Индюшачий окорок с тархуновым соусом

2821

Ингредиенты

индюшачий окорок —

700 г

черемша —

50 г

чеснок

соль —

по вкусу

смесь 5 перцев

картофель —

2 шт.

яйцо —

3 шт.

масло растительное —

45 мл

мука —

150 г

белый перец

лимонад —

500 мл

вино белое —

100 мл

тархун —

2 шт.

масло сливочное —

15 г

мука —

20 г

сок лимонный —

30 мл

мята

помидоры черри

Сергей Малаховский

Выпуск «Индюшачий окорок с тархуновым соусом» Программа «Птица. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

17 ингредиентов

Время приготовления

1 час 45 минут

Способ приготовления

1.
Ставим сотейник с лимонадом тархун на нагрев. Упариваем. В одном окороке индейки делаем несколько проколов. Втыкаем очищенные зубчики чеснока и палочки соленой черемши. Посыпаем солью.
2.
Разогреваем духовку до температуры 200 градусов. Стелим пергамент на противень. Берем лист фольги. Выкладываем на фольгу окорок, присыпаем солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Плотно заворачиваем окорок в фольгу, чтобы не было места для воздуха. Отправляем запекаться в духовку на час-час двадцать.
3.
Берем яйца и крупный картофель. Очищаем картофель. Нарезаем на кружки толщиной пять-шесть миллиметров. Обильно присыпаем картофель солью, смесью перцев и белым перцем. Перемешиваем.
4.
Делаем яичный льезон. Взбиваем яйца венчиком. Немного солим. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла.
5.
Тщательно обваливаем картофель в муке. Опускаем картофель в льезон, затем отправляем на сковороду. Жарим на маленьком огне с обеих сторон. Еще раз сбавляем огонь и контролируем процесс жарки. Переворачиваем картофель и накрываем крышкой. Доводим до готовности.
6.
Вливаем к лимонаду белое вино. Выпариваем. Отрываем листочки тархуна с двух веточек. Ставим маленький ковш на нагрев. Добавляем сливочное масло и две столовых ложки муки. Пассеруем. В ковш с вином добавляем две столовых ложки лимонного сока. Добавляем тархун. Когда мука начнет менять цвет, вливаем тархуновую смесь. Перемешиваем. Снимаем с конфорки.
7.
Достаем противень из духовки. Скидываем картофель на пергамент, где был окорок, чтобы стек лишний жир. Выкладываем картофель по периметру тарелки. На него кладем окорок индейки. Обильно поливаем соусом. Украшаем веточкой мяты и помидорами черри. Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Bambi

13 января 2016, 20:44

Супер! Ужин удался!!!

Ксения

10 января 2016, 14:48

Получилось очень вкусно, гости то и дело нахваливали приготовленное мной новое блюдо. Сергей, Вам как всегда, ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Действительно все было безумно вкусно. Такой соус готовила впервые, классно - это ничего не сказать, обалденно просто!!!!