Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Десерт в стакане «карамельное яблоко» (веррины)

942

Ингредиенты

масло сливочное  —
150 г
сахар тростниковый —
50 г
мука пшеничная —
80 г
мука миндальная —
50 г
корица
яблоко —
2 шт.
сахар —
150 г
молоко —
250 г
желтки —
32 г
крахмал кукурузный —
20 г
шоколад белый —
25 г
шоколад молочный —
25 г
шоколад горький —
25 г
сливки —
450 г
сахарная пудра —
145 г
яйцо —
1 шт.
какао —
15 г
вафельные шарики

Способ приготовления

  • 1.
    Этап 1. Штрейзель. Смешиваем 50 г сливочного масла, 50 г тростникового сахара, 50 г пшеничной муки, 50 г миндальной муки, 1 г корицы и перетираем ингредиенты руками в крошку. Выкладываем на противень с пергаментом, равномерно распределяем. Отправляем в морозилку на 10 минут. Отпекаем в духовке при 160 градусах 15 минут до золотистого цвета.
  • 2.
    Этап 2. Карамелизированные яблоки. Очищаем яблоки, нарезаем некрупными кубиками, выкладываем в сотейник. Добавляем 30 г сливочного масла, 100 г сахара и 1 ч. л. корицы. Нагреваем до растворения сахара, постоянно помешивая, провариваем пару минут. Перекладываем в миску и даём полностью остыть.
  • 3.
    Этап 3. Крем корица. Добавляем к 250 г молока 1 ч. л. корицы, доводим практически до кипения. Соединяем в миске 32 г желтков, 50 г сахара, добавляем 20 г кукурузного крахмала, перемешиваем. Вливаем часть молока в желтковую массу, постоянно помешивая. Возвращаем всю смесь обратно в сотейник, провариваем до загустения, постоянно помешивая. Смешиваем 25 г белого шоколада, 25 г молочного шоколада и 25 г горького шоколада. Заливаем шоколад горячей кремовой массой, хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой методом «контакт», даём остыть до 30 градусов. Вводим в крем 50 г сливочного масла.
  • 4.
    Взбиваем до пышности 150 г холодных сливок 33%, вводим в несколько заходов в крем.
  • 5.
    Этап 4. Шоколадный бисквит. Добавляем в дежу 20 г сливочного масла, 45 г сахарной пудры, взбиваем до состояния помадки. Добавляем 1 яйцо, ещё раз взбиваем. Вводим 30 г муки и 15 г какао, хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто в силиконовую форму, равномерно распределяем. Отпекаем в духовке при 160 градусах 8-12 минут.
  • 6.
    Этап 5. Крем шантильи. Взбиваем 300 г холодных сливок 33% со 100 г сахарной пудры. Перекладываем в кондитерский мешок.
  • 7.
    Этап 6. Сборка. Отсаживаем в стакан крем корица, сверху выкладываем кружок бисквита. Добавляем слой карамелизированных яблок, на него — крем корица. Посыпаем штрейзелем и отсаживаем крем шантильи. Украшаем вафельными шариками. Собрать веррины можно в любой последовательности слоёв. Приятного аппетита!

Комментарии0

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных
От редакции

Сытные обеды для всей семьи

Пастуший пирог
Куриный паприкаш
Куриные фрикадельки с пюре
Домашние фрикадельки с пряным рататуем
Момо
Сейчас в эфире
Том Ям и томатный суп с морепродуктами
Мы запустили новый сайт
Хотите поделиться мнением? Пишите!