Галантин с орехами пекан в винном соусе

1266

Ингредиенты

курица —

1700 г

желатин

шафран

вода —

20 мл

орехи пекан —

30 г

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

портвейн —

240 мл

чернослив

бульон куриный —

100 мл

сахар —

25 г

хлеб для тостов

ананас свежий

салатный микс —

5 г

Сергей Малаховский

Выпуск «Галантин с орехами пекан в винном соусе » Программа «Птица. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

14 ингредиентов

Время приготовления

1 час 35 минут

Способ приготовления

1.
Аккуратно снимаем кожу с курицы, стараясь не повредить её. Снимаем мякоть курицы с костей. Заливаем шафран горячей водой. Заливаем желатин холодной водой. Даем набухнуть. Пропускаем мясо через мясорубку вместе с желатином. Второй раз пропускаем фарш с шафраном.
2.
Для соуса ставим сотейник с портвейном. Поджигаем портвейн. Выпариваем алкоголь. Добавляем чернослив. Посолим и поперчим фарш. Добавляем орехи пекан. Перемешиваем. Начиняем куриную кожу фаршем. Заворачиваем в пищевую пленку.
3.
Кладём в кастрюлю перевернутую крышку меньшего размера, чтобы галантин не касался дна. Опускаем галантин в кастрюлю с кипящей водой. Накрываем крышкой. Варим около часа. Ставим в холодильник на полчаса, охлаждаем.
4.
Срезаем корки у тостов. Ставим в духовку при температуре 200 градусов на 3 минуты. Измельчаем блендером портвейн с черносливом. Вливаем концентрированный куриный бульон. Посолим и посластим. Выпариваем. Отрезаем толстое кольцо от ананаса.
5.
Нарезаем галантин на куски. Выкладываем гренки на тарелку. Сверху кладем кольцо ананаса, затем – кусок галантина. Украшаем зеленью. Поливаем винным соусом. Приятного аппетита!

Комментарии²

Наталья

10 марта 2015, 22:50

Что касается самого рецепта, то у вас это не галантин, а какая-то примитивная домашняя колбаса. Техника приготовления неправильная абсолютно. Я даже верю, что это будет вкусно, но вы же учите готовить галантин...

Наталья

10 марта 2015, 22:43

Соус выпаривают длительное время на маленьком огне, тогда будет правильно и вкус будет концентрированным. А у вас задача явно просто уменьшить соус в объеме, для этого вы варите на сильном огне.

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Диетическое меню Звездные рецепты Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню Праздничный стол Рецепты для вечеринок

Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты для пикника Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с желатином Блюда с желатином, курицей, черносливом и шафраном Блюда с желатином и курицей Блюда с желатином и черносливом Блюда с желатином и шафраном Блюда с курицей Блюда с курицей, черносливом и шафраном Блюда с курицей и черносливом Блюда с курицей и шафраном Блюда с черносливом Блюда с черносливом и шафраном Блюда с шафраном

Галантин с орехами пекан в винном соусе

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии²

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Галантин с орехами пекан в винном соусе

Ингредиенты

Способ приготовления

Комментарии2

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии²