Говядина «Веллингтон»

10735

Ингредиенты

говядина (вырезка) —

500 г

масло растительное —

5 ст. л.

горчица —

2 ст. л.

хрен —

2 ст. л.

паштет —

4 ст. л.

тесто фило —

1 лист

ветчина сыровяленая —

10 ломтиков

мука

слоёное бездрожжевое тесто —

1 лист

яйцо —

1 шт.

зелень

шампиньоны —

100 г

лук-шалот —

2 шт.

масло сливочное —

70 г

соль

тимьян

бренди —

100 мл

сливки —

100 мл

соус соевый —

1 ст. л.

Илья Литвяк

хранитель кулинарных тайн

Выпуск «Говядина «Веллингтон»» Программа «Тайна блюда»

Количество ингредиентов

19 ингредиентов

Время приготовления

3 часа

Способ приготовления

1.
Прогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем предварительно перевязанное бечёвкой мясо. Обжариваем мясо со всех сторон до хрустящей румяной корочки. Снимаем обжаренное мясо со сковороды и даём ему слегка остыть. Снимаем с мяса бечёвку. Смешиваем горчицу и хрен и обмазываем этой смесью тёплое мясо.
2.
Приготовим грибную пасту. Пробиваем блендером шампиньоны до состояния крошки. Обжариваем грибы на сковороде из-под мяса, добавив сливочное масло. Обильно солим и выпаривать лишнюю жидкость.
3.
Нарезаем лук-шалот мелким кубиком, добавляем к грибам вместе с тимьяном. Вливаем бренди и сливки, слегка протушиваем. Перекладываем в миску и остужаем в холодильнике. Добавляем соевый соус в охлаждённую грибную пасту.
4.
Выкладываем слой теста фило на пищевую плёнку. Сверху выкладываем ленты сыровяленой ветчины. Выкладываем грибную пасту и аккуратно разравниваем. Далее помещаем обжаренную говядину и сверху — паштет. Заворачиваем с помощью плёнки всё в плотный рулет. Делаем небольшие отверстия в плёнке и отправляем рулет в холодильник на 10-15 минут.
5.
Раскатываем слоёное тесто, подпылив рабочую поверхность, выкладываем на него рулет с говядиной. Смазываем тесто взбитым яйцом и оборачиваем тестом рулет, подвернув все края. Отправляем в холодильник на 30 минут.
6.
Выкладываем остывший рулет на противень с фольгой, смазываем взбитым яйцом. Делаем в тесте надрезы «ёлочкой». Отправляем рулет в духовку, разогретую до 220 градусов, на 35-40 минут. Определяем готовность блюда при помощи термометра, измеряя температуру в центре — она должна составлять 50-52 градуса
7.
Подаём говядину «Веллингтон», украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Комментарии⁸

Администратор

23 декабря 2019, 11:51

Рафаэлла, на 4-5 человек, теста грамм 200-250. По мясу - степень прожарки примерно medium.

Рафаэлла

23 декабря 2019, 06:44

Давно присматриваюсь к данному рецепту. Но возникает ряд вопросов: 1. на сколько порций рассчитано блюдо?; 2. хотя бы примерное количество слоеного теста; 3. самое главное - какое мясо внутри? судя по цвету - "непроготовленное".

Администратор

22 февраля 2019, 11:58

Екатерина, спасибо за приятные слова. Оставайтесь с нами :)

Екатерина

21 февраля 2019, 22:31

Илья, спасибо Вам за рецепты! Все очень понятно расписано и вкусно получается!!!
Уже не первое блюдо готовлю) и смотреть Ваши передачи тоже очень приятно)

Администратор

17 декабря 2018, 11:04

Олег, какой Вы захотите :)

Олег

15 декабря 2018, 11:13

прошу прощения, вопрос:
какой паштет?

Администратор

30 ноября 2018, 11:33

Алексей, тимьян лучше удалить :)

Алексей

29 ноября 2018, 23:39

Тимьян-то потом вынимать или прям с ветками готовить дальше?

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с бренди Блюда с бренди, горчицей, говядиной (вырезкой) и хреном Блюда с бренди и горчицей Блюда с бренди и говядиной (вырезкой) Блюда с бренди и хреном Блюда с горчицей Блюда с горчицей, говядиной (вырезкой) и хреном Блюда с горчицей и говядиной (вырезкой) Блюда с горчицей и хреном Блюда с говядиной (вырезкой) Блюда с говядиной (вырезкой) и хреном Блюда с хреном

Говядина «Веллингтон»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии⁸

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Говядина «Веллингтон»

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии8

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии⁸