Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Глухарь томленый с соусом на яблочной шарлотке

1078

Ингредиенты

мясо глухаря
ягоды можжевельника —
50 г
джин —
110 мл
соль —
по вкусу
черный перец —
по вкусу
100 мл
соус демиглас —
300 г
уксус бальзамический —
10 мл
яблоко —
2 шт.
вода —
1 мл
лимон
яйцо —
3 шт.
мука —
60 г
сливки —
50 мл
петрушка

Способ приготовления

  • 1.
    Срезаем с туши глухаря мякоть грудки, два окорока и желудки. Посыпаем форму для запекания солью. Выкладываем части глухаря в форму. Посолим. Посыпаем можжевеловыми ягодами. Поливаем джином. Немного посыпаем сахаром. Поперчим. Добавляем кусочки сливочного масла. Накрываем крышкой. Ставим в духовку при температуре 180 градусов на один час.
  • 2.
    Готовим можжевеловый соус. Ставим сотейник с красным сухим вином. Выпариваем алкоголь. Разогреваем сотейник с добавлением сливочного масла. Спассеруем клюкву. Заворачиваем можжевеловые ягоды в пленку. Отбиваем молотком. Добавляем в клюкву. Добавляем в вино немного джина. Вливаем демиглас и бальзамический уксус.
  • 3.
    Яблочная шарлотка. Очищаем яблоки от кожуры. Удаляем сердцевину. Нарезаем крупными дольками. Заливаем водой с лимонным соком. Очищаем половину лука. Тонко нарезаем соломкой. Взбиваем венчиком яйца, лук, сливочное масло и сливки до однородности. Посолим. Добавляем белый перец. Продолжаем взбивать. Добавляем муку. Замешиваем тесто до состояния сметаны.
  • 4.
    Добавляем ягоды в соус. Упариваем. В конце добавляем сливочное масло. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Выкладываем шумовкой яблоки на сковороду. Добавляем немного сахара. Вливаем тесто. Немного подпекаем на сковороде. Кладем в соус грудку, окорок и куски желудков. Ставим шарлотку в духовку.
  • 5.
    Украшаем тарелку листьями петрушки и красной смородиной и ломтиками яблока. Отрезаем кусок шарлотки. Выкладываем на тарелку. Сверху на пирог кладем грудку, ножку и кусочки желудка глухаря. Поливаем соусом. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Филе цыпленка под снежной шапкой с фруктами фламбе
Пряная курица гриль
Куриные крылышки в остром соусе с картофельной колбаской
Цыплята с сухофруктами
Фазан, жаренный с луком и грибами
Утка с вишневым соусом и перлотто
Куриные бедрышки в красном вине с луком, грибами и беконом
Тушеные гаршнепы в красном вине
Котлеты из цесарки в духовке с помидорами и сыром
Азу из утки
Шашлычки из утки с овощами
Паста с куриным филе в сливочном соусе
Куриная грудка в остром кокосовом маринаде с ананасами и личи
Жареная утка с грибным соусом
Филе куриное, запеченное с беконом
Паштет из куриной печени с кедровыми орешками
Лысуха, тушенная с можжевельником
Утка, фаршированная лапшой
Копчёная курица с пюре из корня сельдерея
Куриный рулет с грибами на пюре из зеленого горошка
Мясо курицы в соусе и с фруктом карамбола
Рождественское конфи из индейки
Утка с яблоками
Куриное филе, запеченное с ананасами
Курица на поленте
Хлеб из курицы и индейки с зеленым горошком
Куриные стейки в имбирно-пряном маринаде
Котлета по-киевски с каперсами
Утиная грудка под соусом карри на рисе
Рябчики в сметане
Курица с соленым лимоном
Рождественская курица со спаржей
Фаршированная утка
Утка с айвой
Петух в красном вине
Утка с хреном
Рождественская индейка с апельсинами
Террин из курицы с зеленью
Утка с грибами
Фаршированные перепёлки, запечённые в тыкве
Куриные сердечки в сливочном соусе
Запечённая индейка с пряностями
Запечённое филе цесарки
Поркетта из индейки с картофельным пюре
Утка с апельсинами
Ризотто с куриной печенью
Курица в медовой глазури
Кондёр из утки
Шашлычки «круглый год»
Курица по-австралийски
Сейчас в эфире
Меццеманике аматричана