с кефиром и пшеном Блюда с мукой ржаной Блюда с мукой ржаной и пшеном Блюда с пшеном

Салат цезарь Салат оливье

Калитки

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии²¹

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Калитки

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии21

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии²¹