Тайный клуб
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Выберите значение
Быстрые
Простые
С видео
С фильтрами поиск быстрее!

Судак «а натюрель»

769

Ингредиенты

судак —
1 шт.
морская соль
корень сельдерея —
100 г
морковь —
1 шт.
лук-порей
лук репчатый
лавровый лист
белый перец
душистый перец горошек
черный перец
соль
масло сливочное  —
60 г
горчица —
1 ч. л.
мука —
2 ч. л.
вино белое  —
100 г
желтки —
3 шт.
сок лимонный
картофель —
150 г
капуста цветная —
200 г
брокколи —
50 г
молоко —
200 мл
укроп
петрушка
лимон

Способ приготовления

  • 1.
    Засыпаем крупной солью очищенного судака и оставляем на время.
  • 2.
    Очищаем морковь и корень сельдерея, нарезаем крупно. Промываем зелёную часть лука-порея, половинку репчатого лука очищаем, к овощам добавляем смесь перцев и лавровый лист. Выкладываем все овощи в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и провариваем 20 минут. Убираем часть отвара для соуса.
  • 3.
    Очищаем судака от соли и выкладываем его в кастрюлю с отваром, немного солим и припускаем.
  • 4.
    Приготовим соус. Соединяем в сотейнике сливочное масло, горчицу и муку. Тщательно растираем до объединения. Добавляем тёплый отвар, постоянно помешивая. Помещаем на слабый нагрев, прогреваем до лёгкого загустения. Добавляем белое сухое вино, хорошо перемешиваем. Отделяем желтки от белков, желтки вводим в соус. Добавляем немного лимонного сока, прогреваем.
  • 5.
    Очищаем и нарезаем картофель, цветную капусту разбираем на соцветия. Отвариваем на пару картофель, цветную капусту и брокколи: брокколи снимаем чуть раньше и заливаем холодной водой, картофель с цветной капустой измельчаем в пюре. Нагреваем молоко, солим и добавляем в пюре.
  • 6.
    Обсушиваем брокколи на салфетке, выкладываем рядом с судаком. Рядом добавляем пучок зелени, украшаем дольками лимона. Пюре подаём в отдельной миске, соус — в соуснике. Приятного аппетита!

Комментарии1

Ольга
4 августа 2018, 22:42
Не понятно, что делать с судаком после погружения его в кастрюлю с отваром. Варить на каком огне и сколько времени....

Оставьте свой комментарий

Я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных
От редакции

Сытные обеды для всей семьи

Пастуший пирог
Куриный паприкаш
Куриные фрикадельки с пюре
Домашние фрикадельки с пряным рататуем
Момо
Сейчас в эфире
Курица — фасоль — соевый соус
Мы запустили новый сайт
Хотите поделиться мнением? Пишите!