Галет-де-руа

17567

Ингредиенты

слоёное бездрожжевое тесто —

4 листа

миндаль —

1 шт.

молоко —

125 г

желтки —

4 шт.

сахар —

170 г

крахмал кукурузный —

24 г

стручок ванильный —

3 шт.

мука миндальная —

120 г

масло сливочное —

120 г

яйцо —

2 шт.

апельсин —

2 шт.

сироп кленовый

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Галет-де-руа» Программа «Теле-теле-тесто»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

4 часа 25 минут

Способ приготовления

1.
Количество ингредиентов указано на 2 пирога. Приготовим заварной крем. Добавляем в 125 г молока стручки ванили и доводим до кипения. Соединяем 3 желтка с 50 г сахара и 10 г кукурузного крахмала, тщательно перемешиваем. Вводим часть горячего молока, переливаем всё обратно в молоко и доводим до загустения, постоянно помешивая. Остужаем до комнатной температуры.
2.
Приготовим миндальный крем. Взбиваем 120 г сливочного масла со 120 г сахара, добавляем 120 г миндальной муки, 2 яйца, 14 г кукурузного крахмала и цедру двух апельсинов.
3.
Приготовим крем франжипан. Соединяем два крема, перекладываем в кондитерский мешок. Для одного пирога отсаживаем крем по спирали и замораживаем, для другого — оставляем в кондитерском мешке в холодильнике.
4.
Подготовим тесто. Раскатываем слоёное тесто, вырезаем нужную форму (круг или квадрат), делаем проколы с помощью вилки и убираем в холодильник на 2 часа.
5.
Выкладываем замороженный крем (или охлажденный, в зависимости от способа приготовления) на тесто. Смазываем края теста водой, на крем помещаем миндаль, накрываем второй половиной теста, закрепляем края и убираем в холодильник на 1 час. Делаем по краям надрезы, переворачиваем пирог, смазываем желтком и делаем насечки и несколько отверстий. Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут в режиме «Конвекция».
6.
Перед подачей смазываем пирог кленовым сиропом. Приятного аппетита!

Комментарии^{38 комментариев}

Сева

26 апреля 2020, 08:53

Здравствуйте 200 градусов 40 минут. Уголёк получится

Вера Дулькина

12 июля 2017, 22:53

Спасибо огромное! И Евгении отдельное спасибо за полезные советы и уроки!

Администратор

7 июля 2017, 10:43

Вера Дулькина, ловите ссылку: http://www.tveda.ru/recepty/ptiche-moloko-na-bretonskom-teste/ :)

Вера Дулькина

6 июля 2017, 17:17

Здравствуйте! В одной из программ была трансляция торта " Птичье молоко" на песочном тесте. Не могли бы Вы поделиться ссылочкой. Я не смогла найти рецепт, но до этого я видела его на сайте. Спасибо за ответ.

Ольга

14 июня 2017, 08:48

Евгения, спасибо за рецепт! Пирог получается очень вкусный, главное нужно приготовить только крем - супер!!! С миндальной мукой никаких проблем: покупаю с полкило миндаля, заливаю кипятком, очищаю от шкурки, просушиваю в духовке и храню в морозилке, потом сколько нужно по рецепту беру орехи и промалываю в кофемолке до состояния муки вот и всё. (кстати это совет Евгении).

Администратор

24 мая 2017, 10:38

Ольга, конечно же, лучше следить за выпечкой. Процесс приготовления в разных духовках может занять абсолютно разное время. В этом вопросе надо быть весьма бдительным :)

Ольга

23 мая 2017, 17:44

Добрый день. Сегодня готовила галет-де-руа. Поднялся, все хорошо. Только меня смутило время приготовления 40 минут. Но это меня не остановило. Я поставила в свою чудо печку с конечным временем приготовления и вернулась за 5 мин до окончания. У меня получился черный негр. Остынет будем пытаться пробовать. Впредь буду следить за процессом выпекания. Спасибо за ваши кулинарные шедевры.

Людмила

13 марта 2017, 10:49

Спасибо за ответ)))) Живу в городе, который находится в состоянии войны постоянно - нет у нас такой муки, есть миндаль конечно, но я молола его - не получается мука никак, крупновато. Ну ничего попробую достать))

Администратор

2 марта 2017, 11:08

Людмила, здравствуйте! Конечно же, в магазине. Или можете перемолоть миндаль самостоятельно с помощью блендера.

Людмила

1 марта 2017, 12:33

Эх, где же достать миндальную муку.... Очень хочу попробовать)))))))

ЛенаФ

30 января 2017, 14:56

Кстати, то что не пригорело было ну ооочченно вкусно. Девочки, делайте, не пожалеете, это на похвастаться для любых гостей можно подать.
Нам -то не на всех хватило. Главному моему челу - мужу и не досталось. Ну это повод для новой попытки!!!!!!!

Администратор

30 января 2017, 12:24

ЛенаФ, скорее всего, тесто было тонким и во время приготовления оно порвалось, поэтому начинка вытекла. 4 листа — это на 2 пирога, соответственно, на 1 пирог — 2 листа. Обратите внимание, что в рецепте используется слоёное бездрожжевое тесто.

ЛенаФ

29 января 2017, 19:19

У меня начинка вытекла и пригорела на листе. Чего я не правильно сделала? Тесто вроде без дырок было.
4 листа теста это сколько в граммах? Я купила пакет 500 граммов, дак там один лист всего.

Администратор

24 января 2017, 11:25

Юлия, всё верно — премьерные выпуски программы «Теле-теле-тесто» на телеканале «Еда» идут по вторникам в 13.00 (повтор в 18.00). Вся информация в эфире и на сайте на tveda.ru/tvlist/.

Юлия

24 января 2017, 00:52

И так будет всегда? По вторникам в 13:00? Почему рекламы нет о новых выпусках на канале Еда?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео многонациональная

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Галет-де-руа

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии38 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{38 комментариев}