Десерт в стакане «карамельное яблоко» (веррины)

942

Ингредиенты

масло сливочное —

150 г

сахар тростниковый —

50 г

мука пшеничная —

80 г

мука миндальная —

50 г

корица

яблоко —

2 шт.

сахар —

150 г

молоко —

250 г

желтки —

32 г

крахмал кукурузный —

20 г

шоколад белый —

25 г

шоколад молочный —

25 г

шоколад горький —

25 г

сливки —

450 г

сахарная пудра —

145 г

яйцо —

1 шт.

какао —

15 г

вафельные шарики

Евгения Барукова

Выпуск «Веррины» Программа «Реально! Кондитер»

Количество ингредиентов

18 ингредиентов

Время приготовления

2 часа

Способ приготовления

1.
Этап 1. Штрейзель. Смешиваем 50 г сливочного масла, 50 г тростникового сахара, 50 г пшеничной муки, 50 г миндальной муки, 1 г корицы и перетираем ингредиенты руками в крошку. Выкладываем на противень с пергаментом, равномерно распределяем. Отправляем в морозилку на 10 минут. Отпекаем в духовке при 160 градусах 15 минут до золотистого цвета.
2.
Этап 2. Карамелизированные яблоки. Очищаем яблоки, нарезаем некрупными кубиками, выкладываем в сотейник. Добавляем 30 г сливочного масла, 100 г сахара и 1 ч. л. корицы. Нагреваем до растворения сахара, постоянно помешивая, провариваем пару минут. Перекладываем в миску и даём полностью остыть.
3.
Этап 3. Крем корица. Добавляем к 250 г молока 1 ч. л. корицы, доводим практически до кипения. Соединяем в миске 32 г желтков, 50 г сахара, добавляем 20 г кукурузного крахмала, перемешиваем. Вливаем часть молока в желтковую массу, постоянно помешивая. Возвращаем всю смесь обратно в сотейник, провариваем до загустения, постоянно помешивая. Смешиваем 25 г белого шоколада, 25 г молочного шоколада и 25 г горького шоколада. Заливаем шоколад горячей кремовой массой, хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой методом «контакт», даём остыть до 30 градусов. Вводим в крем 50 г сливочного масла.
4.
Взбиваем до пышности 150 г холодных сливок 33%, вводим в несколько заходов в крем.
5.
Этап 4. Шоколадный бисквит. Добавляем в дежу 20 г сливочного масла, 45 г сахарной пудры, взбиваем до состояния помадки. Добавляем 1 яйцо, ещё раз взбиваем. Вводим 30 г муки и 15 г какао, хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто в силиконовую форму, равномерно распределяем. Отпекаем в духовке при 160 градусах 8-12 минут.
6.
Этап 5. Крем шантильи. Взбиваем 300 г холодных сливок 33% со 100 г сахарной пудры. Перекладываем в кондитерский мешок.
7.
Этап 6. Сборка. Отсаживаем в стакан крем корица, сверху выкладываем кружок бисквита. Добавляем слой карамелизированных яблок, на него — крем корица. Посыпаем штрейзелем и отсаживаем крем шантильи. Украшаем вафельными шариками. Собрать веррины можно в любой последовательности слоёв. Приятного аппетита!