Гравлакс с шукрутом

2751

Ингредиенты

семга —

1500 г

мадера —

60 мл

укроп

масло растительное —

5 мл

масло оливковое —

30 мл

сок лимонный —

10 мл

сахар —

200 г

соль —

по вкусу

капуста квашеная —

300 г

масло сливочное —

120 г

бекон —

100 г

розмарин

лавровый лист —

по вкусу

морковь —

1 шт.

лук зеленый

лук-порей

стебель сельдерея

лук-шалот —

1 шт.

ягоды можжевельника

бадьян

шампиньоны

вино белое —

40 мл

бульон рыбный —

40 мл

сливки —

15 мл

Количество ингредиентов

24 ингредиента

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Посыпаем блюдо сахаром и солью. Укладываем филе семги темной стороной вниз. Посыпаем сахаром, солью и измельченным укропом. Сбрызгиваем рыбу мадерой. Кладем рыбу по груз не более одного килограмма. Ставим блюдо в холодильник на 24 часа.
2.
Кладем в форму для запекания капусту, сверху размещаем кусочки бекона и масла. Добавляем розмарин и лавровый лист. Накрываем фольгой. Запекаем 30 минут при 140 градусах. Удаляем лавровый лист и розмарин.
3.
Нарезаем сельдерей, лук-порей и морковь кубиками, а зеленый лук — колечками. Добавляем овощи в капусту. Поперчим. Прогреваем шукрут в духовке еще 5 минут при 160 градусах.
4.
Готовим соус. Измельчаем лук-шалот и шампиньоны. Раздавливаем ножом ягоды можжевельника. Обжариваем лук, грибы, можжевеловые ягоды и бадьян на масле. Вливаем вино. Выпариваем около трех минут.
5.
Добавляем бульон. Выпариваем на треть. Вливаем сливки. Варим около пяти минут. Удаляем можжевельник и бадьян. Лук и грибы протираем вместе с жидкой частью соуса. Посолим. Добавляем лимонный сок.
6.
Нарезаем филе ломтиками толщиной около одного сантиметра. Укладываем на сковороду-гриль. Поджариваем с каждой стороны на масле по 8-10 минут.
7.
Кладем на тарелку шукрут. Сверху размещаем ломтик рыбы. Поливаем соусом. Приятного аппетита!