Фисташковое пирожное

12523

Ингредиенты

сахар —

220 г

сироп глюкозы —

30 г

сливки —

250 г

масло сливочное —

330 г

шоколад молочный —

290 г

лимон —

1 шт.

мука миндальная —

250 г

сахарная пудра —

250 г

яйцо —

6 шт.

фисташковая паста —

120 г

глазурь гурме

вафельно-шоколадные шарики

пищевое серебро

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Фисташковое пирожное» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

7 часов

Способ приготовления

1.
Этап 1. Крем карамелия. Варим карамель из 220 г сахара. Соединяем в сотейнике 30 г сиропа глюкозы и 250 г 33% сливок, нагреваем практически до кипения. В карамель вливаем горячие сливки (не мешать до полного объединения ингредиентов).
2.
Растапливаем 80 г сливочного масла, добавляем в карамель. Даём остыть до 70 градусов, затем заливаем карамелью 290 г шоколада. Хорошо перемешиваем и пробиваем блендером.
3.
Лимон разрезаем на сегменты, убираем косточки, измельчаем в блендере в пюре. Лимонное пюре прогреваем в сотейнике, вводим в крем, пробиваем блендером, накрываем плёнкой «контакт» и убираем в холодильник на 6-10 часов.
4.
Этап 2. Фисташковое тесто. В дежу добавляем 250 г миндальной муки, 250 г сахарной пудры и 250 г сливочного масла комнатной температуры. Перемешиваем в миксере до объединения всех ингредиентов. Вводим 6 яиц по одному, хорошо промешивая. Вводим 120 г фисташкой пасты, хорошо перемешать в миксере. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
5.
Этап 3. Формовка. Тесто выкладываем в порционные формы, не доходя до верха 1 см.
6.
Этап 4. Выпекание и заморозка. Отпекаем в духовке при 160 градусах 12-16 минут. Заготовки остужаем, вынимаем из формы и замораживаем.
7.
Этап 5. Сборка и декорирование. Перекладываем крем карамелия в дежу и взбиваем до пышности. Перекладываем в кондитерский мешок. Замороженные пирожные окунаем в разогретую до 30 градусов глазурь гурме.
8.
Украшаем пирожные кремом карамелия, вафельно-шоколадными шариками и пищевым серебром. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{5 комментариев}

Администратор

23 сентября 2019, 10:39

Виктория, /recepty/glazur-gurme/

Виктория

22 сентября 2019, 10:02

Где рецепт глазури? Спасибо

Любовь

31 мая 2018, 12:42

Спасибо большое

Администратор

31 мая 2018, 10:51

Любовь, эти пирожные готовы к употреблению. Не замораживайте их до льда. Либо, после завершения изделия, дайте ему немного постоять при комнатной температуре.

Любовь

30 мая 2018, 20:25

Мне очень понравился рецепт этого пирожного, но я хочу спросить как нужно размораживать пирожное ? Спасибо за ответ.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Фисташковое пирожное

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии5 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{5 комментариев}