Галантин с орехами пекан в винном соусе

4151

Ингредиенты

курица —

1700 г

желатин

шафран

вода —

20 мл

орехи пекан —

30 г

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

портвейн —

240 мл

чернослив

бульон куриный —

100 мл

сахар —

25 г

хлеб для тостов

ананас свежий

салатный микс —

5 г

Сергей Малаховский

Выпуск «Галантин с орехами пекан в винном соусе » Программа «Птица. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

14 ингредиентов

Время приготовления

1 час 35 минут

Способ приготовления

1.
Аккуратно снимаем кожу с курицы, стараясь не повредить её. Снимаем мякоть курицы с костей. Заливаем шафран горячей водой. Заливаем желатин холодной водой. Даем набухнуть. Пропускаем мясо через мясорубку вместе с желатином. Второй раз пропускаем фарш с шафраном.
2.
Для соуса ставим сотейник с портвейном. Поджигаем портвейн. Выпариваем алкоголь. Добавляем чернослив. Посолим и поперчим фарш. Добавляем орехи пекан. Перемешиваем. Начиняем куриную кожу фаршем. Заворачиваем в пищевую пленку.
3.
Кладём в кастрюлю перевернутую крышку меньшего размера, чтобы галантин не касался дна. Опускаем галантин в кастрюлю с кипящей водой. Накрываем крышкой. Варим около часа. Ставим в холодильник на полчаса, охлаждаем.
4.
Срезаем корки у тостов. Ставим в духовку при температуре 200 градусов на 3 минуты. Измельчаем блендером портвейн с черносливом. Вливаем концентрированный куриный бульон. Посолим и посластим. Выпариваем. Отрезаем толстое кольцо от ананаса.
5.
Нарезаем галантин на куски. Выкладываем гренки на тарелку. Сверху кладем кольцо ананаса, затем – кусок галантина. Украшаем зеленью. Поливаем винным соусом. Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Наталья

10 марта 2015, 22:50

Что касается самого рецепта, то у вас это не галантин, а какая-то примитивная домашняя колбаса. Техника приготовления неправильная абсолютно. Я даже верю, что это будет вкусно, но вы же учите готовить галантин...

Наталья

10 марта 2015, 22:43

Соус выпаривают длительное время на маленьком огне, тогда будет правильно и вкус будет концентрированным. А у вас задача явно просто уменьшить соус в объеме, для этого вы варите на сильном огне.