Десерт «Павлова» с кремом из крыжовника

5125

Ингредиенты

яйцо —

2 шт.

сахарная пудра —

80 г

уксус —

8 мл

морская соль —

по вкусу

крахмал кукурузный —

10 г

сахар —

70 г

крыжовник —

100 г

ром белый

ваниль

малина —

100 г

черника —

100 г

творог зерненый

Константин Балаханов

Выпуск «Десерт «Павлова»» Программа «Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов»

Количество ингредиентов

12 ингредиентов

Время приготовления

2 часа

Способ приготовления

1.
Готовим корзиночки. Разбиваем яйца, оставляя только белки. Добавляем сахарную пудру, уксус со вкусом хереса и морскую соль. Перемешиваем.
2.
Добавляем кукурузный крахмал. Хорошо перетираем комочки, чтобы белок нагрелся до 37 С. Взбиваем блендером 10-15 минут до густого состояния.
3.
Перекладываем в кулинарный мешок и выдавливаем по спирали на противень, чтобы получились пирамидки. Затем пинцетом щипаем бока пирамидок. Ставим в духовой шкаф с температурой 115 С на 1,5 часа. Даем остыть.
4.
Готовим крем. В кастрюлю добавляем сахар и крыжовник. Ставим на огонь, постоянно помешиваем и по необходимости вливаем кипяток. Добавляем белый ром.
5.
Очищаем ваниль, добавляем в кастрюлю. Тщательно мешаем.
6.
Снимаем кастрюлю с плиты. В блендере взбиваем творог и крыжовник. Выкладываем готовый крем в корзиночки.
7.
Чернику с малиной взбиваем блендером. Просеиваем через мелкое сито, чтобы получилось пюре.
8.
Готовый десерт подаем с ягодным пюре. Приятного аппетита!

Комментарии^{3 комментария}

Милена

27 ноября 2014, 00:49

Спасибо, Константин. Наконец-то она у меня удалась!

михаил

11 августа 2014, 13:38

Вы для чего сюда свой рецепт выложили?

Екатерина Русу

3 июля 2013, 22:13

Я пеку 10мин.-150С , а потом 1 час при 120С. Подаю с сыром маскарпоне и свежими ягодами. И на 3 белка, 150гр-сахара, 1ч.л.-крахмала, 1/2ч.л.-лимонного сока и один стручок ванили(или пакетик ванильного сахара)