Глухарь томленый с соусом на яблочной шарлотке

6120

Ингредиенты

мясо глухаря

ягоды можжевельника —

50 г

джин —

110 мл

масло сливочное —

80 г

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

сахар

вино красное —

100 мл

клюква свежая —

55 г

соус демиглас —

300 г

уксус бальзамический —

10 мл

яблоко —

2 шт.

вода —

1 мл

лимон

яйцо —

3 шт.

мука —

60 г

лук репчатый

сливки —

50 мл

белый перец

петрушка

смородина красная

Сергей Малаховский

Выпуск «Глухарь томленый с соусом на яблочной шарлотке » Программа «Птица. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

21 ингредиент

Время приготовления

1 час 35 минут

Способ приготовления

1.
Срезаем с туши глухаря мякоть грудки, два окорока и желудки. Посыпаем форму для запекания солью. Выкладываем части глухаря в форму. Посолим. Посыпаем можжевеловыми ягодами. Поливаем джином. Немного посыпаем сахаром. Поперчим. Добавляем кусочки сливочного масла. Накрываем крышкой. Ставим в духовку при температуре 180 градусов на один час.
2.
Готовим можжевеловый соус. Ставим сотейник с красным сухим вином. Выпариваем алкоголь. Разогреваем сотейник с добавлением сливочного масла. Спассеруем клюкву. Заворачиваем можжевеловые ягоды в пленку. Отбиваем молотком. Добавляем в клюкву. Добавляем в вино немного джина. Вливаем демиглас и бальзамический уксус.
3.
Яблочная шарлотка. Очищаем яблоки от кожуры. Удаляем сердцевину. Нарезаем крупными дольками. Заливаем водой с лимонным соком. Очищаем половину лука. Тонко нарезаем соломкой. Взбиваем венчиком яйца, лук, сливочное масло и сливки до однородности. Посолим. Добавляем белый перец. Продолжаем взбивать. Добавляем муку. Замешиваем тесто до состояния сметаны.
4.
Добавляем ягоды в соус. Упариваем. В конце добавляем сливочное масло. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Выкладываем шумовкой яблоки на сковороду. Добавляем немного сахара. Вливаем тесто. Немного подпекаем на сковороде. Кладем в соус грудку, окорок и куски желудков. Ставим шарлотку в духовку.
5.
Украшаем тарелку листьями петрушки и красной смородиной и ломтиками яблока. Отрезаем кусок шарлотки. Выкладываем на тарелку. Сверху на пирог кладем грудку, ножку и кусочки желудка глухаря. Поливаем соусом. Приятного аппетита!