Чакапули с букетом трав и белым вином

4611

Ингредиенты

баранина —

1000 г

кинза

эстрагон —

150 г

укроп

петрушка —

150 г

лук зеленый

шалфей

тимьян

майоран —

50 г

шпинат

вода —

1000 мл

хмели-сунели

помидоры черри

чеснок —

5 зубчиков

масло из виноградных косточек —

45 мл

черный перец —

по вкусу

лавровый лист —

по вкусу

перец чили —

2 шт.

вино белое —

100 мл

масло сливочное —

50 г

соль —

по вкусу

щавель —

200 г

мацони

сахар тростниковый —

9 г

Сергей Малаховский

Выпуск «Чакапули с букетом трав и белым вином» Программа «Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

24 ингредиента

Время приготовления

1 час 30 минут

Способ приготовления

1.
Нарезаем бараний окорок на куски в 1,5-2 см. Ставим на огонь кастрюлю. Добавляем масло виноградных косточек. Выкладываем мясо. Не помешиваем, чтобы мясо дало сок.
2.
Нарезаем крупно 200 г кинзы. Снимаем листья со стеблей эстрагона и нарезаем. Отрываем стебли у 150 г укропа. Нарезаем зелень укропа вместе с петрушкой. Нарезаем 150 г зеленого лука. Снимаем листья 100 г шалфея и 50 г тимьяна со стеблей и нарезаем. Нарезаем майоран.
3.
Помешиваем мясо. Чистим чеснок и добавляем к мясу. Добавляем душистый перец и перец горошек. Добавляем лавровый лист. Отжимаем на сите рубленый замороженный щавель. Добавляем в кастрюлю стручок перца чили. Перемешиваем. Заливаем кипятком.
4.
Нарезаем перец чили. Ставим сковороду на огонь. Нарезаем чеснок и выкладываем к нарезанному перцу чили. Посолим. Измельчаем ножом. Добавляем на сковороду масло виноградных косточек. Выкладываем щавель.
5.
Добавляем к щавелю листья шпината. Добавляем смесь чили и чеснока. Перемешиваем. Добавляем пару ложек мацони. Добиваемся консистенции кашицы. Добавляем еще мацони. Добавляем хмели-сунели. Перемешиваем. Добавляем тростниковый сахар. Сдвигаем с огня.
6.
Посолим суп. Накрываем крышкой. Убавляем огонь. Варим 1 час. Затем добавляем зелень. Утрамбовываем. Добиваемся интенсивного кипения. Добавляем белое сухое вино и небольшой кусок сливочного масла. Добавляем каплю масла виноградных косточек. Перемешиваем.
7.
Через сервировочное кольцо по центру тарелки выкладываем кашицу из щавеля и шпината. Наливаем суп. Украшаем желтыми томатами черри и перец чили. Добавляем мацони и каплю белого вина. Убираем сервировочное кольцо. Приятного аппетита!