Филе белой рыбы с сальсой и кориандром

3279

Ингредиенты

филе белой рыбы —

150 г

зерна кориандра —

5 г

лайм —

1 шт.

мука —

50 г

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

масло оливковое

лук-шалот

лук-порей

паприка —

20 г

огурец

имбирь маринованный

вода —

15 мл

сахар —

5 г

масло кунжутное —

20 мл

соус соевый —

10 мл

кабачок

морская соль —

по вкусу

икра тобико —

10 г

мангольд —

10 г

кунжут

кресс-салат

цветы

Рустам Тангиров

Выпуск «Филе белой рыбы с сальсой и кориандром» Программа «Красивая подача»

Количество ингредиентов

23 ингредиента

Время приготовления

30 минут

Способ приготовления

1.
Нарезаем белую часть лука-порея, лук-шалот, паприку, огурец и маринованный имбирь мелкой соломкой. Заворачиваем кориандр в пищевую пленку и измельчаем.
2.
Готовим сальсу. Выкладываем нарезанные овощи в миску. Посыпаем дробленым кориандром. Сдабриваем оливковым и кунжутным маслами. Добавляем соевый соус и сахар. Поперчим. Добавляем сок лайма. Вливаем немного воды. Перемешиваем. Даем настояться.
3.
Нарезаем кабачок тонкими пластинами с помощью терки для трюфелей. Разогреваем сковороду. С помощью бумажного полотенца обсушиваем рыбу. Добавляем на сковороду масло.
4.
Нарезаем филе небольшими брусочками. Посолим. Сбрызгиваем соком лайма. Поперчим. Посыпаем кориандром. Панируем в муке.
5.
Наливаем в сотейник воду. Добавляем морскую соль и сок лайма. Добавляем оливковое и кунжутное масла. Выкладываем рыбу на сковороду и обжариваем с двух сторон. Когда вода в сотейнике закипит, добавляем «ленточки» кабачка. Подвариваем 1 минуту.
6.
На дно блюда выкладываем сальсу. На сальсе размещаем рыбу. Закручиваем «ленточки» кабачка в форме розочки и выкладываем поверх рыбы. Украшаем икрой летучей рыбы, подкрашенной чернилами каракатицы, мангольдом, кунжутом, кресс-салатом и цветами. Приятного аппетита!