Филе осетрины «Марешаль» с лимонным маслом

4561

Ингредиенты

осетрина —

270 г

яйцо —

2 шт.

молоко —

30 мл

хлеб белый —

100 г

масло оливковое —

10 мл

масло растительное —

15 мл

сливки —

75 мл

помидоры черри —

15 г

оливки —

30 г

сморчки —

60 г

лисички —

55 г

масло сливочное —

50 г

лимон —

1 шт.

ликер

кубики бульонные

лавровый лист —

по вкусу

зелень

крахмал кукурузный

сахарная пудра

корица

соль —

по вкусу

душистый перец горошек

белый перец

черный перец —

по вкусу

Константин Балаханов

Выпуск «Филе Осетрины «Марешаль» с Лимонным маслом » Программа «Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов»

Количество ингредиентов

24 ингредиента

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Отрезаем корку у белого хлеба. Нарезаем мякоть кубиком и выкладываем на противень. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 7 минут. Измельчаем сухари в блендере.
2.
Посолим филе осетрины. Наливаем воду в кастрюлю. Добавляем палочку корицы, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения. Готовим на полученном пару рыбу.
3.
Смешиваем сливочное масло с лимонной цедрой, соком лимона, лимонным ликером и солью. Накрываем фольгой.
4.
Делаем грибной соус. Обжариваем на сковороде с добавлением оливкового масла лисички. Добавляем сухой грибной бульон и сморчки. Вливаем сливки. Держим на огне до готовности.
5.
Слегка взбиваем яйца, белый перец, молоко и соль. Панируем рыбу в крахмале, затем — в яичной смеси и сухарях. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Обжариваем оливки на сковороде с добавлением оливкового масла.
6.
Надрезаем помидоры черри и помещаем на решетку. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 3 минуты. Нарезаем лимон кружками. Посолим и поперчим дольку лимона. Добавляем оливковое масло и сахарную пудру. Помещаем лимон и рыбу на решетку. Ставим в разогретую духовку на 2-3 минуты.
7.
Нарезаем рыбу на фрагменты. Выкладываем соус и рыбу на тарелку. Украшаем запеченными помидорами, долькой лимона, жареными оливками и измельченной зеленью. Добавляем шарик лимонного масла. Приятного аппетита!