Cёмга на пару с яйцом пашот и лимонной и апельсиновой икрой

5860

Ингредиенты

семга —

200 г

соль

смесь 5 перцев

лавровый лист —

4 шт.

яйца перепелиные —

2 шт.

уксус —

1 ст. л.

замороженная цветная капуста —

70 г

фасоль стручковая замороженная —

70 г

лимонная цедра

базилик —

6 листов

масло оливковое

апельсин —

1 шт.

лимон —

1 шт.

агар-агар —

1 ч. л.

помидоры черри

кресс-салат

Телеканал Еда

рецепты от редакции

Выпуск «Cёмга на пару с яйцом пашот и лимонной и апельсиновой икрой» Программа «Маргарита и мастера»

Количество ингредиентов

16 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

Способ приготовления

1.
Снимаем с сёмги кожу. Солим и перчим. Добавляем в воду для водяной бани лавровый лист. Выкладываем сёмгу на сито и готовим на водяной бане 12-15 минут.
2.
Снимаем цедру с лимона. Нарезаем на тонкие полоски. Обжариваем на сковороде с оливковым маслом замороженные цветную капусту и фасоль. Солим. Добавляем цедру лимона и измельчённый базилик. Перчим.
3.
Добавляем в кипящую воду уксус. Разбиваем в воду перепелиные яйца, варим 1-2 минуты. Вынимаем яйца ложкой.
4.
Выжимаем сок лимона и сок апельсина. Подогреваем соки в разных сотейниках. Добавляем в каждый агар-агар. Даём сокам закипеть и растворить, помешивая, агар-агар. Набираем загустевший апельсиновый сок и загустевший лимонный сок в шприцы. Выдавливаем соки по капле в 100-150 г охлаждённого оливкового масла. Процеживаем икру через сито.
5.
Выкладываем гарнир на тарелку. На гарнир выкладываем сёмгу. Сверху добавляем яйцо пашот. Нарезаем помидоры черри на дольки. Украшаем блюдо помидорами черри, базиликом, апельсиновой и лимонной икрой и кресс-салатом. Приятного аппетита!