Эскалопы под желтым соусом с запеченными баклажанами

3354

Ингредиенты

свинина —

300 г

сок лимонный

масло растительное

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

баклажан —

2 шт.

чеснок —

1 зубчик

яйцо —

2 шт.

паста томатная —

25 г

каперсы

орегано

куркума

хлеб для тостов

мини-перец —

2 шт.

перец чили

чеснок —

2 зубчика

томаты вяленые

сок апельсиновый —

70 мл

лимон

помидоры черри

базилик

Сергей Малаховский

Выпуск «Эскалопы под желтым соусом с запеченными баклажанами» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

20 ингредиентов

Время приготовления

50 минут

Способ приготовления

1.
Отрезаем от свиного карбонада два куска. Надрезаем жир. Поперчим и посолим. Сбрызгиваем лимонным соком. Очищаем баклажаны от кожуры. Нарезаем широкими лентами. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем баклажаны на пергамент.
2.
Посолим баклажаны. Нарезаем зубчик чеснока на тонкие лепестки. Выкладываем на баклажаны. Добавляем перец, орегано и куркуму. Ставим в духовку на 15 минут при температуре 170 градусов.
3.
Готовим желтый соус. Срезаем корки с хлеба. Нарезаем хлеб на кубики. Очищаем перцы. Произвольно нарезаем. Очищаем два зубчика чеснока.
4.
Кладём в миксер болгарские перцы, чеснок, вяленые томаты и половину перца чили. Посолим. Выжимаем апельсиновый сок. Измельчаем. Добавляем хлеб. Продолжаем измельчать. Добавляем куркуму и лимонный сок. Перемешиваем.
5.
Взбиваем венчиком два яйца с томатной пастой и рублеными каперсами. Опускаем ломтики баклажанов в яичную смесь.
6.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем эскалопы около 1,5 минуты. Переворачиваем эскалопы. Смазываем желтым соусом. Ставим в духовку на 5 минут.
7.
Разогреваем другую сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем баклажаны.
8.
Выкладываем баклажаны на тарелку. Сверху размещаем эскалопы. Украшаем половинками помидора черри, базиликом и долькой лимона. Приятного аппетита!

Комментарии^{2 комментария}

Надежда

31 декабря 2014, 07:07

Ммм, как вкусно!!! Браво, Сергей!!!

Наталья

23 ноября 2014, 14:48

Сергей, спасибо за идею великолепного блюда, обязательно приготовлю. Но...в соус положу только белый хлеб, серый убьет весь вкус. И Сергей, не ЗАмазка - это строительный термин, а ПОмазка - это кулинарный термин.