Десерт в стакане «карамельное яблоко» (веррины)

16854

Ингредиенты

масло сливочное —

150 г

сахар тростниковый —

50 г

мука пшеничная —

80 г

мука миндальная —

50 г

корица

яблоко —

2 шт.

сахар —

150 г

молоко —

250 г

желтки —

32 г

крахмал кукурузный —

20 г

шоколад белый —

25 г

шоколад молочный —

25 г

шоколад горький —

25 г

сливки —

450 г

сахарная пудра —

145 г

яйцо —

1 шт.

какао —

15 г

вафельные шарики

Евгения Барукова

главная по выпечке

Выпуск «Веррины» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

2 часа

Способ приготовления

1.
Этап 1. Штрейзель. Смешиваем 50 г сливочного масла, 50 г тростникового сахара, 50 г пшеничной муки, 50 г миндальной муки, 1 г корицы и перетираем ингредиенты руками в крошку. Выкладываем на противень с пергаментом, равномерно распределяем. Отправляем в морозилку на 10 минут. Отпекаем в духовке при 160 градусах 15 минут до золотистого цвета.
2.
Этап 2. Карамелизированные яблоки. Очищаем яблоки, нарезаем некрупными кубиками, выкладываем в сотейник. Добавляем 30 г сливочного масла, 100 г сахара и 1 ч. л. корицы. Нагреваем до растворения сахара, постоянно помешивая, провариваем пару минут. Перекладываем в миску и даём полностью остыть.
3.
Этап 3. Крем корица. Добавляем к 250 г молока 1 ч. л. корицы, доводим практически до кипения. Соединяем в миске 32 г желтков, 50 г сахара, добавляем 20 г кукурузного крахмала, перемешиваем. Вливаем часть молока в желтковую массу, постоянно помешивая. Возвращаем всю смесь обратно в сотейник, провариваем до загустения, постоянно помешивая. Смешиваем 25 г белого шоколада, 25 г молочного шоколада и 25 г горького шоколада. Заливаем шоколад горячей кремовой массой, хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой методом «контакт», даём остыть до 30 градусов. Вводим в крем 50 г сливочного масла.
4.
Взбиваем до пышности 150 г холодных сливок 33%, вводим в несколько заходов в крем.
5.
Этап 4. Шоколадный бисквит. Добавляем в дежу 20 г сливочного масла, 45 г сахарной пудры, взбиваем до состояния помадки. Добавляем 1 яйцо, ещё раз взбиваем. Вводим 30 г муки и 15 г какао, хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто в силиконовую форму, равномерно распределяем. Отпекаем в духовке при 160 градусах 8-12 минут.
6.
Этап 5. Крем шантильи. Взбиваем 300 г холодных сливок 33% со 100 г сахарной пудры. Перекладываем в кондитерский мешок.
7.
Этап 6. Сборка. Отсаживаем в стакан крем корица, сверху выкладываем кружок бисквита. Добавляем слой карамелизированных яблок, на него — крем корица. Посыпаем штрейзелем и отсаживаем крем шантильи. Украшаем вафельными шариками. Собрать веррины можно в любой последовательности слоёв. Приятного аппетита!

Комментарии^{3 комментария}

Ангелина

24 июля 2020, 20:29

А то, что вы отметили в ингредиентах это всё на 3 стакана? Если да, то сколько ингредиентов нужно для 1 стакана?

Администратор

28 марта 2019, 10:57

Рафаэлла, в зависимости от размера формочек. А вообще от четырех порций.

Рафаэлла

28 марта 2019, 06:49

Скажите, на сколько порций рассчитан данный набор ингредиентов?

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных

Категории рецептов

Дижестив Салаты Десерты Выпечка Заготовки и консервирование Соусы и маринады Закуски Супы Вторые блюда Напитки

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню

Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для гриля и пикника Рецепты для завтрака Рецепты для казана Рецепты для мультиварки Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео многонациональная Блюда с какао Блюда с какао, кукурузным крахмалом, молоком и миндальной мукой Блюда с какао и кукурузным крахмалом Блюда с какао и молоком Блюда с какао и миндальной мукой Блюда с кукурузным крахмалом Блюда с кукурузным крахмалом, молоком и миндальной мукой Блюда с кукурузным крахмалом и молоком Блюда с кукурузным крахмалом и миндальной мукой Блюда с молоком Блюда с молоком и миндальной мукой Блюда с миндальной мукой

Салат цезарь Салат оливье Шашлык

Десерт в стакане «карамельное яблоко» (веррины)

Ингредиенты

Способ приготовления

Оставьте свой комментарий

Комментарии3 комментария

Оставьте свой комментарий

Похожие рецепты

Категории рецептов

Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда» Подписывайтесь на еженедельный дайджест от телеканала «Еда»

Комментарии^{3 комментария}