Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Фисташковое пирожное

4330

Ингредиенты

сахар —
220 г
сироп глюкозы —
30 г
сливки —
250 г
шоколад молочный —
290 г
лимон —
1 шт.
мука миндальная —
250 г
сахарная пудра —
250 г
яйцо —
6 шт.
фисташковая паста  —
120 г
глазурь гурме
вафельно-шоколадные шарики
пищевое серебро

Способ приготовления

  • 1.
    Этап 1. Крем карамелия. Варим карамель из 220 г сахара. Соединяем в сотейнике 30 г сиропа глюкозы и 250 г 33% сливок, нагреваем практически до кипения. В карамель вливаем горячие сливки (не мешать до полного объединения ингредиентов).
  • 2.
    Растапливаем 80 г сливочного масла, добавляем в карамель. Даём остыть до 70 градусов, затем заливаем карамелью 290 г шоколада. Хорошо перемешиваем и пробиваем блендером.
  • 3.
    Лимон разрезаем на сегменты, убираем косточки, измельчаем в блендере в пюре. Лимонное пюре прогреваем в сотейнике, вводим в крем, пробиваем блендером, накрываем плёнкой «контакт» и убираем в холодильник на 6-10 часов.
  • 4.
    Этап 2. Фисташковое тесто. В дежу добавляем 250 г миндальной муки, 250 г сахарной пудры и 250 г сливочного масла комнатной температуры. Перемешиваем в миксере до объединения всех ингредиентов. Вводим 6 яиц по одному, хорошо промешивая. Вводим 120 г фисташкой пасты, хорошо перемешать в миксере. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
  • 5.
    Этап 3. Формовка. Тесто выкладываем в порционные формы, не доходя до верха 1 см.
  • 6.
    Этап 4. Выпекание и заморозка. Отпекаем в духовке при 160 градусах 12-16 минут. Заготовки остужаем, вынимаем из формы и замораживаем.
  • 7.
    Этап 5. Сборка и декорирование. Перекладываем крем карамелия в дежу и взбиваем до пышности. Перекладываем в кондитерский мешок. Замороженные пирожные окунаем в разогретую до 30 градусов глазурь гурме.
  • 8.
    Украшаем пирожные кремом карамелия, вафельно-шоколадными шариками и пищевым серебром. Приятного аппетита!

Комментарии3

Любовь
31 мая 2018, 12:42
Спасибо большое
Администратор
31 мая 2018, 10:51
Любовь, эти пирожные готовы к употреблению. Не замораживайте их до льда. Либо, после завершения изделия, дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
Любовь
30 мая 2018, 20:25
Мне очень понравился рецепт этого пирожного, но я хочу спросить как нужно размораживать пирожное ? Спасибо за ответ.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Похожие рецепты

Пирожное «кокосовый рай»
Украшение «Листья и полусферы»
Шоколадные корзиночки с лимонным кремом
Снежки с яичным кремом
Шоколадные конфеты с фундуком
Зимний десерт
Рисовый пудинг на кокосовом молоке с карамелизированными яблоками и шоколадом
Козинаки из орехов
Мороженое «Натали»
Бланманже
Торт из овсяного печенья
Манник на воде
Мороженое-фламбе «Сердце любимой»
Миндальный крем
Конфетная масса «Танзания»
Творожно-морковная пасха
Творожно-клюквенное мороженое
Сладкие овощи и сало в шоколаде
Конфеты из шоколадного ганаша
Марципановый крем с ягодами
Торт с шоколадом и фисташками
Крем малиновый
Лимонное желе с мятой
Творожные шарики с шоколадным соусом
Торт «Черепаха Тортила»
Натийас
Традиционная творожная пасха
Мороженое «Наполеон»
Клубника в сиропе
Десерт из запечённой тыквы и сухофруктов
Профитроли без начинки
Суфле из тыквы
Тыквенный Монблан
Мороженое с розовым перцем
«Мужской» сорбет
Эклеры
Украшение «Коряга»
Тирамису
Мороженое с шоколадным соусом
Десерт «Цветок Башкирии»
Быстрое пирожное из печенья и сгущёнки
Шоколадные трюфели из сахарного печенья
Конфеты с орешками
Десерт «Снежный ком»
Айва, запеченная с творожным сыром, изюмом и орехами
Пирожное «Павлова»
Суп-пюре из черники
Восточный десерт
Груши, фаршированные шоколадным кремом
Курага в шоколаде
Сейчас в эфире
Красна девица