Эклеры

42236

Ингредиенты

молоко —

80 г

вода

соль —

2 г

мука сильная —

80 г

яйцо —

140 г

крем заварной —

500 г

масло сливочное —

580 г

кофе растворимый —

1 ч. л.

сахар —

153 г

сливки —

300 г

шоколадные трубочки

саблированный фундук

зеркальная глазурь

безе

шарики шоколадные

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Эклеры» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

2 часа

Способ приготовления

1.
Этап 1. Заварное тесто. Соединяем в сотейнике 80 г молока, 80 г воды, 2 г соли и 3 г сахара. Добавляем 80 г сливочного масла, нарезанного кубиками. Доводим до кипения, снимаем с нагрева, быстро вводим 80 г муки и хорошо перемешиваем.
2.
Возвращаем сотейник на нагрев, постоянно помешивая, прогреваем тесто 4-5 минут до 75 градусов. Тесто перекладываем в дежу и охлаждаем 2-3 минуты на низких оборотах до 50-60 градусов.
3.
Взбиваем венчиком 140 г яиц комнатной температуры, вводим в тесто в три захода на максимальных оборотах. Продолжаем взбивать тесто ещё 5 минут, затем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и убираем в холодильник.
4.
Этап 2. Отсаживание эклеров. Выкладываем пергамент на противень, делаем разметки по 12 см. Отсаживаем тесто по разметке, присыпаем эклеры мукой, отпекаем в духовке при температуре 170 градусов без конвекции 40-45 минут.
5.
Этап 3. Крем муслин. Добавляем в дежу 500 г заварного крема и 500 г сливочного масла, пробиваем до объединения. Вводим 1 ч. л. растворимого кофе, разведённого в 2 ч. л. воды, взбиваем до пышности.
6.
Этап 4. Карамельный соус. Отправляем в сотейник 150 г сахара, доводим до состояния карамели. Нагреваем 300 г 33% сливок, вводим в карамель, перемешиваем до объединения. Увариваем соус до густоты и остужаем.
7.
Этап 5. Сборка и декорирование. У половины эклеров снизу делаем три отверстия и начиняем кремом муслин. У части эклеров верх декорируем карамельным соусом, шоколадом и орехами. Оставшиеся эклеры декорируем зеркальной глазурью, безе и шоколадными шариками. Другую половину эклеров разрезаем вдоль пополам, низ наполняем карамелью, сверху отсаживаем крем муслин, накрываем второй половинкой теста и украшаем кремом муслин. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Комментарии^{12 комментариев}

Татьяна Финогенова

7 января 2022, 10:38

Думаю, что невозможно, чтобы всё и всегда получалось идеально. Судя по видео, эклеры не удались. Замешивая заварное тесто в деже мы излишне насыщаем его воздухом и оно взрывается при выпечке (как мы это наблюдали), не образовываются объёмные полости.

Администратор

26 сентября 2019, 11:24

Елена, посмотрите, пожалуйста, полный видеоролик: https://youtu.be/mn-9j4593rU

Вы сможете убедиться, что на более-менее любой кухне у вас при должном следовании рецепту получатся правильные эклеры.

Елена

25 сентября 2019, 19:16

ЭКЛЕРЫ в профессиональном исполнении это шедевр. Этот видеоролик заканчивается красиво. Евгения начиняет и украшает.............. вовсе не тех "уродцев", что отсажены и выпечены ею.... . То что мы видим на экране это профессиональная, а не домашняя отсадка. Выпекались они также не в бытовой духовке, а хорошем конвектомате. Те кто смотрят, должны знать на какой конечный результат они могут расчитывать при приготовлении эклеров на домашней кухне. Да , домашние сделаны с любовью, они очень вкусные но идеальными их делает профессиональная техника. Вот и надо было показать конечный результат приготовленных Вами эклеров

Администратор

9 января 2019, 13:16

Любовь, на данный момент циклы программ с Евгенией Баруковой отсняты.

Любовь

2 января 2019, 20:22

Эклеры удались на славу. Спасибо Евгении за рецепт и её обаяние, очень приятно смотреть ваши передачи

Любовь

2 января 2019, 20:18

Здравствуйте, скажите пожалуйста появится ли Евгения с новыми программами и рецептами?

Ольга

24 октября 2018, 14:08

Вопрос на засыпку (по крайней мере для меня): "Как поставив нечто на камфорку, можно определить температуру ровно 75 °С?

евгения

28 февраля 2018, 12:58

эклеры у евгении не получились- они должны быть полые после выпечки

М-Г

23 февраля 2018, 16:45

Молодец

Администратор

22 февраля 2018, 14:55

Виктория, здравствуйте! В ближайшее время выпуск появится в «Тайном клубе ценителей еды» на premium.tveda.ru.

Виктория

22 февраля 2018, 11:33

Здравствуйте! Совсем недавно была телепередача с видео этого рецепта( эклеры, Евгения Барукова, Реально Кондитер). Не могу найти у вас на сайте видео. Помогите, пожалуйста!

Юлия

18 февраля 2018, 20:56

Приготовила крем, это лучшее что пробовала в эклерах, он в меру сладкий нежный вкус кофе. Спасибо за рецепт.

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Starwind: рецепты от бренда Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Эклеры

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии12 комментариев

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{12 комментариев}