Холодец

62140

Ингредиенты

ножки свиные —

4 шт.

говядина (лопатка без кости) —

300 г

вода —

2 л

соль

душистый перец горошек

лавровый лист

морковь —

1 шт.

лук репчатый —

1 шт.

петрушка —

3 веточки

чеснок —

2 зубчика

перец свежемолотый

горчица

хрен

Владимир Павлов

небанальный повар

Выпуск «Холодец» Программа «ТОП-100»

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

6 часов

Способ приготовления

1.
Промываем ножки и зачищаем, рубим их пополам, заливаем водой и даём постоять 2-3 часа, затем сливаем воду.
2.
Ставим вариться свиные ножки и говядину на 6 часов (сначала доводим до кипения, потом сбавляем нагрев), периодически убирая образовавшуюся пену. Добавляем в бульон морковь, лук, лавровый лист, душистый перец и соль за 1 час до готовности.
3.
Процеживаем готовый бульон через сито. Разбираем говядину на волокна, вливаем немного бульона. Шинкуем петрушку и чеснок, выкладываем к мясу. Перчим, перемешиваем.
4.
Выкладываем мясо на дно формы, заливаем бульоном. Отправляем застывать в холодильник.
5.
Подаём с горчицей и хреном, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{22 комментария}

нина

10 февраля 2023, 20:05

Я не откажусь от холодца .семья была варила и все уплетали за милую душу ..варить можно его по разному ..я варю его по старинке и получается все равно вкусно . да в прикуску с картошечкой горячей.. и за рецепт этот ухватилась ..уже все вымочила только на плиту поставить .хочу соседке по даче отнести ей с супругом .думаю не откажутся . спасибо вам за рецепт.!!

Надежда

10 мая 2022, 11:45

Очень хороший рецепт! Владимир отлично готовит из доступных продуктов.

Людмила

12 января 2022, 20:37

В ножках тот самый коллаген, благодаря которому холодец застывает. И холодец по этому рецепту просто бомбический. И прозрачный.

Юрий

30 марта 2021, 20:35

А как сделать прозрачный бульон при варке ножек свиных? У меня получился очень мутный. Ещё на дно формы вместе с мясом и специями выложил пассерованые шампиньоны.

Владимир

30 декабря 2020, 20:36

Владимир Павлов серьезный профессионал. Не метите пургу

Анастасия

24 марта 2020, 10:02

Спасибо большое за рецепт, не всем молодым девушкам удаётся приготовить вкусный холодец, по данному рецепту холодец дважды получился очень вкусным, даже бабушки удивились!

Администратор

16 июля 2019, 10:22

Ирина, очень рады, что вам понравилось!

Ирина

16 июля 2019, 05:16

А я в первый раз делала холодец вообще в своей жизни, по этому рецепту, несмотря на то, что и бабушка делала его часто и мама иногда, но посмотрев передачу, "загорелась", получилось на ура, спасибо Владимиру. Я такой человек, мне нужны чёткие инструкции при приготовлении. А вот ноги свиные даже моя бабушка не додумалась класть в холодец, там нечего есть по сути, они держали поросюшек своих и в этом толк знали. Муж попробовал порыться в разваренных копытах потом бросил это грязное дело... Рецепт хороший.

Наталья

30 декабря 2018, 23:39

Свиные ножки.... Стыдно не знать, для чего они нужны.Их точно не едят....

Анастасия

27 декабря 2018, 20:54

Почитала тут предыдущие комментарии. Хочется сказать о том,что Владимир Павлов в очень доступной форме показал и объяснил,что и как делать. А вот уже дальше-это дело хозяйское,точно ли придерживаться рецепта или ввести какие-то свои изменения и дополнения.Хотите-разделывайте и добавляйте свиные ножки,или что-то другое. Вас никто ни к чему не принуждает. Что Вы к парню пристали? Владимир молодец,смотрим всегда его с удовольствием.

Александр

23 декабря 2018, 11:47

Хочу немного просвятить недоброжелателей маэстро. В ресторане копыта не принято подавать. Можно их съесть в домашней обстановке. Это самое простое блюдо в его исполнении. Он не стремиться показать публике изыски. На этом основаны его программы. Все самое простое из простых доступных продуктов.

Александр Реутов

26 ноября 2018, 16:05

Я думаю, рецепт правильный, мясо или то что осталость от выварки желатина из свиных ножек по вкусу каждого! Суть холодца в правильном процентном сочетании бульона, волокон говядины и вареных и красиво нарезанных овощей, зелени петрушки. Классика жанра!
А намешать каждый может. О вкусах не спорят! На то он и ХОЛОДЕЦ, а не ЗЕЛЬЦ какой нибудь!

Сергей

27 апреля 2018, 02:11

Елена, за что его уважать? Самоуверенный чувак, до повара, как до Китая! До Лазерсона ему раз пять как до Китая!

Сергей

27 апреля 2018, 02:08

Админ, неугодные отзывы удаляешь? Ну не умеет Павлов готовить! Ему в магазин на диване самое то!

Елена

6 января 2018, 13:06

А я обожаю Владимира! Свиные ножки мы едим вне холодца, в блюдо идет только мясо.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Холодец

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии22 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{22 комментария}