Галет-де-руа

12571

Ингредиенты

слоёное бездрожжевое тесто —

4 листа

миндаль —

1 шт.

молоко —

125 г

желтки —

4 шт.

сахар —

170 г

крахмал кукурузный —

24 г

стручок ванильный —

3 шт.

мука миндальная —

120 г

масло сливочное —

120 г

яйцо —

2 шт.

апельсин —

2 шт.

сироп кленовый

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Галет-де-руа» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

4 часа 25 минут

Способ приготовления

1.
Количество ингредиентов указано на 2 пирога. Приготовим заварной крем. Добавляем в 125 г молока стручки ванили и доводим до кипения. Соединяем 3 желтка с 50 г сахара и 10 г кукурузного крахмала, тщательно перемешиваем. Вводим часть горячего молока, переливаем всё обратно в молоко и доводим до загустения, постоянно помешивая. Остужаем до комнатной температуры.
2.
Приготовим миндальный крем. Взбиваем 120 г сливочного масла со 120 г сахара, добавляем 120 г миндальной муки, 2 яйца, 14 г кукурузного крахмала и цедру двух апельсинов.
3.
Приготовим крем франжипан. Соединяем два крема, перекладываем в кондитерский мешок. Для одного пирога отсаживаем крем по спирали и замораживаем, для другого — оставляем в кондитерском мешке в холодильнике.
4.
Подготовим тесто. Раскатываем слоёное тесто, вырезаем нужную форму (круг или квадрат), делаем проколы с помощью вилки и убираем в холодильник на 2 часа.
5.
Выкладываем замороженный крем (или охлажденный, в зависимости от способа приготовления) на тесто. Смазываем края теста водой, на крем помещаем миндаль, накрываем второй половиной теста, закрепляем края и убираем в холодильник на 1 час. Делаем по краям надрезы, переворачиваем пирог, смазываем желтком и делаем насечки и несколько отверстий. Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут в режиме «Конвекция».
6.
Перед подачей смазываем пирог кленовым сиропом. Приятного аппетита!

Комментарии³⁷

Вера Дулькина

12 июля 2017, 22:53

Спасибо огромное! И Евгении отдельное спасибо за полезные советы и уроки!

Администратор

7 июля 2017, 10:43

Вера Дулькина, ловите ссылку: http://www.tveda.ru/recepty/ptiche-moloko-na-bretonskom-teste/ :)

Вера Дулькина

6 июля 2017, 17:17

Здравствуйте! В одной из программ была трансляция торта " Птичье молоко" на песочном тесте. Не могли бы Вы поделиться ссылочкой. Я не смогла найти рецепт, но до этого я видела его на сайте. Спасибо за ответ.

Ольга

14 июня 2017, 08:48

Евгения, спасибо за рецепт! Пирог получается очень вкусный, главное нужно приготовить только крем - супер!!! С миндальной мукой никаких проблем: покупаю с полкило миндаля, заливаю кипятком, очищаю от шкурки, просушиваю в духовке и храню в морозилке, потом сколько нужно по рецепту беру орехи и промалываю в кофемолке до состояния муки вот и всё. (кстати это совет Евгении).

Администратор

24 мая 2017, 10:38

Ольга, конечно же, лучше следить за выпечкой. Процесс приготовления в разных духовках может занять абсолютно разное время. В этом вопросе надо быть весьма бдительным :)

Ольга

23 мая 2017, 17:44

Добрый день. Сегодня готовила галет-де-руа. Поднялся, все хорошо. Только меня смутило время приготовления 40 минут. Но это меня не остановило. Я поставила в свою чудо печку с конечным временем приготовления и вернулась за 5 мин до окончания. У меня получился черный негр. Остынет будем пытаться пробовать. Впредь буду следить за процессом выпекания. Спасибо за ваши кулинарные шедевры.

Людмила

13 марта 2017, 10:49

Спасибо за ответ)))) Живу в городе, который находится в состоянии войны постоянно - нет у нас такой муки, есть миндаль конечно, но я молола его - не получается мука никак, крупновато. Ну ничего попробую достать))

Администратор

2 марта 2017, 11:08

Людмила, здравствуйте! Конечно же, в магазине. Или можете перемолоть миндаль самостоятельно с помощью блендера.

Людмила

1 марта 2017, 12:33

Эх, где же достать миндальную муку.... Очень хочу попробовать)))))))

ЛенаФ

30 января 2017, 14:56

Кстати, то что не пригорело было ну ооочченно вкусно. Девочки, делайте, не пожалеете, это на похвастаться для любых гостей можно подать.
Нам -то не на всех хватило. Главному моему челу - мужу и не досталось. Ну это повод для новой попытки!!!!!!!

Администратор

30 января 2017, 12:24

ЛенаФ, скорее всего, тесто было тонким и во время приготовления оно порвалось, поэтому начинка вытекла. 4 листа — это на 2 пирога, соответственно, на 1 пирог — 2 листа. Обратите внимание, что в рецепте используется слоёное бездрожжевое тесто.

ЛенаФ

29 января 2017, 19:19

У меня начинка вытекла и пригорела на листе. Чего я не правильно сделала? Тесто вроде без дырок было.
4 листа теста это сколько в граммах? Я купила пакет 500 граммов, дак там один лист всего.

Администратор

24 января 2017, 11:25

Юлия, всё верно — премьерные выпуски программы «Теле-теле-тесто» на телеканале «Еда» идут по вторникам в 13.00 (повтор в 18.00). Вся информация в эфире и на сайте на tveda.ru/tvlist/.

Юлия

24 января 2017, 00:52

И так будет всегда? По вторникам в 13:00? Почему рекламы нет о новых выпусках на канале Еда?

Администратор

23 января 2017, 11:30

Юлия, ближайшие премьерные выпуски программы «Теле-теле-тесто» ожидайте 24 января в 13.00 на телеканале «Еда» и 24 января в 20.30 на телеканале «Еда HD». Обе телепрограммы для телеканалов доступны на сайте: http://www.tveda.ru/tvlist/. Новый рецепт от Евгении Баруковой уже на сайте: http://www.tveda.ru/recepty/sharlot-s-malinoy/

Юлия

20 января 2017, 23:22

Здравствуйте! Я уже спрашивала на счёт новых выпусков программы теле-теле-тесто, вы мне ответили что должны будут выйти через неделю после нового года. Получается обманули, новых выпусков нет. Спрашиваю, будут ли новые выпуски этой передачи, и когда?
А на счёт пирога, он очень вкусный, но крем получился у меня жидковат. Может из-за того что я использовала не миндальную муку, а мелко молотый в блендере миндаль?

Администратор

12 января 2017, 11:26

Анна, здравствуйте! Советуем следовать предложенной рецептуре.

Анна

11 января 2017, 15:23

Подскажите какого помола должна быть миндальная мука?Подойдет молотый на кофемолке миндаль? И можно заменить кукурузный крахмал обычный? В каких пропорциях? Спасибо.

Наталья

29 декабря 2016, 00:12

Спасибо за "рецепт с историей"! Это и для семейной посиделки - развлечь детей, и для праздника! Как всегда все подробно и понятно! Евгения - низкий Вам поклон!

Администратор

26 декабря 2016, 11:44

Лариса, приняли во внимание :)

Лариса

24 декабря 2016, 23:39

Добрый день Евгения!
Научите, пожалуйста, печь тирольские пироги.
С благодарностью и уважением Лариса

Администратор

23 декабря 2016, 16:20

Вера Михайловна, есть изделие следует холодным.

вера михайловна

23 декабря 2016, 05:46

Евгения здравствуйте! вчера посмотрела Ваш очередной шедевр Рождественский штоллен, думаю на выходных прпробовать сделать,к Рождеству какраз и попробуем! Только вопросик есть - убирать его можно горячим или все же подождать пока остынет? И в .общем спасибо Вам,?Мне так нравится смотреть как Вы это все делаете. С наступающим Новым годом Вас !! Счастья,здоровья,любви ,благополучия и успехов во всем. Буду ждать новых рецептов. Спасибо .

Любовь Степанова

18 декабря 2016, 16:46

Добрый вечер. Испекла вчера, очень вкусно, но пирог осел. Почему?

Администратор

15 декабря 2016, 11:26

Юлия, попробуйте! Однако кленовый сироп обладает своим особенным вкусом. Лучше использовать именно его ;)

Юлия

14 декабря 2016, 23:33

Скажите, чем можно заменить клинковый сироп? Может мёдом или сахарным сиропом?

Администратор

13 декабря 2016, 16:21

Наталья, здравствуйте! Ответ на вопрос №1: Все верно написано, только после холодильника пирог следует украсить насечками и отправить в духовку. Ответ на вопрос №2: Перевернуть пирог — это перевернуть пирог, т.е. перед вами он будет лежать "вверх дном", а делать насечки и надрезы вы будете на перевернутом пироге. Дно насечками украшать не надо. Но для лучшего представления, советуем посмотреть видеозапись еще раз :)

Наталья

9 декабря 2016, 13:05

Евгения, добрый день. Спасибо большое за рецепт. Сейчас готовлю, к сожалению, не успела посмотреть полностью приготовление этого пирога в эфире, а теперь не совсем понимаю в описании. Есть вопросы, помогите , пожалуйста.
1. Если тесто слоеное готовое замороженное, правильно я понимаю, что нужно разморозить, раскатать и вырезать круг или квадрат, потом охладить этот круг или квадрат, потом выложить крем, защипнуть края и опять охладить? А потом из холодильника в духовку?
2. И в комментарии после пятого фото "Делаем по краям надрезы, переворачиваем пирог, смазываем желтком и делаем насечки и несколько отверстий." Что значит переворачиваем пирог? Как я понимаю желтком надо смазать и сделать насечки на праздничном верхе пирога? Или дно пирога тоже надо надсекать? Заранее спасибо.

Ольга

3 декабря 2016, 11:58

Это шедевр, очень вкусно.

Администратор

2 декабря 2016, 10:45

ЛенаФ, придётся пускать в ход женскую хитрость! :))

ЛенаФ

1 декабря 2016, 13:26

Ну не могу не написать. У меня муж только после Евгении мою стряпню ест )))))))))))))

Администратор

1 декабря 2016, 11:50

Друзья, смотрите рецепт от Веры Зощенко имбирные пряники «Духи Рождества»: http://www.tveda.ru/recepty/imbirnye-pryaniki-duhi-rozhdestva/ ;)

ЛенаФ

1 декабря 2016, 06:41

Я тоже влезу.
Про пряники. Оченно хочется поразвлекаться с детьми.
Только моё-то пожелание не к рождеству, а к новому году, ну, чтоб зараньше. Ведь и продукты подготовить нужно время будет и потренироваться (у меня редко когда с первого раза нормальное изделие получается).

Администратор

28 ноября 2016, 11:38

Анастасия, спасибо за пожелание, учтём!

Администратор

28 ноября 2016, 11:38

Оксана, он описан в данном рецепте.

Анастасия

26 ноября 2016, 09:25

Евгения, научите готовить пряничные домики к Рождеству, пожалуйста

Оксана

25 ноября 2016, 23:49

Как приготовить крем франжипан?

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты для пикника Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео многонациональная Блюда с апельсином Блюда с апельсином, кукурузным крахмалом, миндалём и молоком Блюда с апельсином и кукурузным крахмалом Блюда с апельсином и миндалём Блюда с апельсином и молоком Блюда с кукурузным крахмалом Блюда с кукурузным крахмалом, миндалём и молоком Блюда с кукурузным крахмалом и миндалём Блюда с кукурузным крахмалом и молоком Блюда с миндалём Блюда с миндалём и молоком Блюда с молоком

Галет-де-руа

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии³⁷

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Галет-де-руа

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии37

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии³⁷