Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Глухарь томленый с соусом на яблочной шарлотке

1280

Ингредиенты

мясо глухаря
ягоды можжевельника —
50 г
джин —
110 мл
соль —
по вкусу
черный перец —
по вкусу
100 мл
соус демиглас —
300 г
уксус бальзамический —
10 мл
яблоко —
2 шт.
вода —
1 мл
лимон
яйцо —
3 шт.
мука —
60 г
сливки —
50 мл
петрушка

Способ приготовления

  • 1.
    Срезаем с туши глухаря мякоть грудки, два окорока и желудки. Посыпаем форму для запекания солью. Выкладываем части глухаря в форму. Посолим. Посыпаем можжевеловыми ягодами. Поливаем джином. Немного посыпаем сахаром. Поперчим. Добавляем кусочки сливочного масла. Накрываем крышкой. Ставим в духовку при температуре 180 градусов на один час.
  • 2.
    Готовим можжевеловый соус. Ставим сотейник с красным сухим вином. Выпариваем алкоголь. Разогреваем сотейник с добавлением сливочного масла. Спассеруем клюкву. Заворачиваем можжевеловые ягоды в пленку. Отбиваем молотком. Добавляем в клюкву. Добавляем в вино немного джина. Вливаем демиглас и бальзамический уксус.
  • 3.
    Яблочная шарлотка. Очищаем яблоки от кожуры. Удаляем сердцевину. Нарезаем крупными дольками. Заливаем водой с лимонным соком. Очищаем половину лука. Тонко нарезаем соломкой. Взбиваем венчиком яйца, лук, сливочное масло и сливки до однородности. Посолим. Добавляем белый перец. Продолжаем взбивать. Добавляем муку. Замешиваем тесто до состояния сметаны.
  • 4.
    Добавляем ягоды в соус. Упариваем. В конце добавляем сливочное масло. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Выкладываем шумовкой яблоки на сковороду. Добавляем немного сахара. Вливаем тесто. Немного подпекаем на сковороде. Кладем в соус грудку, окорок и куски желудков. Ставим шарлотку в духовку.
  • 5.
    Украшаем тарелку листьями петрушки и красной смородиной и ломтиками яблока. Отрезаем кусок шарлотки. Выкладываем на тарелку. Сверху на пирог кладем грудку, ножку и кусочки желудка глухаря. Поливаем соусом. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Филе утки с хреном
Курица по-австралийски
Лысуха, тушенная с можжевельником
Запечённое филе цесарки
Копчёная курица с пюре из корня сельдерея
Поркетта из индейки с картофельным пюре
Шашлычки из утки с овощами
Запечённая индейка с пряностями
Котлета по-киевски с каперсами
Курица на поленте
Цыплята с сухофруктами
Мясо курицы в соусе и с фруктом карамбола
Рябчики в сметане
Жареная утка с грибным соусом
Рождественский гусь
Пряная курица гриль
Петух в красном вине
Филе куриное, запеченное с беконом
Куриные бедрышки в красном вине с луком, грибами и беконом
Перепела с чесночным соусом
Фазан, жаренный с луком и грибами
Цесарка с рисом и овощами
Цесарка на сковороде
Дуэт цыплят-корнишонов, фаршированных разными начинками, и два соуса
Утка с вишневым соусом и перлотто
Тушеные гаршнепы в красном вине
Куриные стейки в имбирно-пряном маринаде
Ризотто с куриной печенью
Утка с грибами
Рождественская индейка с апельсинами
Куриная грудка с хамоном, «жасминовым» рисом и манговым соусом
Жареная утка с сельдереем
Куриные крылышки в остром соусе с картофельной колбаской
Фаршированные перепёлки, запечённые в тыкве
Утка с хреном
Куриные окорочка с апельсинами и яблоком в духовке
Острые крылышки цесарки на решётке
Шашлычки «круглый год»
Котлета Де-воляй
Рождественская курица со спаржей
Фаршированная утка
Куриная грудка в остром кокосовом маринаде с ананасами и личи
Утиная грудка под соусом карри на рисе
Гусь в соусе из чернослива
Кондёр из утки
Куриное филе, запеченное с ананасами
Утка с яблоками
Жареная курица по-средиземноморски
Филе цыпленка под снежной шапкой с фруктами фламбе
Хлеб из курицы и индейки с зеленым горошком
Сейчас в эфире
Хумус