Галантин из утки

7658

Ингредиенты

утка —

1 шт.

лук-шалот —

1 шт.

вода

чернослив —

100 г

желатин листовой —

2 листа

майоран

масло растительное

соль

сахар

помидоры черри —

6 шт.

салат латук —

1 лист

черный перец горошек

Илья Лазерсон

кулинарный гуру

Выпуск «Галантин из утки» Программа «Банкет. Фуршет. Недорого»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

1 час 35 минут

Способ приготовления

1.
Снимаем с утки кожу максимально большим куском. Разрезаем кожу пополам и выкладываем на силиконовый коврик. Накрываем сверху еще одним ковриком. Сушим в духовке до хруста при температуре 160 градусов 30-45 минут. Разламываем высушенную кожу на куски, отправляем в стакан блендера, солим, добавляем майоран и измельчаем. Заливаем желатин водой и оставляем на 20-30 минут.
2.
Снимаем утиное мясо с костей и нарезаем произвольными кусками. Нарезаем лук-шалот и обжариваем на растительном масле.
3.
Готовим фарш из утиного мяса и лука-шалота. Добавляем соль, сахар и немного воды. Отбиваем фарш: он должен стать однородным и плотным. Выкладываем 5 слоёв пищевой плёнки друг на друга, выдавив воздух между ними. Распределяем фарш по пленке и выкладываем на него чернослив. Посыпаем майораном, сверху выкладываем желатин.
4.
Заворачиваем фарш в плёнку, как конфету. Варим 30 минут и остужаем. Нарезаем галантин. Обваливаем в утиной коже. Выкладываем на тарелку.
5.
Украшаем блюдо листьями салата, помидорами черри и чёрным перцем. Приятного аппетита!

Комментарии^{6 комментариев}

Татьяна

5 января 2019, 17:18

Классный рецепт. Только что приготовила. Очень вкусно и просто. Майорана не было, заменила смесью сушего базилика и регано. Рекомендую!!!

Елена Евсеева

1 января 2019, 02:22

Выбрали этот рецепт для новогоднего стола, и в сотый раз можем повторить - верьте Лазерсону! Вкусно, просто, небанально... С кожей утки, увы, не сложилось, но мы с мужем не растерялись и сделали обсыпку из смеси трав с добавлением небольшого количества орехов (остались от кондитерского рецепта Е.Баруковой :) И тоже очень неплохо! СПАСИБО!!!

Администратор

31 мая 2017, 11:52

Хеда, если заменить утку на индейку, это будет уже совсем другая история :) Посмотрите рецепт галантина из курицы: http://www.tveda.ru/recepty/galantin-s-orehami-pekan-v-vinnom-souse/. Возможно, это ближе Вашему вкусу.

Хеда

30 мая 2017, 11:17

Можно ли заменить утку на индейку?

Администратор

20 февраля 2017, 11:55

Надежда, при приготовлении данного блюда лучше следовать рекомендациям повара и постараться найти и использовать листовой желатин.

Надежда

18 февраля 2017, 17:11

Галантин интересный рецепт )) Рецепт вообще супер!!! Передача супер!!! А чем можно пластинки желатина заменить? Че-т не заметила их в гипермаркете...))) а всё остальное думаю без проблем получиться. Хочется порадовать родных на празник, например на 23 февраля!:) ну иль день рождение))) уж точно