Фалафель с треской и тремя соусами

4070

Ингредиенты

треска —

200 г

корень сельдерея —

150 г

стебель сельдерея

лук репчатый —

1 шт.

масло оливковое —

30 мл

масло растительное —

200 мл

масло подсолнечное —

30 мл

масло сливочное —

30 г

чеснок —

11 зубчиков

нут —

115 г

яйцо —

2 шт.

разрыхлитель —

12 г

мука —

65 г

пита —

1 шт.

уксус —

30 мл

вода —

30 мл

майонез —

30 г

арахис —

80 г

паста томатная —

25 г

сливки —

100 мл

капуста белокочанная —

100 г

огурцы соленые —

3 шт.

лук репчатый красный —

1 шт.

помидоры черри

тмин

зира

куркума

лук зеленый

укроп

кунжут

сахар

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

Сергей Малаховский

Выпуск «Фалафель с треской и тремя соусами » Программа «Рыба. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

33 ингредиента

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

1.
Варим замоченный нут в кипящей подсоленной воде до готовности. Наливаем в сковороду растительное, подсолнечное и оливковое масла. Выкладываем в сковороду нарезанные стебель и корень сельдерея, репчатый лук, треску, тмин, зиру и сливочное масло. Жарим до готовности.
2.
Готовим пряный соус. Обжариваем зиру и тмин на растительном масле. Добавляем нарезанный чеснок, уксус и немного воды. Измельчаем в ступке с зеленым луком.
3.
Готовим жёлтый соус. Смешиваем майонез с куркумой, кардамоном, перцем, измельченными укропом и чесноком.
4.
Готовим ореховый соус. Измельчаем в блендере арахис со сливками, кунжутными семечками, томатной пастой, сахаром и солью.
5.
Пропускаем нут, рыбу с овощами и куркуму через мясорубку дважды. Добавляем яйцо, разрыхлитель и муку. Формируем шарики и панируем в муке. Обжариваем в растительном масле.
6.
Делаем салат. Шинкуем капусту. Добавляем нарезанные соленые огурцы, красный лук, помидоры, оливковое масло, сахар и уксус. Посолим. Перемешиваем.
7.
Выкладываем питу и салат на тарелку. Добавляем три соуса. Помещаем сверху фалафель. Украшаем зеленым луком. Приятного аппетита!

Комментарии^{1 комментарий}

Наталья

4 декабря 2014, 22:14

Господин Малаховский, это не фалафель, почему нельзя назвать фрикадельками, тефтельками? Тогда бы было меньше вопросов..Арабы не готовят ничего подобного рыбным тефтелям. Нут с рыбой плохо сочетается. Сельдерей арабы не едят. И, конечно же, здесь нужен кумин, а не тмин. Причем не смешивая, если уж вы готовите в арабском стиле. Жареное кубанское масло - очень спорно, арабы не используют ароматные масла. И специи жарят на сухой сковороде, без масла. Томатная паста, орехи, сливки в одном соусе - очень странное сочетание, на любителя...У вас получились весьма странные тефтели в стиле фьюжен, на любителя.