Холодный баклажанный суп

7002

Ингредиенты

баклажан —

3 шт.

лук репчатый красный —

1 шт.

паста чили

бульон —

2 л

йогурт греческий —

500 г

чеснок —

7 зубчиков

кориандр молотый

перец болгарский —

2 шт.

перец чили —

1 шт.

масло растительное —

2 ст. л.

масло оливковое —

2 ст. л.

сахар —

1 ч. л.

масло кунжутное —

1 ст. л.

соус терияки —

2 ст. л.

соус соевый —

2 ст. л.

кинза —

1 пучок

лавровый лист

гвоздика

черный перец горошек

уксус винный —

20 мл

соль

Марина Наумова

мастер суповарения

Выпуск «Холодный баклажанный суп» Программа «Суповарение»

Количество ингредиентов

21 ингредиент

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Запекаем баклажан. Берём 1 баклажан, не очищая, выкладываем на электрическую или газовую конфорку и запекаем, периодически переворачивая. Запечённый баклажан очищаем от кожуры, отрезаем 2/3 мякоти и нарубаем, оставив кожуру для заправки и хвостик с мякотью для украшения.
2.
Отвариваем баклажан. В кастрюлю с водой выкладываем лавровый лист, гвоздику и чёрный перец. Доводим до кипения, добавляем соль, винный уксус и отправляем 1 баклажан вариться. По готовности нарезаем крупным кубиком.
3.
Приготовим овощную основу. Нарезаем крупной соломкой 1 сырой баклажан и сладкий перец, отправляем жариться на смеси растительного и оливкового масла и присыпаем сахаром.
4.
Перец чили нарезаем крупно, красный лук нарезаем мелким кубиком, добавляем в сковороду ½ часть, вливаем кунжутное масло, соус терияки и соевый соус. Измельчаем ½ пучка кинзы, добавляем вместе с 5 порубленными зубчиками чеснока, обжариваем всё вместе и затем охлаждаем.
5.
Для заправки объединяем в чаше блендера овощной бульон, греческий йогурт, 2 зубчика чеснока, ½ ст. л. молотого кориандра, соль и стебли кинзы. Добавляем кожуру от запечённого баклажана и несколько ломтиков отварного баклажана, измельчаем.
6.
В кастрюлю выкладываем вторую половину нарезанного красного лука, несколько веточек свежей кинзы и овощную основу. Добавляем запечённый баклажан, заливаем заправкой, выкладываем отварной баклажан, перемешиваем и охлаждаем.
7.
Подаём, украсив хвостиком запечённого баклажана, кинзой и пастой чили. Приятного аппетита!