Судак «а натюрель»

769

Ингредиенты

судак —

1 шт.

морская соль

корень сельдерея —

100 г

морковь —

1 шт.

лук-порей

лук репчатый

лавровый лист

белый перец

душистый перец горошек

черный перец

соль

масло сливочное —

60 г

горчица —

1 ч. л.

мука —

2 ч. л.

вино белое —

100 г

желтки —

3 шт.

сок лимонный

картофель —

150 г

капуста цветная —

200 г

брокколи —

50 г

молоко —

200 мл

укроп

петрушка

лимон

Алена Изюмская

Выпуск «Cудак «а натюрель»» Программа «Маргарита и мастера»

Количество ингредиентов

24 ингредиента

Время приготовления

55 минут

Способ приготовления

1.
Засыпаем крупной солью очищенного судака и оставляем на время.
2.
Очищаем морковь и корень сельдерея, нарезаем крупно. Промываем зелёную часть лука-порея, половинку репчатого лука очищаем, к овощам добавляем смесь перцев и лавровый лист. Выкладываем все овощи в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и провариваем 20 минут. Убираем часть отвара для соуса.
3.
Очищаем судака от соли и выкладываем его в кастрюлю с отваром, немного солим и припускаем.
4.
Приготовим соус. Соединяем в сотейнике сливочное масло, горчицу и муку. Тщательно растираем до объединения. Добавляем тёплый отвар, постоянно помешивая. Помещаем на слабый нагрев, прогреваем до лёгкого загустения. Добавляем белое сухое вино, хорошо перемешиваем. Отделяем желтки от белков, желтки вводим в соус. Добавляем немного лимонного сока, прогреваем.
5.
Очищаем и нарезаем картофель, цветную капусту разбираем на соцветия. Отвариваем на пару картофель, цветную капусту и брокколи: брокколи снимаем чуть раньше и заливаем холодной водой, картофель с цветной капустой измельчаем в пюре. Нагреваем молоко, солим и добавляем в пюре.
6.
Обсушиваем брокколи на салфетке, выкладываем рядом с судаком. Рядом добавляем пучок зелени, украшаем дольками лимона. Пюре подаём в отдельной миске, соус — в соуснике. Приятного аппетита!