Форель в белом вине со свекольной стружкой и пюре из кольраби

2924

Ингредиенты

форель —

150 г

лимон

вино белое —

150 мл

свекла

укроп

кольраби —

100 г

лук-шалот

сливки —

200 мл

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

масло оливковое

морская соль —

по вкусу

маслины сухие

крем бальзамический —

10 г

водоросли —

5 г

цветы

Рустам Тангиров

Выпуск «Форель в белом вине со свекольной стружкой и пюре из кольраби» Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

Способ приготовления

1.
Очищаем и произвольно нарезаем капусту кольраби. Ставим ковш на огонь с добавлением оливкового масла. Выкладываем кольраби. Немного обжариваем. Очищаем лук-шалот. Нарезаем полукольцами. Добавляем к капусте. Обжариваем.
2.
Возьмем небольшой кусок филе форели. Посолим и поперчим. Вливаем сливки в капусту и лук. Тушим. Помешиваем
3.
Ставим сковороду на огонь. Вливаем сухое белое вино. Опускаем стейк форели в вино.
4.
Очищаем и натираем 100 грамм свеклы на мелкой терке. Когда вино начнет закипать, добавляем в сковороду укроп. Переворачиваем стейк.
5.
Добавляем свеклу в сковороду. Сбрызгиваем форель соком половинки лимона. Лимон опускаем в сковороду.
6.
Посолим капусту и рыбу. Выкладываем стейк на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Смазываем оливковым маслом.
7.
Взбиваем блендером капусту со сливками в пюре. Выкладываем пюре в центр тарелки. Сверху на пюре кладем стейк форели.
8.
Раскладываем морскую соль, сухие оливки и сухие водоросли по краям тарелки. Рядом положим веточки укропа. Украшаем капельками бальзамического крема.
9.
Выложим на рыбу сухие водоросли и цветок фиалки. Приятного аппетита!