Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Хинкали

2177

Ингредиенты

800 г
4 шт.
по вкусу
черный перец горошек
укроп
масло подсолнечное
соль —
по вкусу
вода —
200 мл
яйцо —
1 шт.
чеснок —
2 зубчик
Количество ингредиентов
13 ингредиентов

Способ приготовления

  • 1.
    Сначала варим бульон. В кипящую воду кладем баранью кость, очищенную целую головку лука, лавровый лист, черный перец горошком. Когда бульон будет почти готов, добавляем по вкусу соль, корешки кинзы и укропа перевязанные ниткой. Готовый бульон процедить, 200 г. бульона охладить, остальной - оставить в кастрюле. Бульон надо варить из расчета, чтобы у вас осталось не меньше 1/2 кастрюли.
  • 2.
    Готовим тесто. Высыпаем на стол горкой просеянную муку примерно 500 г. Вбиваем в нее 1 куриное яйцо, добавляем соль и постепенно вливаем ледяную воду, замешивая тесто. Наливаем подсолнечное масло и продолжаем вымешивать. Тесто должно быть крутым, эластичным. Если оно слишком мягкое, добавляем еще муку. Оно должно быть круче, чем на пельмени. Накрываем тесто миской и оставляем на 40 мин.
  • 3.
    Готовим фарш. На мясорубке с крупной насадкой прокручиваем мякоть баранины, лук, зелень, чеснок. Еще лучше половину баранины очень мелко нарубить, а половину лука натереть на терке. Добавляем охлажденный бульон (фарш должен быть сочным, но не жидким). По вкусу добавляем соль, черный молотый перец, базилик. Все тщательно перемешиваем.
  • 4.
    Тесто вымешиваем еще раз, добавив небольшое количество муки. Накрываем и оставляем еще на 15 мин. Далее катаем из теста колбаску диаметром примерно 3 см. Нарезаем ее на кусочки толщиной 2 см и каждый кусочек раскатываем в круглую тонкую лепешку. В центр лепешки кладем фарш. Собираем тесто по кругу и скрепляем вверху. Получается круглая в складочку хинкали с хвостиком в центре. Самый кончик хвостика отщипываем или приминаем, чтобы придать красивую форму.
  • 5.
    Когда будете лепить хинкали, следите, чтобы не было дырочек, тщательно склеивайте края. Иначе при варке туда попадет вода, и хинкали разорвутся. Фарш нужно все время перемешивать ложкой, чтобы бульон не оседал на дне.
  • 6.
    Пока лепите хинкали, доведите до кипения уже готовый бульон. Хинкали аккуратно опустите в бульон так, чтобы им не было тесно в кастрюле. Аккуратно помешайте. После того, как они всплывут, варите еще 10-12 мин. Затем аккуратно выньте, переложите на тарелку хвостиками вверх, посыпьте зеленью.
  • 7.
    К хинкали подают мацони, сливочное масло, соусы на основе помидор или сметаны. Можно сделать соус самостоятельно: нежирную сметану смешать с натуральным йогуртом, добавить мелко нарубленную зелень (кинзу, укроп, петрушку), соль, черный перец, выдавить по вкусу несколько зубчиков чеснока. Все перемешать.
  • 8.
    Важно правильно есть хинкали. Их не едят ножом и вилкой, а берут за хвостик и аккуратно откусывают сбоку, выпивая бульон, который находится внутри. Хвостики не доедают, а оставляют на тарелке. Поэтому на стол надо поставить миску с теплой водой и лимоном, а также подать салфетки, чтобы гости могли мыть руки. Приятного аппетита!

Комментарии1

Таьяна
18 ноября 2014, 11:16
При таком соотношении муки и воды тесто получится круче кирпича.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Бургер с луковым конфитюром и соусом блю-чиз
Пельмени «медвежьи уши» со смешанным фаршем и розовой сметаной
Фаршированный перец с говядиной и овощами
Лангет в панировке
Говядина, томленная в ананасовом соке с рисом
Рулетики из печени с сыром
Сладкая свинина с гречневой лапшой
Стейк из говядины с грибами и соусом песто
Кебаб гриль из говядины
Баранина с айвой
Шашлык из баранины в баклажанах
Филе миньон
Чанахи
Говяжья грудинка, томленная на овощах
Запечённая баранина с морковкой
Перец, фаршированный с мясом и рисом в мультиварке
Сосиски в стиле лайт с салатом из кольраби
Стейк из буженины на гриле
Антрекоты с фруктами
Заяц по-охотничьи
Ролл со свининой
Голубцы с бараниной
Мясо, запеченное в апельсиновом соусе
Говяжья лопатка с топинамбуром и ореховым соусом
Бифштекс по-уральски
Кебаб из баранины на рисе под мятным соусом
Говядина с грибным соусом
Паста со свининой в томатном соусе
Шашлык из баранины с кабачками
Перечные стейки из говядины
Шашлыки из оленины
Говядина тушёная с овощами
Печень по-королевски
Свиные ребрышки
Долма с бараниной и булгуром
Телятина по-башкирски
Шашлык из говяжьей вырезки с арахисовым маслом
Язык в сливочном соусе с помидорами и укропом
Бефстроганов из диафрагмы
Шашлык-гриль
Фаршированная говяжья вырезка
Сувлаки на гриле
Свинина в слоеном тесте
Ароматное мясо кабана
Баранина в соусе из инжира
Чили хот-дог
Манты по-киргизски
Шипящая сковородка с горячим лобио
Макароны по-болонски
Шашлык из ягнятины с овощами
Сейчас в эфире
Молекулярная кухня