Фантазия на тему тельного с желтым соусом

2501

Ингредиенты

окорок телячий —

500 г

чеснок —

4 зубчика

перец чили —

1 шт.

базилик

яйцо —

2 шт.

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

картофель —

3 шт.

вода —

1000 мл

сливки —

500 мл

куркума

петрушка

шалфей

тимьян

укроп

лук зеленый

эстрагон

перец острый маринованный

сок лимонный

каперсы маринованные

лимон

зира

помидоры черри

Сергей Малаховский

Выпуск «Фантазия на тему тельного с желтым соусом» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

23 ингредиента

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Произвольно нарезаем телячий окорок, чеснок и перец чили. Пропускаем все с веточкой базилика через мясорубку четыре раза.
2.
Вбиваем в фарш два яйца. Посолим и поперчим. Перемешиваем. Очищаем картофель. Отвариваем в кастрюле. Посолим.
3.
Ставим сотейник на огонь. Вливаем сливки. Добавляем куркуму. Перемешиваем. Измельчаем базилик, петрушку, шалфей, тимьян, укроп, зеленый лук и эстрагон.
4.
Добавляем в сливки маринованные перцы пири-пири и зелень. Посолим. Выжимаем в соус лимонный сок. Добавляем лимон и зиру. Перемешиваем.
5.
Вливаем кипяток в сковороду. Делаем кнели из фарша. Опускаем их в кипящую воду в сковороде. Отвариваем. Вынимаем лимон из соуса.
6.
Вливаем рассол от каперсов в соус. Снимаем пену из сковороды. Сливаем воду из-под картофеля. Выливаем соус в глубокую тарелку.
7.
Выкладываем картофель и кнели в тарелку. Украшаем дольками томатов черри, тимьяном, шалфеем и петрушкой. Приятного аппетита!